Cultiver des échalotes dans votre jardin domestique

Vous avez peut-être entendu des échalotes appelées oignons verts ou oignons à botte. Leur nom scientifique est Allium fistulosum, et ils ont des tiges blanches et vertes. Ils ne forment pas de bulbes comme les oignons traditionnels, et vous pouvez les hacher et les manger crus ou les cuisiner dans une grande variété de plats. Dans la cuisine asiatique traditionnelle, les oignons verts sont l’une des dernières choses ajoutées aux sautés afin qu’ils conservent leur croquant.

Mais, comment faire pousser des échalotes dans votre jardin familial ? Vous pouvez les cultiver à l’intérieur et à l’extérieur, et ils sont excellents pour les jardiniers novices. Si vous envisagez de cultiver des oignons verts, nous allons brièvement aborder l’histoire de cet oignon polyvalent avant de plonger dans la façon dont vous mettez en place les conditions de culture parfaites ci-dessous.

Une brève histoire de la culture des échalotes

L’échalote a une riche histoire qui remonte à plus de 5 000 ans, à l’Égypte ancienne. Ils poussaient à l’état sauvage dans plusieurs régions différentes, et ils revendiquent le titre d’une des plus anciennes cultures car ils étaient faciles à cultiver, duraient longtemps, étaient faciles à transporter, et ils prospèrent dans différents climats et types de sol. Les échalotes et les oignons en général pourraient aider à conjurer la déshydratation, et vous pouvez les sécher pour les conserver.

Les échalotes avaient un rôle important à jouer pour l’alimentation, mais elles étaient également populaires en médecine, en art et en momification. Ils symbolisaient l’éternité dans la culture de l’Égypte ancienne, et il n’était pas rare que les pharaons aient des oignons placés dans leurs orbites après leur mort. Aujourd’hui, l’oignon vert est un légume populaire dans le monde entier en raison de sa polyvalence. Vous trouverez des gens qui récoltent et cultivent des oignons verts pour les restaurants et dans les jardins domestiques partout dans le monde. Il est très facile de faire pousser des échalotes.

Vous pouvez acheter des échalotes en petites bottes à l’épicerie ou au marché fermier. Cultiver des oignons verts est tout aussi facile que de les acheter.

Variétés d’échalotes à essayer

Il existe plusieurs variétés d’échalotes que vous pouvez essayer de cultiver, et elles sont toutes relativement faciles à démarrer et à entretenir. Vous pouvez essayer quelques variétés différentes et voir laquelle a le meilleur goût pour vos besoins. Elles comprennent :

• Evergreen White Bunching – Cette échalote prend environ 60 jours pour pousser du début à la fin, et c’est une variété vivace qui fait une belle récolte d’hiver.
• Tokyo Long White – Prenant entre 75 et 90 jours pour pousser, c’est une deuxième échalote vivace qui est très savoureuse.
• Guardsman – Le Guardsman prend 50 jours pour pousser, et il est à cheval entre l’oignon de printemps et l’échalote pour le goût.
• Red Beard – Poussant en 50 jours, vous obtiendrez des tiges rouge-pourpre avec une plante à très faible entretien.
• Nabechan – Il s’agit d’une échalote japonaise qui pousse en 60 jours environ. Il est très prisé pour sa saveur douce.

La culture à partir de graines ou par repiquage n’est pas difficile, et c’est pourquoi c’est un favori pour les jardiniers de tous les niveaux de compétence. L’une des premières choses que vous devez décider avant de planter est la façon dont vous allez commencer à faire pousser ces plantes dans votre jardin. Il y a trois façons d’y parvenir.

La culture des oignons verts est meilleure en rangs bien rangés autour d’une partie de pied. Vous les éclaircirez au fur et à mesure de leur croissance pour obtenir un espace de culture optimal.

Méthode une – Graines

Cultiver des oignons verts à partir de graines est l’une des façons les plus longues de procéder, mais cela peut en valoir la peine si vous n’êtes pas pressé d’obtenir vos oignons verts et de les utiliser dans des recettes. Vous pouvez démarrer vos oignons à partir de graines quand vous le souhaitez si vous prévoyez de les garder à l’intérieur. Si vous prévoyez de les transférer à l’extérieur, commencez à les faire pousser au début du mois de mars.

Pour commencer, procurez-vous des plateaux à graines et votre mélange de rempotage. Vous aurez besoin d’un terreau riche. Vous devriez placer vos graines dans des bandes de deux pouces de large. Chaque bande devrait avoir une profondeur de ¼ à ½ pouce. Chaque rangée devrait être espacée d’environ 12 à 18 pouces. Recouvrez les graines d’une couche de terre meuble et arrosez-les abondamment. Il faut que le sol reste humide mais pas détrempé. Lorsque vous voyez les semis commencer à émerger, éclaircissez-les à raison d’un semis par pouce d’espace. Lorsque le temps se réchauffe, vous pouvez les transplanter à l’extérieur.

Méthode deux – Les rebuts

Pour ceux qui veulent une gratification plus instantanée, les rebuts et les démarrages sont deux méthodes beaucoup plus rapides pour faire pousser des oignons verts. Il vous restera des chutes lorsque vous achèterez et utiliserez des oignons verts du magasin. Cependant, vous ne voulez pas les plonger dans l’eau comme beaucoup vous le disent. Au lieu de cela, obtenez votre récipient et votre terreau riche.

Lorsque vous utilisez les échalotes, laissez entre trois et quatre pouces du bulbe blanc intact. Faites des trous d’une profondeur de ½ pouce à un pouce d’intervalle dans votre récipient et laissez tomber le rebut dedans. Remplissez la terre autour d’elle et tapotez-la sans serrer autour de la chute. Arrosez-le et gardez-le humide. Vous aurez des échalotes prêtes à être récoltées dans deux ou trois semaines.

Méthode trois – Les départs

La dernière méthode pour faire pousser des oignons verts consiste à obtenir les départs de votre pépinière locale. Prenez vos départs de la terre et secouez doucement l’excès de terre pour que vous puissiez voir les racines. Prenez votre récipient et remplissez-le de terreau riche. Coupez les racines jusqu’à ce qu’elles mesurent deux ou trois pouces de long. Si vous voulez qu’une plus grande partie de la plante soit la partie blanche, vous devrez l’enterrer plus profondément dans le sol.

Votre pot doit être étroit et avoir au moins six pouces de profondeur. Creusez des rangées nettes dans ce récipient pour vos échalotes, et laissez environ un pouce entre les plantes. Une fois que vous avez vos échalotes en place, ajoutez suffisamment de terre pour remplir votre récipient jusqu’au bord. Le récipient plus profond permettra à l’échalote d’étirer ses racines.

Mettez votre récipient dans un endroit où il recevra la lumière directe du soleil, éclairez une fenêtre orientée vers le sud. Gardez le sol légèrement humide, mais ne l’arrosez pas trop car cela permet la pourriture et les maladies. Toutes les trois semaines, vous devriez pouvoir récolter et planter plus de départs d’échalotes pour les cultiver toute l’année.

Arroser vos plantes est l’une des parties les plus vitales de la culture des oignons verts. Ils ne tolèrent pas les sols secs.

Arroser vos échalotes

L’eau est une partie essentielle de la culture des oignons verts, et le sol ne peut pas être trop humide. Si c’est le cas, vos échalotes peuvent pourrir ou devenir sujettes à la pourriture. Idéalement, les oignons verts recevront au moins un pouce de pluie chaque semaine. Si ce n’est pas le cas, faites en sorte de bien tremper le sol de vos oignons une fois tous les sept jours. Si vous avez un sol sablonneux au lieu d’un terreau riche, vous devrez arroser au moins deux fois par semaine, car l’eau se draine rapidement dans le sol sablonneux.

Pour un sol sablonneux, un pouce d’eau permettra de mouiller le sol jusqu’à 10 pouces sous la surface. Si vous avez un sol argileux plus lourd, un pouce d’eau mouillera le sol jusqu’à six pouces sous la surface. Vous pouvez utiliser une truelle pour voir à quel point votre sol est humide. S’il n’est mouillé que de deux ou trois pouces, continuez à l’arroser jusqu’à ce qu’il descende d’au moins six pouces.

Exposition au soleil

Le soleil est important pour la culture des oignons verts, mais vous pouvez vous en sortir avec différentes conditions de lumière. Idéalement, vous aurez vos oignons verts dans un endroit qui reçoit une lumière vive et directe du soleil. Comme nous l’avons mentionné, si vous les plantez à l’intérieur, mettez-les près d’une fenêtre orientée vers le sud.

Pour les planter à l’extérieur, mettez-les dans une zone qui reçoit le plus de lumière du soleil. Si vous n’avez pas de zone, cherchez la zone la moins ombragée possible. Lorsque vous faites pousser des oignons verts, vous pouvez les avoir à l’ombre partielle. Cependant, cela ralentira drastiquement le processus de croissance et repoussera votre récolte de plusieurs semaines.

L’élimination des mauvaises herbes est importante lorsque vous faites pousser des échalotes. Les mauvaises herbes vont tuer vos échalotes si vous ne vous en débarrassez pas souvent et rapidement.

Maintenir les mauvaises herbes à distance

Lorsque vous commencez à cultiver des oignons verts, les jeunes échalotes ne seront pas en mesure de rivaliser avec les mauvaises herbes. Si vous ne faites pas attention, les mauvaises herbes peuvent étouffer votre récolte d’échalotes. L’idéal est de mettre en place un plan qui vous assure de vous occuper des mauvaises herbes tôt et souvent. Envisagez de sortir et de désherber doucement autour de vos plants d’échalotes au moins plusieurs fois par semaine.

Lorsque vos échalotes commenceront à pousser, elles seront capables de repousser les mauvaises herbes. Vous pouvez utiliser un désherbant maison pour les tenir à distance. Le chiendent est un problème particulier qui peut rapidement envahir votre jardin si vous n’y prenez pas garde.

Fertiliser vos échalotes

Cultiver des oignons verts en tant que débutant est très agréable car ce sont des plantes à entretien relativement faible. En plus de vous assurer que vous les arrosez au moins une fois par semaine, vous devrez leur donner de l’engrais une fois par mois. Il est préférable d’utiliser un engrais à forte teneur en azote. Une émulsion de poisson permettra à vos échalotes de pousser et de rester vertes toute la saison.

Si vous cultivez des échalotes vivaces, vous appliquerez une épaisse couche de paillis tout autour d’elles à la fin de l’automne. Lorsque le sol se réchauffe au printemps, enlevez le paillis. Cela vous aidera à obtenir une récolte plus rapide plus tôt dans la saison.

Produire des oignons verts signifie garder le sol riche et fertilisé. Pensez à fertiliser une fois par mois autour de vos oignons verts pour qu’ils restent florissants.

Récolter vos échalotes

Une fois que vous commencez à cultiver ces plantes, il est facile de maintenir la croissance toute l’année. Lorsque vous les récoltez, vous pouvez utiliser les boutures et les chutes pour commencer le prochain lot. Lorsqu’ils sont jeunes, les oignons verts sont doux et tendres. Dès qu’ils atteignent une hauteur de 15 à 15 cm et une largeur de crayon, vous pouvez les récolter. Vous avez deux options lorsqu’il s’agit de récolter vos échalotes.

Premièrement, vous pouvez arracher la plante entière en tirant dessus. Lavez-la et coupez-la comme vous le feriez normalement avec des échalotes que vous achetez au magasin. L’autre option est de couper les verts, en laissant environ 30% des verts dans le sol avec le bulbe blanc. Cela permet aux échalotes de repousser en l’espace de deux ou trois semaines, et vous aurez une autre récolte sur les bras.

Pour ceux qui cultivent des échalotes vivaces, vous devriez les laisser tranquilles la première année. Vous voulez effectivement les éclaircir, mais ne faites pas une récolte complète. La deuxième année, vous pouvez soulever la touffe et utiliser un couteau pour diviser les racines. Prenez une ou plusieurs des divisions comme votre récolte et replantez l’autre.

Comment cultiver des échalotes

Bien que la culture des oignons verts soit relativement facile, ces conseils simples peuvent vous assurer d’avoir du succès chaque fois que vous les essayez dans votre jardin domestique. Si vous voulez démarrer les graines à l’intérieur et les transférer à l’extérieur, commencez-les environ cinq à six semaines avant les feuilles de gel. Vous pouvez les semer directement dans votre jardin, mais cela repousse votre récolte à la fin de l’été ou au début de l’automne.

Vos graines doivent avoir environ 12 pouces de profondeur avec quatre à huit graines par cellule. Toutes ces graines ne vont pas pousser, et cela peut prendre une semaine ou deux avant que vous ne voyiez quelque chose. La graine d’échalote a besoin que le sol reste constamment humide, et c’est pourquoi les démarrer à l’intérieur est si populaire. Vous avez un meilleur contrôle sur le niveau d’humidité. Dès que les racines de l’échalote remplissent suffisamment le paquet de cellules pour maintenir la plante en place lorsque vous tirez dessus, vous pouvez commencer à les endurcir.

Lorsque vous commencez à faire pousser ces plantes, éclaircissez-les. Idéalement, elles devraient être espacées d’un pied lorsque vous les éclaircissez. Mangez tout ce que vous éclaircissez, et plantez avec succès toutes les trois semaines à un mois pour vous donner une récolte continue.

Plus vous pouvez donner de soleil à vos échalotes, plus elles pousseront vite et mieux.

Éviter les maladies

Pour la plupart, les échalotes sont des plantes rustiques qui ne succombent pas beaucoup aux maladies. Cependant, il existe quelques types de pourriture qui peuvent potentiellement infecter votre culture. La pourriture du collet (Botrytis neck rot), la pourriture basale (Fusarium basal rot) et la pourriture molle bactérienne sont les trois maladies les plus courantes qui affectent les échalotes. Vous pouvez les éviter en achetant vos plants ou vos graines chez un marchand réputé. Gardez la zone de plantation exempte de mauvaises herbes, et assurez-vous d’obtenir un sol bien drainant que vous gardez humide mais pas détrempé.

Si vous cultivez à l’extérieur, entraînez-vous à les faire tourner. Vous ne devriez pas planter vos échalotes dans une zone où vous avez eu des cultures connexes comme l’ail, les poireaux ou les oignons au cours des trois dernières années. La mouche de l’oignon est un autre problème lié à la culture des oignons au même endroit. Si vous remarquez une infestation, la seule chose que vous pouvez faire est de détruire les plantes infectées, de déraciner les plantes saines et de les planter ailleurs.

Quatre recettes avec des échalotes

Maintenant que vous savez tout sur la culture de ces plantes, nous allons détailler plusieurs recettes amusantes et faciles que vous pouvez utiliser avec cette plante. Si vous n’êtes pas sûr de vouloir les planter, ces recettes pourraient bien vous faire changer d’avis.

Steaks de chou-fleur grillés aux oignons

Cette recette saine et délicieuse est rapide et facile à réaliser, et elle est très rassasiante. Vous n’avez besoin que de quelques ingrédients présents dans votre cuisine pour la réaliser, notamment :

• 1 grosse tête de chou-fleur
• 1 botte d’oignons verts
• 8 cuillères à soupe d’huile végétale
• Sel casher
• 1 morceau de gingembre de 1 po.pouce de gingembre (râpé)
• 1 gousse d’ail
• ½ tasse de feuilles de coriandre fraîche (tassées)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
• Poudre de piment rouge coréen (facultatif)
• . poudre de piment rouge (facultatif)
• Huile de sésame et graines de sésame noir (facultatif)
• Poêle en fonte
• Processeur culinaire

Pour commencer, retirez les feuilles et coupez la tige du chou-fleur en laissant le cœur intact. Posez votre chou-fleur sur votre plan de travail avec le cœur vers le bas. Tranchez le haut du chou-fleur à partir du bas pour créer quatre ½ steaks de chou-fleur.

Prenez votre poêle en fonte et mettez-la à feu moyen-élevé. Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile végétale dans la poêle et laissez-la chauffer. Arrosez les steaks de chou-fleur et les échalotes avec le reste de l’huile végétale. Assaisonnez au goût avec le sel kosher. Faites griller les oignons verts pendant deux minutes jusqu’à ce que des taches carbonisées apparaissent. Faites griller vos steaks de chou-fleur jusqu’à ce qu’ils aient des taches carbonisées et soient tendres, environ huit à dix minutes de chaque côté.

Pendant qu’ils grillent, sortez votre robot culinaire et mélangez votre ail, votre gingembre, votre jus de citron vert, votre coriandre et deux cuillères à soupe d’huile. Vous voulez que la sauce ait une consistance de yaourt. Vous pouvez la diluer avec de l’eau si nécessaire. Disposez vos oignons verts et vos steaks de chou-fleur sur une assiette. Arrosez-les d’huile de sésame et saupoudrez-les de graines de sésame et de poivrons rouges coréens. La sauce à la coriandre va sur le côté.

Vous pouvez couper votre chou-fleur en steaks aussi fins ou épais que vous le souhaitez. Pensez simplement à ajuster les temps de cuisson.

Biscuits à l’échalote et à la crème sure

Ces biscuits moelleux et faciles à préparer sont parfaits pour être mangés seuls, ou vous pouvez créer un plat d’accompagnement pour votre repas du soir. Vous aurez besoin de quelques ingrédients, notamment :

• 2 cuillères à thé de poudre à pâte
• 2 tasses de farine tout usage
• 1 cuillère à thé de sel casher
• ¼ de cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à thé de sucre
• 1 bâton (½ tasse) de beurre non salé (fondu, divisé et refroidi)
• 4 échalotes tranchées finement
• 1 ½ tasse de crème sure
• Plaque à pâtisserie
• Bol de mélange

Préchauffez votre four à 400°. Dans un bol, fouettez votre levure chimique, la farine, le sel, le bicarbonate de soude et le sucre. Ajoutez-y six cuillères à soupe de beurre. Utilisez vos mains pour mélanger légèrement et répartir le beurre. Faites un puits au centre de la pâte et ajoutez la crème aigre et les échalotes. Mélangez jusqu’à ce que vous n’ayez plus de points secs et que vous obteniez une pâte légèrement humide.

Faites refroidir la pâte pendant une heure au réfrigérateur pour la rendre plus facile à travailler. Sortez-la et déposez-la par ½ tasse pleine sur un moule recouvert de papier sulfurisé. Vous pouvez également utiliser une poêle en fonte de 12 pouces. Badigeonnez le dessus des biscuits avec les deux cuillères à soupe de beurre qui restent. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fond et le dessus soient dorés.

Bien que les biscuits à gouttes ne soient pas les plus jolis à regarder, le mélange d’échalotes et de crème aigre crée un goût savoureux.

Beurre d’échalotes carbonisées

Si vous voulez une tartinade légèrement fumée qui se marie à merveille avec le pain, les petits pains et les toasts, ce beurre d’échalotes carbonisées l’est. Il utilise un peu plus d’échalotes, ce qui peut rendre la culture de ces plantes plus amusante. Vous aurez besoin :

• 2 cuillères à café de zeste de citron vert (finement râpé)
• 2 bottes d’échalotes parées (coupées en deux dans le sens de la largeur)
• 2 bâtons (1 tasse) de beurre non salé (température ambiante)

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• 1 cuillère à café de jus de citron vert frais
• Poivre fraîchement moulu et sel casher au goût
• Poêle en fonte

Chauffez votre poêle en fonte à feu vif. Vous voulez qu’elle atteigne un niveau de chaleur fumante. Ajoutez vos deux bottes d’oignons verts coupés en deux et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils aient une couche noircie uniforme sur eux. (8 à 10 minutes). Transférez vos échalotes sur une planche à découper et laissez-les refroidir. Hachez-les grossièrement. Mélangez votre zeste de citron vert, vos échalotes et votre jus de citron vert dans le beurre ramolli. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût.

Le beurre d’échalotes se conserve jusqu’à deux semaines au réfrigérateur après que vous l’ayez fait.

Nouilles au sésame avec échalotes et huile de piment

Cette recette simple et rapide donne un plat rassasiant que vous pouvez déguster à tout moment de la journée, et il est bon réchauffé. Vous aurez besoin de :

• 4 échalotes émincées (verts et blancs séparés)
• ½ tasse d’huile d’olive ou végétale
• 2 cuillères à café de graines de sésame

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• 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge écrasés
• 12 onces de nouilles ramen fines
• 2 cuillères à thé de poivre de Sichuan (haché)
• Kasher sel au goût
• ¼ de tasse de pâte de sésame (tahini)
• ¼ de tasse de vinaigre de riz non assaisonné
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à thé de sucre
• 2 cuillères à café d’huile de sésame grillé
• Petite et moyenne casserole
• Bol

Dans une petite casserole à feu doux, faites cuire votre huile végétale, les blancs d’échalotes, les graines de sésame, les flocons de piment rouge et le poivre. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que l’huile commence à grésiller et que les échalotes deviennent dorées. Cela prendra environ 12 à 15 minutes. Une fois que vous arrivez à ce point, éteignez le feu et laissez l’huile refroidir dans la poêle.

Dans la grande casserole ou la marmite, faites cuire vos nouilles fines dans de l’eau bouillante et salée jusqu’à ce qu’elles atteignent une consistance al dente. Egouttez-les et rincez-les sous l’eau froide. Dans un grand bol, fouettez ensemble le vinaigre, la pâte de graines de sésame, l’huile de sésame, la sauce soja, 2 à 3 cuillères à soupe d’huile de piment et le sucre. Assaisonnez avec du sel kosher. Ajouter les nouilles et les remuer pour les enrober. Garnir les nouilles de feuilles d’échalote.

Ce plat facile et rassasiant est un excellent moyen d’utiliser quelques échalotes supplémentaires après chaque récolte.

Comme nous l’avons souligné, la culture des oignons verts est un processus relativement facile et simple. Avec beaucoup d’eau, beaucoup de soleil et un peu de patience, vous aurez des échalotes à ajouter à tous vos plats en peu de temps.