Les gens nous demandent souvent : » Quel est le grain le plus sain ? «
À notre avis, il n’y a pas de grain » le plus sain « , tout comme il n’y a pas de légume le plus sain. Comme l’illustre le tableau que nous avons publié ailleurs sur notre site, chaque céréale a ses petites spécialités.
Par exemple, le teff et l’avoine sont particulièrement riches en manganèse, essentiel à la formation des os et des cartilages et à de nombreuses autres fonctions. Le blé khorasan Kamut® et le blé dur contiennent 6 à 8 fois plus de sélénium que ce que l’on trouve, en moyenne, dans les céréales sans gluten ; le sélénium aide à réguler la fonction thyroïdienne et à prévenir les dommages cellulaires causés par les radicaux libres. L’orge est la plus riche en fiber, et le quinoa les surpasse tous en folates. Alors comment dire laquelle est « la plus saine ? »
Nous n’aimons pas non plus cette question parce que nous ne croyons pas au « manger par les chiffres ». Manger devrait être une expérience agréable, se détendre avec ses amis et sa famille tout en dégustant des aliments sains et délicieux. Si vous basez votre alimentation en grande partie sur des aliments entiers minimalement transformés, il n’est pas nécessaire de compter les calories, les grammes de fiber – ou même les grammes de grains entiers.
Cela dit, vous pouvez très bien avoir une raison médicale pour approfondir la teneur en nutriments des grains differents, ou vous pouvez simplement être curieux. Pour vous aider, nous avons recherché toutes les céréales courantes dans la base de données sur les nutriments de l’USDA et saisi leurs valeurs nutritives dans une feuille de calcul, afin de faciliter leur comparaison.
Cliquez ici pour télécharger la feuille de calcul Grains comparés.
Comparer les nutriments des grains entiers et des grains refinés
Vous serez peut-être aussi intéressé de voir comment le refining des grains (le retrait de leur son et de leur germe) a un impact sur les nutriments d’un grain. Saviez-vous que le refining des grains élimine la moitié ou les deux tiers d’un large éventail de nutriments ? Il est vrai que certains grains refinés sont ensuite « enrichis » – certains des nutriments manquants sont rajoutés – mais l’enrichissement du blé, par exemple, ne rajoute généralement que five des nutriments manquants, et ce dans des quantités differentes de leurs proportions initiales.