Gâteau au chocolat allemand

J’ai testé cette recette encore, et encore, et encore jusqu’à ce qu’elle soit parfaite ! Le gâteau fond dans la bouche et le glaçage est le paradis sur terre!

Comment faire le gâteau au chocolat allemand

1. Pour le gâteau ; Préchauffer le four à 350 degrés F. Légèrement beurrer, fariner et tapisser le fond de trois moules de 8 x 2 pouces avec du papier sulfurisé.

2. Donner au chocolat allemand un hachage grossier.

3. Ajouter le chocolat haché et le café chaud dans un bol moyen. Placez au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et fouettez ensemble jusqu’à ce que presque tout le chocolat soit fondu. Retirer du feu et mettre de côté.

4. Tamiser la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen et mettre de côté.

5. Crémer le beurre dans un batteur sur socle puis ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à ce qu’il soit mousseux, environ 3-5 minutes. Raclez les côtés du bol au besoin et ajoutez les jaunes d’œufs un par un. Assurez-vous que chaque jaune est complètement incorporé avant d’ajouter le suivant, puis ajoutez la vanille.

6. Ajoutez le chocolat fondu et refroidi. Battez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé, raclez le bol et mélangez une fois de plus.

7. Ajoutez le mélange de farine et le babeurre en trois fois, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Battez seulement jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés.

8. Battez les blancs d’œufs dans un bol séparé à grande vitesse. Saupoudrez LENTEMENT le sucre après que les œufs aient moussé. Battez jusqu’à ce que des pics mous se forment.

9. Ajoutez environ une tasse de la meringue à la pâte et mélangez-la. Cela va alléger la pâte, alors ne vous inquiétez pas de dégonfler cette première fournée de bulles. Incorporez délicatement le reste de la meringue à la pâte.

10. Répartissez uniformément la pâte dans les trois moules préparés et lissez les dessus. Faites cuire au four pendant environ 30-35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. (Tournez les moules à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme). Retirer du four et laisser refroidir pendant environ 15 minutes.

11. Pour le glaçage ; préchauffez le four à 350 degrés F. Placez les noix de pécan sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire pendant environ 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirez-les du four, laissez-les refroidir, puis hachez-les assez finement. Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre, le lait, les jaunes d’œufs, le beurre et le sel. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment. Lorsque le mélange commence à bouillir et à épaissir (environ 5 minutes), retirez-le du feu.

12. Versez le mélange dans un bol et incorporez les noix de pécan hachées, la noix de coco et l’extrait de vanille. Donnez-lui un bon mélange pour vous assurer que tout est bien incorporé, puis laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il soit tartinable. (Environ 30 minutes). Ce n’est JAMAIS une mauvaise idée de doubler la recette du glaçage. Je l’ai doublée dans le gâteau illustré pour qu’il y ait une abondance de cet incroyable glaçage noix de coco-pécan.

13. Pour assembler ce gâteau ; placez une couche sur l’autre, en étalant un tiers du glaçage entre chaque couche jusqu’à ce que vous finissiez avec la dernière couche de glaçage tout en haut du gâteau. J’aime utiliser une cuillère à crème glacée pour appliquer le glaçage.

14. Utilisez une spatule décalée pour donner au sommet un lissage grossier. (Les côtés du gâteau sont laissés nus). Appréciez !

Conseils pro pour cette recette

• Mesurez correctement votre farine ! Ajouter trop de farine à la recette est l’erreur la plus courante. La meilleure façon, et la plus simple, de mesurer la farine est d’utiliser une balance. Si vous n’en avez pas, alors faites mousser votre farine avec une cuillère, saupoudrez-la dans votre tasse à mesurer et utilisez un couteau pour la niveler.
• Montez ces blancs d’œufs en dernier et allégez la pâte en incorporant en fouettant 1/4 de cette mousse dans la pâte avant de plier le reste.
• Pour obtenir des couches plates qui sont humides à l’intérieur et à l’extérieur, essayez d’utiliser des bandes à gâteau ! Vous pouvez acheter un ensemble sur la page de la boutique ou faire le vôtre à partir de papier d’aluminium et de serviettes en papier à la maison. J’ai fait un article de blog entier sur ce sujet, alors regardez-le si vous êtes intéressé !
• Si vous n’avez plus de babeurre, essayez d’ajouter deux cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc au lait entier. J’ai fait un post entier sur la façon de faire votre propre babeurre.
• Le glaçage est traditionnellement fait avec des noix de pécan, mais vous pouvez utiliser des noix ou même des macadamias hachées si vous préférez.
• Doublez le glaçage, vous me remercierez!

Foire aux questions

Comment a-t-il obtenu son nom ?

Le gâteau au chocolat allemand est nommé d’après Samuel German, l’inventeur d’un type de chocolat noir (pas le pays).

Qu’est-ce qui rend le gâteau au chocolat allemand différent ?

Le gâteau au chocolat allemand a un goût de chocolat plus léger, une mie délicate et tendre, et bien sûr beaucoup de cet incroyable glaçage à la noix de coco et aux noix de pécan.

Doit-il être réfrigéré ?

Vous pouvez laisser ce gâteau à l’extérieur toute la nuit s’il est couvert, mais il est préférable de le réfrigérer s’il est conservé plus longtemps que cela. Laissez votre gâteau venir à température ambiante avant de le servir pour une dégustation optimale.

Comment faire le glaçage au chocolat allemand ?

D’abord, vous voudrez griller les pacanes à 350 degrés pendant environ 8 à 10 minutes. Mélangez le sucre, le lait, les jaunes d’œufs et le sel dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe. Enfin, donnez à ces noix de pécan grillées un hachage grossier et incorporez-les au mélange avec la noix de coco. Délicieux !

Si vous avez essayé cette recette de gâteau au chocolat allemand, alors n’oubliez pas de laisser une note et de me dire comment vous vous en êtes sorti dans les commentaires ci-dessous, j’adore avoir de vos nouvelles !

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Gâteau au chocolat allemand

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Ce dessert classique présente un gâteau au chocolat riche et tendre nappé d’un glaçage au caramel de noix de coco et de noix de pécan qui est plus qu’addictif et totalement délicieux !

Course Dessert

Cuisine américaine

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 35 minutes

Temps total 50 minutes

Portions 10 tranches

Calories 414kcal

Auteur John Kanell

Nutrition

*Décharge nutritionnelle