Encore une vieille question entourée de mystère, le fromage râpé acheté en magasin est-il sans gluten ? C’est un mythe courant que l’on trouve en ligne : les fromages râpés ne sont pas sans gluten. J’ai fait quelques recherches sur le sujet et il est temps de mettre ce mythe à l’épreuve!
Sauter à:
- Le mythe du fromage râpé
- Déboulonner le mythe
- Qu’est-ce que la poudre de cellulose?
- Conclusion : Le fromage râpé est sans gluten.
Le mythe du fromage râpé
Je l’ai vu dans les groupes Facebook et j’en ai parlé à des membres de ma famille et à des amis. Le mythe est que le fromage râpé acheté en magasin est enduit de farine pour éviter l’agglutination. Mais est-ce bien le cas ? Nous allons le découvrir ! (Alerte spoiler : ce n’est pas le cas.)
Déboulonner le mythe
Pour déboulonner ce mythe, allons directement à la source, les listes d’ingrédients ! Aux États-Unis, les principales marques de fromages râpés sont les suivantes : Private Label (marque de magasin), Kraft, Sargento, Crystal Farms et Tillamook. Suivent Borden, Belgioioso et Cabot. Je suis allée sur le site Web de chaque marque pour voir les ingrédients de chaque type de fromage râpé. J’ai également cherché des déclarations sur le caractère sans gluten de leurs produits en général ou de leurs pratiques d’étiquetage. Vous pouvez souvent trouver ces informations sur une page de FAQ.
Kraft
J’ai passé au crible tous les produits de fromage râpé de Kraft. Chacun d’entre eux utilise soit de la poudre de cellulose, soit de l’amidon de maïs modifié comme agent anti-agglomérant. Selon Kraft, l’entreprise indique sur l’étiquette toutes les sources de gluten supérieures à 10 ppm, ce qui signifie que si un ingrédient provient du blé, elle l’indique sur l’étiquette. Aucune de leurs étiquettes sur le fromage râpé ne mentionne le blé, alors rassurez-vous, le fromage râpé Kraft est sans gluten.
Sargento
Les produits de fromage râpé de Sargento utilisent de la fécule de pomme de terre et de la cellulose en poudre pour prévenir l’agglomération. Selon la page de leur FAQ, tous leurs fromages naturels sont sans gluten et « ne contiennent pas d’agents anti-agglomérants dérivés du blé, du seigle, de l’avoine, de l’orge ou de leurs hybrides croisés. » Bonne nouvelle donc ! Le fromage Sargento est également sans gluten.
Crystal Farms
Les fromages râpés de Crystal Farms utilisent de la fécule de pomme de terre et de la cellulose en poudre comme anti-agglomérant. L’entreprise indique également sur son site Web que tous ses fromages sont sans gluten.
Tillamook
Tillamook utilise de la fécule de pomme de terre pour prévenir l’agglomération. L’entreprise affirme que tous ses fromages sont sans gluten.
Borden
Le site Web de Borden n’a pas beaucoup d’informations concernant les ingrédients ou les allégations sur l’absence de gluten, j’ai donc envoyé un courriel à leur service à la clientèle. Voici leur réponse : » les agents anti-agglomérants utilisés sont la fécule de pomme de terre, l’amidon de maïs, la cellulose en poudre ou le sulfate de calcium. Ces agents sont de qualité alimentaire, sans gluten et sont utilisés à de faibles mesures pour que notre fromage râpé reste fluide. »
Cabot
Selon la page de la FAQ, tous les fromages râpés de Cabot sont sans gluten. Ils vont même jusqu’à déclarer qu’ils ont fait des recherches pour que leurs produits soient sans gluten et qu’ils sont produits dans un environnement sans gluten.
Belgioioso
Belgioioso utilise de la poudre de cellulose et selon leur site Web, leurs fromages sont sans gluten.
Marque privée
Il n’y a pas beaucoup d’informations facilement disponibles auprès des entreprises de marque privée sur leurs pratiques d’approvisionnement et d’étiquetage. Voici la liste des ingrédients anti-agglomérants utilisés par les magasins de ma région, dont aucun ne mentionne le blé sur son étiquette :
- Walmart/Great Value : Amidon de pomme de terre et cellulose en poudre
- Kroger : Amidon de pomme de terre, amidon de maïs, dextrose et sulfate de calcium
- Target : Amidon de maïs, fécule de pomme de terre, cellulose
- Aldi/Happy Farms : Amidon de pomme de terre, Cellulose en poudre, états Sans gluten
Bien que j’aimerais que les marques privées soient plus transparentes sur leurs ingrédients et leurs sources, je suis toujours confiant que leurs fromages sont sans gluten et peuvent être consommés sans danger. Cela étant dit, à l’avenir, je serai peut-être plus enclin à acheter des fromages de marque de commerce plutôt que des marques privées, à l’exception d’Aldi, en raison de l’assurance supplémentaire qu’ils fournissent au consommateur.
Qu’est-ce que la poudre de cellulose ?
Vous pouvez remarquer un thème commun parmi les agents anti-agglomérants énumérés, la poudre de cellulose. Alors, de quoi s’agit-il exactement ?
- La cellulose est le composé organique le plus abondant sur terre.
- La cellulose est une fibre que l’on trouve dans les parois cellulaires de la plupart des plantes, notamment le blé mais aussi le bois, le coton, les fruits, les légumes et même les algues.
- La cellulose est extraite des plantes pour produire une poudre blanche, inodore et sans goût appelée poudre de cellulose.
- La poudre est utilisée dans de nombreux aliments pour un large éventail d’utilisations comme l’augmentation de la teneur en fibres, comme agent anti-agglomérant ou comme agent épaississant.
La poudre de cellulose dans nos aliments est très probablement dérivée du bois. Le bois est utilisé parce que c’est l’option la plus rentable. De plus, l’utilisation d’une source alimentaire serait un gaspillage de cette nourriture et introduit d’autres obstacles à la production. Le coût est vraiment la ligne de fond pour les fabricants, car pour eux, la cellulose est de la cellulose, peu importe la source.
Donc, ne vous alarmez pas. La poudre de cellulose ne contient pas de gluten ni même de sciure de bois, c’est juste de la cellulose.
Conclusion : Le fromage râpé est sans gluten.
Après toutes ces recherches, je suis confiant que les fromages râpés standards disponibles à la consommation aux États-Unis sont sans gluten. (Ceci est évidemment à moins d’une saveur maltée ou chargée de bière qui pourrait surgir un jour).
Ce n’est qu’un autre rappel de lire les étiquettes, de visiter le site Web de l’entreprise ou de leur envoyer un courriel. Toutes les informations dont vous avez besoin sont là. Je crois sincèrement que les gens dans les forums en ligne et sur Facebook sont bien intentionnés, mais la désinformation est largement et facilement répandue. Tout ce que vous lisez dans ces endroits doit être pris avec un gros grain de sel. Dans le même temps qu’il faut pour poser une question dans un forum, vous pourriez probablement trouver les réponses directement à la source.
Si après tout cela, vous n’êtes toujours pas sûr du fromage ou n’aimez tout simplement pas tous les additifs, il y a toujours l’option d’acheter un bloc de fromage et de le râper vous-même avec une râpe à boîte ou un robot de cuisine !