Les 10 meilleures alternatives végétaliennes à la viande

Les alternatives à la viande gagnent en popularité

De plus en plus de consommateurs remettent en question la consommation de viande et les effets de notre alimentation sur les animaux, l’environnement et notre santé. Cela se reflète également dans la demande croissante d’alternatives à la viande. Tous les supermarchés connus proposent désormais une large gamme de hamburgers, de saucisses et d’autres substituts de viande d’origine végétale, à base de légumineuses, de légumes, de céréales et d’autres ingrédients. Les substituts de viande offrent plusieurs avantages par rapport à la viande. Les versions végétaliennes des hamburgers, par exemple, sont exemptes de cholestérol et contiennent généralement moins de calories et moins de graisses que les hamburgers similaires à base de viande.

Tofu

Le tofu est l’alternative classique à la viande et constitue l’une des sources de nutrition de base en Asie depuis des siècles. Il est notamment apprécié en tant que source de protéines à faible teneur en calories. Le tofu est également polyvalent car il absorbe facilement les arômes des épices et des marinades. Aujourd’hui, le tofu est disponible dans d’innombrables variantes, notamment des versions aromatiques, fumées, et des variétés marinées aromatisées avec diverses herbes et épices.

Le tofu est fabriqué à partir de graines de soja trempées, qui sont écrasées avec de l’eau pour former une purée lisse. Ensuite, la purée est filtrée, ce qui sépare les constituants fermes et fibreux du contenu liquide. Le liquide est ensuite chauffé jusqu’à ce qu’il soit juste en dessous du point d’ébullition et caillé, ce qui solidifie le contenu liquide d’une manière similaire à la fabrication du fromage. Le tofu est ensuite pressé en plaques, tandis que la masse solide restante, communément appelée okara ou soja, est déshydratée et utilisée sous forme de hachis, de morceaux ou d’escalopes.

Protéines de soja

Les morceaux et le hachis de soja sont des ingrédients très peu coûteux et faciles à préparer. Ils sont constitués de soja déshydraté qui, une fois mélangé à de l’eau, peut être utilisé comme substitut de viande dans presque tous les plats. Le soja est le plus souvent vendu sous forme de hachis, d’escalopes ou de boulettes. Comme pour le tofu, des marinades et des mélanges d’épices peuvent être ajoutés pour produire pratiquement n’importe quel arôme ou saveur. Cela rend le soja idéal pour les burgers végétariens, les boulettes de viande, les escalopes, la sauce bolognaise ou le chili sin carne.

Tempeh

Le tempeh est un aliment traditionnel indonésien, fabriqué à partir de graines de soja fermentées. Similaire à la production de fromage, le tempeh profite des effets de cultures bactériennes spéciales qui décomposent les protéines des fèves et les rendent particulièrement accessibles au système digestif humain. Contenant en moyenne 20 % de protéines et une forte teneur en fibres, le tempeh est idéal pour une alimentation équilibrée. Grâce à sa polyvalence, il n’y a pas de limites à la créativité culinaire de chacun lorsqu’on utilise le tempeh.

Les protéines de seitan/blé

Le seitan est la protéine contenue dans le blé. Facile à assaisonner et à préparer, et d’une consistance similaire à celle de la viande, le seitan est un substitut de viande populaire qui constitue un ingrédient de base de la cuisine asiatique depuis des millénaires. Il est fabriqué en lavant la pâte de farine de blé avec de l’eau jusqu’à ce que tous les granules d’amidon aient été éliminés, ne laissant que le gluten de blé. Il acquiert sa texture charnue en faisant bouillir, cuire au four ou à la vapeur la pâte crue. Le seitan est utilisé dans une large gamme de produits, notamment les charcuteries, les saucisses et les escalopes. La poudre de seitan est largement disponible à bas prix dans de nombreux pays sous forme de gluten de blé vital et est idéale pour la fabrication de saucisses ou de charcuteries végétaliennes à la maison. Le gluten de blé vital peut être fabriqué à la maison à partir de farine de blé, mais c’est un processus qui prend du temps. Comme le seitan est essentiellement du gluten de blé, il ne convient pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou à celles qui suivent un régime sans gluten.

Protéines de lupin

Comme le soja, les lupins sont des légumineuses riches en protéines. Considérée comme l’une des alternatives carnées du futur, la culture des lupins est particulièrement durable et facilement réalisable en Europe, qui bénéficie d’un climat idéal pour cela. Les produits contenant des protéines de lupin sont les escalopes, les döner kebabs et les saucisses. Ils sont disponibles dans la plupart des magasins d’alimentation biologique, des supermarchés végétaliens et des boutiques en ligne.

Epeautre vert

L’épeautre est une espèce de blé et l’une des plus anciennes céréales cultivées. L’épeautre vert est le nom du grain d’épeautre qui est récolté alors qu’il est à moitié mûr. Une fois récolté, il est grillé et séché pour améliorer sa durée de conservation. Ce procédé confère à l’épeautre un goût particulièrement intense et le rend très digeste. L’épeautre vert a une teneur particulièrement élevée en vitamines B, ainsi que des quantités importantes de magnésium et de phosphore. Les céréales et la semoule de l’épeautre vert constituent une bonne base pour les galettes, les escalopes et les boulettes végétariennes/végétaliennes. L’épeautre vert est disponible dans les magasins d’aliments naturels biologiques et les supermarchés sous forme de côtelettes partiellement préparées, de grains meurtris ou de semoule.

Flocons d’avoine

Les flocons d’avoine peuvent être utilisés pour préparer de délicieuses côtelettes. Celles-ci sont constituées de pâte d’avoine frite associée à un bouillon de légumes, un peu de graisse, des carottes ou des courgettes râpées, et généralement d’autres protéines végétales. Les flocons d’avoine sont une source idéale de zinc et de fer et sont disponibles à un prix abordable dans n’importe quel supermarché ou discounter. Les flocons d’avoine fournissent un apport lent et régulier de glucides complexes, qui peuvent prévenir la faim et ainsi favoriser la perte de graisse. L’avoine est une source de protéines de plus en plus privilégiée et est même disponible sous forme d' »avoine tirée », qui est une alternative au porc tiré.

Haricots noirs

Les hamburgers à base d’haricots noirs sont une alternative populaire, saine et délicieuse aux produits tout prêts et aux plats de la restauration rapide. Les haricots noirs sont riches en protéines et en fibres. Plus le haricot est foncé, plus il contient d’anthocyanines. Ce colorant végétal naturel est un puissant antioxydant.

Pois chiches

Les pois chiches devraient faire partie intégrante de tout régime alimentaire en raison de leur composition nutritive bénéfique. Ils contiennent plus de protéines que de nombreux types de viande, fournissent une portion substantielle de fer et ont une teneur en calcium similaire à celle du lait. Riches en fibres, les pois chiches sont très rassasiants et constituent l’ingrédient de base de plusieurs plats du Moyen-Orient, notamment le falafel et le houmous.

Les protéines de pois

L’humble pois est l’une des nombreuses autres sources de protéines d’origine végétale qui se sont taillées une place ces derniers temps en tant qu’alternatives à la viande. Les produits à base de pois actuellement disponibles sur le marché sont fabriqués à partir d’une combinaison de légumes, de protéines de pois et de diverses épices. Ils contiennent beaucoup de protéines et de fer et sont pauvres en graisses et en glucides. Bien que les substituts de viande à base de protéines de pois soient de plus en plus disponibles, pour l’instant, on les trouve surtout dans les supermarchés favorables aux végétaliens.

Les risques de la consommation de viande

La production et la consommation mondiales de viande sont toujours en hausse. Dans le monde, plus de 74 milliards d’animaux sont élevés, engraissés et abattus chaque année.Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (2017). Base de données statistiques FAOSTAT. Disponible sur http://www.fao.org/faostat/en/#data/QL La plupart d’entre eux sont des poulets et des porcs. En 2013, 95 livres de viande ont été consommées par personne, et plus de 20 % de cette viande finit en déchets alimentaires.Alexander, P., C. Brown, A. Arneth, et al. (2017) : Pertes, inefficacités et gaspillage dans le système alimentaire mondial. Systèmes agricoles. 153, p.190-200 Gustavsson, J., C. Cederberg & U. Sonesson (2011) : Pertes et gaspillage alimentaires dans le monde : ampleur, causes et prévention. FAO, Rome Aux États-Unis, la consommation de viande par habitant était de 253 livres, tandis qu’en Europe, elle était d’environ 176 livres.Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (2017). Base de données statistiques FAOSTAT. Disponible sur http://www.fao.org/faostat/en/#data/FBS Selon les projections, la production de viande augmentera encore de 13 % entre 2017 et 2026.OCDE & FAO (2017) : Perspectives agricoles de l’OCDE-FAO 2017-2026. Éditions de l’OCDE, Paris. Disponible à l’adresse http://dx.doi.org/10.1787/agr_outlook-2017-en

Les scandales alimentaires survenant régulièrement, tels que la grippe porcine et la viande avariée, ainsi que l’apparition croissante de pathogènes multirésistants, exacerbée par l’utilisation élevée d’antibiotiques, ne sont que quelques exemples des risques sanitaires que peuvent présenter les aliments d’origine animale. La consommation de viande est également un facteur de risque pour les maladies du système cardiovasculaire. Une étude américaine portant sur plus de 500 000 participants a montré que, par rapport aux personnes consommant le moins de viande, les hommes ayant la plus forte consommation de viande avaient 27 % plus de risques de mourir d’une maladie cardiovasculaire, tandis que pour les femmes, le risque était élevé de 50 %.Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A (2009) : Meat intake and mortality : a prospective study of over a half a million people. Arch Intern Med 169 (6), 562-71 Plus on mangeait de viande rouge et transformée, plus le risque devenait important.

ProVeg soutient la disponibilité des alternatives de viande d’origine végétale

ProVeg ne se contente pas de signaler les alternatives saines et sans cruauté, mais les rend plus facilement disponibles. En 2011, ProVeg a fourni l’idée de VeggieWorld – la première et la plus grande foire commerciale d’Europe promouvant un mode de vie basé sur les plantes – et continue à aider les organisateurs de l’événement avec le programme de base et la sélection des exposants. En outre, ProVeg conseille et soutient les entreprises innovantes qui souhaitent enrichir le marché végétal avec leurs produits.