Lorsque nous achetons des tomates séchées au soleil, nous achetons généralement celles qui sont emballées dans l’huile, car la variété emballée à sec a des peaux plus dures et une texture plus mâchue. Mais les tomates séchées au soleil emballées à sec ont leurs avantages : Elles ne coûtent qu’un tiers du prix des tomates séchées à l’huile et elles ne contiennent pas d’herbes ou d’assaisonnements qui pourraient ne pas convenir à votre recette. Certaines sources suggèrent que vous pouvez vous rapprocher des tomates conditionnées à l’huile en trempant la variété conditionnée à sec dans de l’huile d’olive pendant la nuit, mais nous avons trouvé que les tomates étaient encore trop dures.
Réhydrater est le mieux, mais avec quel liquide ? Nous avons essayé d’utiliser de l’eau ordinaire ou du vin, mais le premier a laissé les tomates gorgées d’eau et dilué leur saveur, et le second a dominé l’acidité naturelle des tomates. Nous avons eu plus de chance avec un bouillon (de légumes ou de poulet, selon la recette), qui leur confère une saveur complémentaire et une salinité attrayante. Vous pouvez aussi les faire tremper dans de l’eau salée. Voici notre méthode préférée (que vous pouvez échelonner selon vos besoins) :
Placez 1/2 tasse de tomates dans un bol résistant à la chaleur, couvrez avec 1 tasse de bouillon ou 1/2 cuillère à café de sel dissous dans 1 tasse d’eau chaude, puis couvrez avec une assiette et mettez au micro-ondes pendant 2 minutes. Laisser reposer jusqu’à ce que le côté peau de la tomate puisse être percé facilement à la fourchette, de 5 à 10 minutes. Égoutter et bien éponger avec du papier absorbant. Les restes peuvent être nappés d’huile et réfrigérés dans un contenant hermétique jusqu’à 2 semaines.