La réalité sur les glucides dans le vin

Le vin est pauvre en glucides par nature, mais cela ne signifie pas que vous êtes tiré d’affaire ! Notre corps métabolise l’alcool un peu différemment des autres aliments. Ce guide vous aidera à comprendre et à choisir les meilleurs vins pour vos besoins. Si la santé est quelque chose qui vous tient à cœur, vous pouvez créer un régime équilibré qui inclut une bonne dose de vin. Nous avons consulté le Dr Edward Miller pour une compréhension générale de ce qui se passe réellement avec l’alcool et la santé.

Combien de glucides y a-t-il dans le vin ?

Un verre de vin contient 0 à 4 grammes de glucides nets*

*Ce chiffre est basé sur une portion standard de 5 onces avec jusqu’à 20 g/L de sucre résiduel (ce qui est sensiblement sucré). Les vins secs ont généralement moins de 2 g/L de RS et ~0 glucides.

Les glucides dans le vin et autres boissons

D’où viennent les glucides dans le vin ?

Sucre non fermenté. Cependant, dans la plupart des cas, il ne s’agit pas d’une contribution significative.

Les boissons fermentées, par définition, commencent par une plante riche en glucides (les sucres fructose et glucose), généralement du raisin (vin) ou une céréale (bière). Au cours du processus de fermentation, les levures mangent les glucides en produisant de l’alcool, de la chaleur et du CO2 (bulles).

Les sucres résiduels contribuent au total des glucides de la boisson, qui varie d’une boisson à l’autre. Un vin sec a peu ou pas de sucre résiduel, alors qu’un vin doux peut en avoir pas mal. Les liqueurs ont du sucre ajouté, souvent en assez grande quantité.

Les spiritueux distillés (vodka, rhum, whisky, etc.) n’ont plus que l’alcool, donc sont sans glucides.

Cependant, les mixers sont souvent sucrés, il faut donc y faire attention. Seulement deux onces (1/4 de tasse) de « mélange aigre-doux », couramment utilisé pour les whisky sours, les daiquiris et les margaritas, contient 17 grammes de glucides. Les liqueurs comme l’Amaretto ou la crème de menthe ont presque toujours du sucre ajouté, et parfois beaucoup.

Comment puis-je boire du vin de manière saine ?

Certaines études récentes ont montré que l’alcool augmente l’appétit, et certaines personnes absorbent 300 à 400 calories de plus par jour lorsqu’elles boivent. D’après ce que je peux glaner, cela est plus probable avec les spiritueux ( » ces chips et ce guacamole seraient parfaits avec cette margarita « ,  » je vais prendre une autre commande de frites avec ma prochaine bière « , etc.) Soyez donc conscient d’une possible tendance à manger plus quand vous buvez.

Les régimes diabétiques limitent généralement les glucides à 70 grammes par jour ; celui d’Atkin est généralement de 20-30 grammes/jour. Le vin blanc sec et le vin rouge sec ne contiennent que jusqu’à 4 grammes par portion de 5 oz et le vin sec a un indice glycémique de 0.

« Voici le problème avec toutes les boissons alcoolisées, et la raison pour laquelle je recommande de s’abstenir de consommer de l’alcool pendant le régime.

L’alcool, dès qu’il est absorbé, est le premier carburant à brûler. Pendant ce temps, votre corps ne brûle pas les graisses. Cela n’arrête pas la perte de poids, cela la reporte simplement, puisque l’alcool ne se stocke pas sous forme de glycogène (amidon), vous retournez immédiatement en cétose après l’utilisation de l’alcool.

Si vous devez boire de l’alcool, le vin est un ajout acceptable à des niveaux supérieurs au régime d’induction. Si le vin ne convient pas à votre goût, les alcools purs tels que le scotch, le rye, la vodka et le gin seraient appropriés, tant que le mélangeur est sans sucre ; cela signifie pas de jus, d’eau tonique ; ou de soda non diététique. L’eau de seltz et le soda diététique sont appropriés. »

-Robert Atkins

Un petit rappel de physiologie sur les glucides

Les glucides (sucre – indice glycémique élevé et donc élève significativement la glycémie ; amidon – glucides complexes avec un IG moyen ; glucides non absorbables comme le papier – IG nul) sont absorbés dans le sang et élèvent la glycémie. L’incapacité à contrôler la glycémie est appelée diabète. L’organisme répond à l’augmentation de la glycémie en libérant davantage d’insuline dans le sang. L’insuline a plusieurs actions :

• Les glucides conduisent le sucre dans les cellules graisseuses pour faire baisser la glycémie
• Les glucides convertissent le sucre en graisse pour stocker de l’énergie
• Les glucides inhibent le processus inverse de reconversion de la graisse en sucre dans les cellules graisseuses

Les glucides provoquent donc le stockage du sucre sous forme de graisse dans le corps et empêchent également de sortir la graisse des cellules graisseuses pour l’utiliser comme source d’énergie. Tout cela a un sens pour la survie : lorsque les fruits et les légumes sont abondants, nous stockons l’excès de sucre sous forme de graisse, où il peut être utilisé en hiver lorsque la nutrition n’est pas aussi abondante.

Une note sur la qualité lors du choix du vin

Généralement, de nombreux vins commerciaux à moins de 10 $ la bouteille ont un peu plus de sucre résiduel – même pour un vin sec. C’est parce que juste une touche de sucre ajoute un peu de corps et de texture ainsi que l’accentuation des saveurs de fruits. Ce n’est pas nécessairement une mauvaise chose. Cela dit, il est plus prudent de dépenser un peu plus si vous aimez vraiment les vins secs. Bien sûr, nous parlons de la différence entre 0 et environ 0,5 gramme de sucre par verre, donc ce n’est pas aussi mauvais que, disons, une canette de cola (à 44 grammes !).

C’est quoi le sucre résiduel dans le vin ?

Le sucre est-il ajouté au vin ou vient-il d’ailleurs ?

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