Conchas~Pan de Dulce mexicain (Pain à la levure molle)

Portions : 12 Conchas

Pour la pâte

• 1 cuillère à soupe de levure sèche active
• 1 cuillère à soupe de sucre ou de miel
• 1 tasse d’eau chaude 110 à 115 degres. F
• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 à 1/2 tasse de shortening vous pouvez aussi utiliser du beurre
• 4 gros oeufs légèrement battus
• 1 cuillère à café de sel si le beurre est salé ne pas ajouter de sel
• 4-4 1/2 tasses de farine à pain tamisée

Pour la garniture

• 1 tasse de sucre en poudre
• 1 tasse de farine tout usage
• 2 cuillères à thé de vanille
• 3/4-1 tasse de shortening ou de beurre à température ambiante

• Dans un bol, combinez la levure, le miel et l’eau. Laisser prendre pendant 10 minutes.
• Dans le batteur sur socle, crémer ensemble la 1/2 tasse de sucre et 1/4 de tasse de shortening. Incorporez les œufs, le sel et le mélange levure/eau. Incorporez graduellement les 4 tasses de farine, en augmentant la vitesse, au besoin. Vous devrez peut-être vous arrêter et racler les côtés avec une spatule de temps en temps.
• La pâte devrait se détacher des côtés du batteur sur socle lorsqu’elle est prête. Si elle est encore trop collante, incorporez un peu plus de farine. Je trouve parfois plus facile de transférer la pâte sur un plan de travail plat pour terminer le pétrissage.
• Quand elle est prête, transférez la pâte dans un bol graissé. Couvrez et laissez lever pendant 1 à 1 heure et demie. Elle doit lever dans un endroit chaud. Je chauffe mon four à 200 degrés et je garde le bol couvert près de la chaleur du four.
• Une fois qu’elle a levé, donnez un coup de poing et divisez-la en 12 boules. Si la pâte se sent collante, saupoudrez-la d’un peu de farine pour aider à façonner les conchas. Placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée, appuyez légèrement dessus. Couvrir lâchement avec un torchon de cuisine léger et laisser lever pendant 1 heure de plus.
• Pendant que les conchas lèvent la dernière heure, préparer la garniture. Mélangez d’abord la farine et le sucre. Puis incorporez la vanille et le shortening. Si c’est trop sec, ajoutez un peu plus de shortening. Si c’est trop collant, travaillez dans un peu plus de farine et de sucre(à parts égales).
• Quand c’est prêt, roulez 2 cuillères à soupe de garniture en une boule et aplatissez en un disque rond. Vous pouvez utiliser une presse à tortilla pour réaliser cette étape. Placer sur les conchas et marquer avec un couteau, en faisant attention de ne pas couper dans le pain. Voir les notes ci-dessous pour une variation de la garniture.
• Cuire dans un four préchauffé à 350 degrés pendant 20 minutes, en tournant le moule à mi-cuisson. Les fonds de pain doivent être dorés. et légèrement dorés sur le dessus. Laissez refroidir complètement avant de les conserver dans un récipient hermétique avec une tranche de pain de mie. Cela les aidera à rester humides pendant quelques jours. La meilleure chose à faire est de les déguster pendant qu’ils sont frais.

Veuillez lire mes notes mises à jour sur la recette de la concha avant de commencer.
Notes
Je ne peux pas insister assez sur le fait que chaque fois que je prépare cette recette, la quantité de farine varie. Il y a des fois où je finis par ajouter presque 5 tasses de farine quand j’ai fini. La pâte doit être molle et légèrement collante lorsqu’elle est prête à lever. Si vous ajoutez trop de farine, le pain sera plus dense.
Pour une garniture colorée : . Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire et mélangez jusqu’à ce que vous obteniez la couleur que vous aimez. Pour une garniture au chocolat, mélangez un peu de poudre de cacao non sucré.
Une astuce géniale pour empêcher la garniture de tomber ! Badigeonnez les boules de pâte avec de l’huile ou du shortening avant d’y placer la garniture sucrée.
Ça marche mieux ! Ajoutez la garniture sucrée sur les boules de pâte dès que vous les façonnez, et non après qu’elles aient fait leur preuve. En les marquant doucement, vous obtiendrez un aspect plus classique de la concha au fur et à mesure de sa fermentation et de sa croissance.
Ajoutez plus de saveur à vos conchas ! Mélangez un peu de zeste d’orange, de graines d’anis ou de canela fraîchement moulue à la pâte dans le batteur sur socle.