La farine de blé a été l’aliment de base pour une majorité de ménages. La farine de blé complète et la farine de blé ordinaire sont dérivées de la même source. Cependant, il existe une différence essentielle dans leurs techniques de transformation. A part une légère variance dans leurs couleurs & texture, les deux variétés de farine semblent physiquement les mêmes.
Farine de blé complet vs farine de blé : Introduction
Un grain de blé constitue 3 parties, le son (la plupart des fibres sont présentes dans cette partie), l’endosperme, et le germe riche en nutriments. Les deux variétés de farines ont presque la même teneur en nutriments, mais en raison de la teneur plus élevée en fibres, les avantages de la farine de blé complet l’emportent légèrement sur ceux de la farine de blé ordinaire.
Le débat entourant la farine de blé complet par rapport à la farine de blé s’est réchauffé. Bien que les deux variétés de farine soient dérivées du blé complet, il existe une différence essentielle dans la façon dont les deux produits sont obtenus. Jetons un coup d’œil aux différences clés dans leurs techniques de traitement.
Farine de blé entier vs farine de blé : différences clés
La farine de blé entier est obtenue en broyant le grain de blé entier. Rien n’est retiré du blé et le produit final ainsi obtenu a une texture granuleuse avec tous les nutriments intacts. Elle est relativement plus saine par rapport à la farine de blé ordinaire.
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En revanche, la farine de blé ordinaire est obtenue en broyant le grain de blé après en avoir extrait le son et le germe. Cela ne laisse que l’endosperme comme principal constituant de la farine de blé ordinaire, qui est dépourvu des principaux nutriments tels que les fibres et les protéines essentielles que l’on trouve dans la farine de blé complète.
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Bienfaits pour la santé de l’atta de blé entier
L’atta de blé entier présente de nombreux avantages pour la santé. Comme le son est laissé sur le grain de blé lors de sa mouture, la teneur en fibres est conservée. Dans une étude publiée sur ResearchGate, il a été dit que la consommation régulière d’atta de blé entier a de nombreux effets sur votre corps. Jetons un coup d’œil aux avantages nutritionnels de la farine de blé entier:
- Aide au métabolisme des glucides : Selon l’étude ResearchGate, la farine de blé complet profite à votre corps en lui apportant de la vitamine B1, qui est nécessaire au métabolisme du glucose. Elle aide également à l’extraction de l’énergie des aliments et la convertit en ATP.
- Bénéfique pour les diabétiques : La teneur en Zinc &Magnésium de la farine de blé complet améliore la réponse à l’insuline en diminuant la résistance à l’insuline, comme le prouve une étude publiée sur SpringerLink. Cela peut s’avérer être une aubaine pour les diabétiques qui cherchent à inclure des aliments sains dans leur régime alimentaire.
- Améliore les fonctions cérébrales : La teneur en niacine de la farine de blé complet aide à améliorer la fonction cognitive du cerveau et à réduire les niveaux de triglycérides dans votre corps et aide à maintenir une peau saine. En fait, une étude publiée sur SpringerLink, il a été dit que la Niacine peut également réduire les symptômes de l’arthrite et prévenir les maladies cardiaques.
- Riche en antioxydants : Une étude publiée sur ScienceCongress affirme que la teneur en vitamine B1 de la farine de blé complet agit comme un puissant antioxydant qui aide votre corps à éliminer les toxines provenant de sources externes, ainsi que des aliments transformés que vous consommez.
- Bonne source de protéines : Bien qu’elle ne soit pas une source concentrée, la farine de blé entier contient une bonne quantité de protéines par portion. Cela peut vous aider à construire vos tissus et à réparer les cellules endommagées dans votre corps.
- Aide à maintenir la santé des os : Selon l’étude ResearchGate, la teneur en phosphore de la farine de blé complet vous aide à maintenir la santé de vos os. Le phosphore aide également à maintenir et à réparer les tissus de votre corps et à filtrer les déchets de vos reins.
Tableau nutritionnel : farine de blé complet vs farine de blé
Puisque les deux variétés de farine sont dérivées du blé, les valeurs nutritives sont pour la plupart similaires. Cependant, la farine de blé complète a une teneur élevée en fibres en raison de sa teneur en son. Selon Fatsecret, 100g de farine de blé complet et de farine de blé ordinaire contiennent :
| Nutriments | Farine de blé complète | Farine de blé ordinaire |
|---|---|---|
| Energie | 339 kcal | 364 kcal |
| Matières grasses | 1.87g | 0,98 g |
| Graisses saturées | 0,322g | 0,155g |
| Graisses monoinsaturées | 0.232g | 0,087g |
| Graisse polyinsaturée | 0,779g | 0,413g |
| Carbohydrates | 72.57g | 76,31g |
| Sucre | 0,41g | 0.27g |
| Fibres | 12,2g | 2,7g |
| Protéines | 13,7g | 10.33g |
| Sodium | 5mg | 2mg |
| Cholestérol | 0mg | 0mg |
| Potassium | 405mg | 107mg |
Conclusion
Une conscience accrue de l’alimentation a poussé les ventes de l’atta de blé entier en raison de sa teneur relativement plus élevée en nutriments. Bien que le débat farine de blé entier vs farine de blé se poursuivra certainement, les deux variétés ont des constituants nutritifs presque similaires, à l’exception de la teneur en fibres.
Si vous surveillez ce que vous mangez, les avantages nutritionnels de la farine de blé attireront certainement votre attention ! Cependant, en raison de sa nature facile à manipuler et de son coût relativement faible, la farine de blé ordinaire trouvera certainement son groupe de consommateurs.