Parfaitement quand je pense avoir goûté toutes les soupes et ragoûts coréens les plus populaires qui existent, je découvre un nouveau plat. Le Kalbi tang est une soupe coréenne aux côtes courtes de bœuf que je connais bien mais que je n’ai jamais vraiment dégustée. Chaque fois que je vais dans un restaurant coréen qui propose ce plat, je repère un autre élément sur le menu auquel il est trop difficile de résister. Je me dis toujours : « Je pourrai le commander la prochaine fois », mais cette prochaine fois n’est jamais arrivée. Eh bien, je vais changer cette habitude et le faire moi-même. Tummy, prépare-toi pour un bol chaud de kalbi tang !
Pour 6
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2 hr, 45 Temps total
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Ingrédients
- 2 concombres persans
- 1 piment, tranché
- 1/2 radis daikon
- 3/4 tasse de sucre cristallisé
- 3/4 tasse de sauce soja
- 3/4 tasse de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de sel
- 3 lb de côtes courtes de boeuf, avec os, coupées en sections de 2 pouces
- 12 tasses d’eau
- 1 oignon, pelé
- 6 gousses d’ail
- 2 pouces de gingembre, pelé
- 1/2 radis daikon, pelé et coupé en morceaux de 1/2 pouce
- sel et poivre
- 6 oz de nouilles de verre
- 2 oeufs, fouettés
- 6 oignons verts, hachés
Instructions
- Préparez le jangahjji. Frottez les concombres jusqu’à ce qu’ils soient propres. Coupez les concombres, le jalapeno et le radis en tranches de 1/4 de pouce d’épaisseur. Placez-les dans un bocal en verre.
- Réchauffez le sucre, la sauce soja, le vinaigre et le sel dans une casserole moyenne à feu moyen. Cuire jusqu’à ce que le sucre soit dissous, en remuant de temps en temps. Amener à un frémissement. Retirer du feu et verser le mélange de sauce soja dans le bocal sur le mélange de concombres. Laissez refroidir à température ambiante. Couvrez le bocal et laissez reposer toute la nuit.
- Pour faire la soupe, faites tremper les côtes courtes de bœuf dans l’eau froide dans un grand bol. Laisser reposer pendant 20 minutes.
- Egoutter les côtes et les rincer. Placez-les dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide. Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Découvrir et laisser bouillir rapidement pendant 10 minutes pour éliminer les impuretés. Retirer du feu, égoutter et rincer les côtes. Lavez soigneusement la marmite.
- Remettez les côtes dans la marmite et remplissez-la de 12 tasses d’eau. Ajouter l’oignon entier, l’ail et le gingembre dans la marmite. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et continuer à laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que les côtes soient tendres. La viande devrait se détacher facilement de l’os.
- Traiter le bouillon en jetant l’oignon, l’ail et le gingembre. Mettez de côté les short ribs. Portez à nouveau le bouillon filtré à ébullition. Ajouter le radis et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 15 minutes. Remettez les côtes courtes dans le bouillon et assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre.
- Pendant ce temps, faites cuire les nouilles selon les instructions sur le paquet.
- Chauffez 1 cuillère à café d’huile dans une sauteuse antiadhésive à feu moyen-doux. Ajouter les œufs battus et les répartir en une couche uniforme pour créer une crêpe aux œufs. Faire cuire pendant une minute. Retourner et cuire de l’autre côté jusqu’à ce que les œufs aient pris. Retirer du feu et trancher en fines lamelles. Réserver.
- Portionner les nouilles de verre dans 6 bols. Répartir la soupe à la louche sur les côtes courtes et le radis. Garnir de lamelles d’œufs et d’oignons verts hachés. Servir avec du riz sur le côté et du jangahjji.
Si vous n’avez jamais eu de Kalbi tang, pensez-y comme une version de seolleongtang, une autre grande soupe coréenne. Si vous n’avez eu ni l’un ni l’autre, eh bien, qu’attendez-vous ? Les deux sont faciles à préparer avec un minimum d’ingrédients.
Comme le jangahjji doit être mariné pendant la nuit, commencez par préparer ce composant. Si vous vous demandez « Que diable est le jangahjji ? », il s’agit de légumes marinés coréens. Vous l’avez normalement comme plat d’accompagnement, mais nous allons l’utiliser comme sauce pour les côtes courtes.
Lorsque vous achetez les côtes courtes de bœuf, assurez-vous de choisir la coupe anglaise. Il existe trois types de côtes courtes : désossées, coupe anglaise et style flanken. Vous voulez que la côte courte avec os ajoute du cœur au bouillon. Le style flanken est celui où les os sont coupés en travers, une coupe idéale pour les grillades. La coupe à l’anglaise est le plus souvent utilisée pour le braisage en raison des gros morceaux de viande. Demandez à votre boucher de couper les côtes en croix en morceaux de 2 pouces plutôt qu’en longues dalles.
Le trempage des côtes dans l’eau froide est la première étape pour éliminer les impuretés et drainer le sang de la viande et des os. Blanchir les os est la deuxième assurance d’éliminer les impuretés. En prenant ces mesures, vous obtiendrez un bouillon pur et propre.
De nombreuses recettes de kalbi tang n’ajoutent pas d’oignon, d’ail et de gingembre au bouillon, mais je préfère ajouter ces aromates pour aider non seulement à donner de la saveur, mais aussi à éliminer toute odeur désagréable.
Une fois que les côtes courtes sont tendres, ajoutez le radis daikon et continuez à mijoter jusqu’à ce que le radis soit mou et tendre. Faites cuire les nouilles et servez.
Vous pouvez techniquement servir le kalbi tang sans le jangahjji mais je trouve que l’utiliser comme sauce est optimal. La soupe elle-même est propre et légère en saveur ; par conséquent, tremper la viande dans le jangahjji ajoute un autre élément de saveur qui excite le palais. J’ai servi le kalbi tang à des novices comme moi et à mes parents qui avaient déjà mangé ce plat à plusieurs reprises, et les deux parties l’ont beaucoup apprécié. Une autre excellente soupe coréenne à ajouter à ma liste !
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