Restaurant sur le toit du NoMad
Charissa Fay
COVID-19 a forcé de nombreuses entreprises à repenser leur mode de fonctionnement et l’hôtel NoMad de New York n’a pas fait exception. Comme tous les restaurants de la ville de New York, le NoMad Restaurant, le NoMad Bar et la Library de l’hôtel ont cessé leurs activités en raison des restrictions imposées aux repas en intérieur. Puis, au cours de l’été, lorsque d’autres restaurants ont rouvert avec des sièges en plein air, la propriété n’a pas suivi le mouvement, optant plutôt pour quelque chose de plus grand plus tard.
Ce mois-ci, le NoMad Hotel a révélé un magnifique restaurant extérieur sur le toit, avec des lustres, des tapis élégants et un tout nouveau menu de dîner utilisant les meilleurs ingrédients de l’été. Ce qui était auparavant un espace événementiel est maintenant une destination luxueuse de restauration en plein air avec des plats créatifs, des cocktails innovants et des vues incroyables.
Nous nous sommes entretenus avec Leo Robitschek, vice-président de Food & Beverage au Groupe Sydell, sur la façon dont le restaurant sur le toit a vu le jour, ce que le menu implique et, surtout, nous avons appris les tenants et aboutissants de leur nouveau plat délectable de poulet sur le toit.
Le toit était auparavant un espace événementiel privé. Comment la décision d’ouvrir un restaurant est-elle venue ?
Leo Robitschek : La décision de créer un restaurant sur le toit est venue par nécessité. Les directives de la ville de New York n’autorisaient que les repas en plein air en raison du COVID, et nous avons réalisé que nous avions l’opportunité de créer quelque chose de vraiment unique. Nos clients peuvent dîner en plein air dans un cadre magnifique avec vue sur l’horizon de New York et loin de l’agitation du trafic piétonnier et automobile. C’est aussi un beau deuxième chapitre, la plupart des gens ne se souviennent pas de l’ouverture du NoMad en 2012. Pendant l’été, nous avons créé un restaurant en plein air à tirage limité, tout en nous préparant à accueillir des événements. Nous n’avons jamais pensé que nous aurions l’occasion de reprendre cette idée, et d’avoir l’opportunité à la fois de rendre hommage à notre ouverture et de la modifier pour 2020.
NoMad Rooftop Cocktails
Charissa Fay
Comment le COVID-19 a-t-il influencé cette décision ?
La pandémie sans précédent nous a poussés à réfléchir à de nouvelles façons d’engager notre équipe et nos invités de manière protégée et authentique. Nous avons eu la chance d’avoir l’espace nécessaire pour le faire. Nous avons suivi toutes les exigences du CDC, de la ville de New York et de nos propres politiques plus strictes pour garantir un espace sûr pour tous.
Qu’est-ce qui a inspiré le menu ?
Le menu a été inspiré par le réengagement avec la ville de New York, en soutenant spécifiquement les agriculteurs de la zone des trois États et la générosité saisonnière de la région. L’amusement et la fantaisie étaient au premier plan lors de la création du menu. Notre service de pain a changé pour le dîner, mettant en valeur un ou deux ingrédients qui illustrent la saison de New York. Nous avons ajouté des huîtres et du caviar plutôt que des bouchées de fruits de mer composées, et toutes les entrées sont entièrement nouvelles pour mieux refléter les repas d’été sur le toit. Les entrées se concentrent sur la mise en valeur des ingrédients primaires, créant un plat simple dans son concept, mais plein de saveur et d’envie.
Nomad Rooftop Chicken
Charissa Fay
Le NoMad est célèbre pour son entrée de poulet et le rooftop a une nouvelle interprétation. Pouvez-vous m’en dire plus à ce sujet ?
Nous avons jeté un regard neuf sur notre plat signature, le NoMad Chicken, et l’avons amélioré à la fois en modifiant la préparation et en créant une expérience de » dîner au poulet » en trois plats. Nous avons écouté nos clients et nous servons la volaille entière préparée de différentes manières : la poitrine est toujours farcie de truffe noire, de foie gras et de brioche, mais elle est cuite à la broche sur des herbes et des agrumes, ce qui lui donne plus de saveur et permet à la viande d’être plus tendre. On vous sert également la cuisse, la jambe et l’aile avec de nouvelles préparations.
Combien de temps l’espace sera-t-il ouvert quand il fera froid ?
Nous sommes actuellement en train d’étanchéiser l’espace avec l’ajout de chauffages. Nous espérons continuer à servir sur le toit jusqu’au 1er novembre.
Qu’est-ce qui rend l’expérience sur le toit unique ?
Nous espérons transporter nos invités loin de la frénésie de nos rues environnantes vers un espace relaxant, décontracté et magnifique qui se sent vraiment NoMad mais nouveau en même temps. Vous pouvez faire l’expérience à la fois du NoMad classique et d’un aperçu de l’avenir de ce qui est à venir.
.