Les meilleurs bois pour fumer la dinde + des recettes étonnantes de dinde fuméeval(ez_write_tag([[728,90],’lakesidesmokers_com-box-3′,’ezslot_6′,104,’0′,’0′]));

par Josh |Dernière mise à jour : 9 septembre 2020

Lorsque les fêtes de fin d’année arrivent, la dinde est un plat que tout le monde aime voir à table.

Cette année, pourquoi ne pas leur offrir quelque chose d’inhabituel en préparant de la dinde fumée ?

La saveur fumée donnera à votre viande un goût qui distinguera vos fêtes. De plus, cela laissera votre four ouvert pour préparer tous ces formidables accompagnements.

Si vous envisagez de fumer de la dinde pour les fêtes, ou pour toute autre occasion vraiment, cela commence par le bon bois.

Cet article passera en revue les meilleurs bois pour fumer de la dinde, tout en fournissant quelques conseils qui donneront à votre viande un goût tout simplement divin.

Quels sont les meilleurs bois pour fumer la dinde ?

Lorsqu’il s’agit de fumer de la viande, chacun a des goûts différents, mais voici quelques bois qui, de l’avis général, donneront à votre dinde une saveur formidable.

• Bois de cerisier : Le cerisier donnera à votre dinde un bon goût sucré qui complète parfaitement la viande. Il donne également à votre oiseau une belle couleur rouge qui l’aidera à se démarquer sur une table de fête. Si vous voulez augmenter la saveur fumée, mélangez-le avec juste un soupçon de hickory.
• Pecan : Le pécan donne également à la dinde une grande saveur sucrée, mais il est beaucoup plus puissant que la cerise. Si vous aimez les viandes sucrées, la noix de pécan pourrait être pour vous.
• Maplewood : L’érable donnera également à votre viande un goût sucré, mais il est beaucoup plus subtil que les autres bois doux. Il est idéal pour ajouter une saveur légère tout en laissant la dinde briller à travers.
• Bois de pommier : Le bois de pommier est un autre bois fruité qui apporte un goût subtil. Bien qu’il donne un bon goût à la dinde, il prend beaucoup de temps pour imprégner la volaille, vous courez donc le risque que la dinde se dessèche.
• Aulne : L’aulne est connu pour être l’un des bois de fumage les plus doux et il est donc, formidable pour la dinde. Il fournit une saveur terreuse et il est idéal pour atténuer les bois plus puissants.

Lisez aussi : le bois de cerisier va aussi très bien avec le fumage du saumon

Quels bois ne sont pas recommandés pour fumer la dinde ?

• Hickory : Le hickory donne à la dinde une saveur très robuste qui peut la dominer. Cependant, il peut être bon lorsqu’il est coupé avec d’autres bois.
• Chêne : La plupart diront que le chêne rend la viande de dinde trop fumée. Cependant, le chêne rouge donne à la dinde une couleur rougeâtre qui la fait ressortir sur une table de salle à manger.
• Mesquite : Le mesquite a un goût très fort qui peut facilement dominer la dinde et d’autres types de viande blanche. Si vous l’utilisez, il est préférable d’ajouter un bois plus doux pour équilibrer les effets.

Conseils pour fumer la dinde

Voici quelques éléments que vous voudrez garder à l’esprit lorsque vous fumerez votre dinde.

Température et temps de cuisson

La dinde n’est pas aussi riche en graisses que les autres viandes. Par conséquent, elle a tendance à se dessécher rapidement.

Pour éviter que la viande ne se dessèche, il est préférable de maintenir votre fumoir à une température basse, ne dépassant pas 225 degrés.

Le temps pendant lequel vous fumez la viande varie en fonction de la taille de l’oiseau et des parties que vous fumez. Cependant, la plupart recommandent de fumer votre viande pendant une demi-heure pour chaque livre de dinde.

Fumer votre dinde

C’est une bonne idée de continuer à arroser la viande avec les jus au fond de la poêle au fur et à mesure. Cela aidera à garder la viande humide.

Spatchcocker votre dinde

Spatchcocker votre dinde la fera chauffer plus rapidement et cela l’aidera à absorber plus de saveur. Pour ce faire, prenez une paire de ciseaux de boucher et coupez le long de la colonne vertébrale pour enlever le sternum. Cela permettra à la volaille de se coucher à plat.

Utiliser des épices sur votre dinde

Il existe de nombreuses épices qui peuvent être utilisées pour donner à votre dinde une saveur formidable. Mélangez vos préférées avec de l’huile végétale pour créer une pâte. Frottez-la sur votre dinde avant la cuisson pour en élever le goût.

Voici une recette qui vous aidera à épicer votre dinde jusqu’à la plus grande délicatesse.

Mélange d’épices pour frotter la dinde fumée avec moutarde & sauge

Josh

Mélange d’épices délicieux pour frotter votre dinde, prête à être fumée !

Prep Time 5 mins

Course Principale Course

Cuisine Américaine

Portions 1 dinde

Ingrédients

Ingrédients :

• ¼ de tasse d’huile végétale
• 2 c. à soupe. poudre d’oignon
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à soupe de poudre de moutarde
• 2 c. à thé de poudre d’ail
• 2 c. à thé de sel casher
• 2 c. à thé de poivre blanc
• 1 c. à thé de poudre de gingembre
• . gingembre en poudre
• ½ cuillère à café de sauge en poudre

Instructions

Directions:

• Mélangez les ingrédients pour obtenir une pâte épaisse. Utilisez ensuite une main gantée ou un pinceau à badigeonner pour l’appliquer.

Mot clé Fumé, dinde

Brûler la dinde

Brûler la dinde permet de garder la viande humide. Cela demande beaucoup de préparation mais cela peut en valoir la peine.

La saumure devra être préparée la veille de la cuisson pour que votre dinde puisse y passer la nuit. Les épices que vous utilisez peuvent varier selon les goûts mais la saumure doit contenir du sel et de l’eau dans un rapport de 1:1.

La dinde doit être saumurée pendant une heure par livre de viande.

Si vous cherchez une saumure délicieuse, voici une recette qui est recommandée.

Saumure de dinde fumée

Délicieuse saumure à utiliser pour mariner la dinde pendant la nuit avant de la fumer le lendemain.

Temps de préparation 5 mins

.

Marinade pendant la nuit 10 hrs

Course Plat principal

Cuisine américaine

Portions 1 dinde

Ingrédients

Ingrédients :

• 2 gallons d’eau glacée
• 2 tasses de sel kosher
• 2 c. à soupe. romarin broyé
• 2 c. à soupe de sauge broyée
• 2 c. à soupe de thym séché
• 2/4 feuilles de laurier
• 1 c. à soupe de sarriette séchée
• 1 c. à soupe. graine de moutarde

Instructions

Directions:

• Combinez tous les ingrédients dans un récipient propre et placez votre dinde dedans. Laissez-la reposer au réfrigérateur toute la nuit. Ensuite, vous pouvez sécher votre dinde et ajouter un peu de rub ou la cuire telle quelle.

Mot clé Saumure, Dinde

Utiliser un thermomètre numérique

Pour connaître la température de votre dinde, rien ne vous donnera une lecture plus rapide et plus précise qu’un thermomètre numérique. Ces thermomètres sont recommandés au-dessus des thermomètres à cadran traditionnels ou des poppers à dinde que vous pourriez obtenir de votre boucher.

Frais ou congelé

Acheter un poulet frais vous évitera les tracas de la décongélation. Il aura également un goût un peu meilleur qu’un poulet congelé.

Par contre, si acheter à l’avance vous évite le casse-tête de vous précipiter chez le boucher à la dernière minute, ne vous stressez pas trop à ce sujet. La dinde aura bon goût de toute façon.

Mettez un plateau sous la dinde

Non, sérieusement.

Si vous omettez cette étape, vous risquez de devoir nettoyer votre fumoir pendant des jours après avoir cuisiné votre repas. Pour de meilleurs résultats, remplissez la poêle avec des oignons, des carottes, des céleris, des herbes et du bouillon. Ils imprégneront la volaille pour lui donner une excellente saveur.

Ne farcissez pas l’oiseau

Farcir votre dinde empêchera le centre de cuire tout en asséchant son extérieur. Il est préférable de préparer séparément une farce qui ne sera pas détrempée par sa présence au centre de la volaille.

La viande rose, c’est bon ?

S’il y a un peu de viande rose à l’intérieur de votre dinde, il ne faut pas s’en inquiéter. L’important est qu’elle atteigne une température interne de 165 degrés.

Faut-il laisser reposer la dinde avant de la servir ?

Certaines personnes estiment que la dinde doit reposer pendant 30 à 45 minutes avant d’être servie. La théorie est que lorsque la dinde est assise, les jus se redistribuent dans les muscles de l’oiseau, de sorte que la viande a un goût humide.

Pourtant, on a découvert plus récemment que les jus ne se redistribuent pas réellement lorsque l’oiseau est assis. En fait, laisser la volaille reposer peut rendre la peau sèche et lui faire perdre son croustillant. Par conséquent, il vaut mieux la servir chaude.

Ne pas continuer à ouvrir le fumoir

Il peut être tentant pour les cuisiniers de continuer à ouvrir leur fumoir pour vérifier comment se porte leur dinde. Cependant, cela fera perdre de la chaleur au fumoir et cela empêchera la dinde de cuire.

Il est préférable d’utiliser un thermomètre à double sonde pour suivre votre progression.

Gardez la météo en tête

Si vous cuisinez à l’extérieur, gardez à l’esprit que les températures froides ajouteront à votre temps de cuisson. Il est également préférable de placer votre fumoir dans un endroit où il n’y a pas de vent. Cela aidera à garder la température constante.

Ne pas empoisonner vos invités

Rien ne gâchera votre Thanksgiving tout à fait comme empoisonner vos invités !

Mais sérieusement, la viande crue peut être porteuse de salmonelle ou de campylobacter. Par conséquent, vous devez veiller à laver tout ce qui entre en contact avec la volaille lorsqu’elle est crue, y compris vos mains et tout espace de comptoir.

Bien que certaines personnes pensent que le fait de laver une dinde minimisera le risque de propagation de maladies, c’est en fait le contraire. Cette étape ne réduira pas les bactéries ; elle ne fera que les répandre dans toute la cuisine.

Cependant, une fois que vous aurez amené votre oiseau à 165 degrés, vous n’aurez plus à vous soucier des bactéries. Certains croient que la volaille doit atteindre 180 degrés pour être en sécurité, mais ce n’est pas nécessaire et cela ne fera qu’assécher votre dinde.

Recettes de dinde fumée

Regardons maintenant quelques recettes de dinde que vous pouvez utiliser pour faire un délicieux repas.

Dindon entier fumé au cola & pomme

Josh

Cette recette fera de votre dinde la star de votre table de fête.

Temps de préparation 20 mins

. Temps de cuisson 10 hrs

Temps total 10 hrs 20 mins

Cours Principal

Cuisine Américaine

Portions 1 dinde

Ingrédients

Ingrédients :

• 1 dinde entière de 10 lb. dinde entière, cou et abats enlevés
• 4 gousses d’ail écrasées
• 2 c. à soupe de sel assaisonné
• ½ tasse de beurre
• 2 boîtes de 12 oz. liquides d’une boisson à saveur de cola
• 1 pomme coupée en quartiers
• 1 oignon coupé en quartiers
• 1 c. à soupe. poudre d’ail
• 1 c. à soupe de sel
• 1 c. à soupe. poivre noir moulu

Instructions

Directions:

• Préchauffer le fumoir à 225 degrés
• Rincer la dinde à l’eau froide et l’éponger. Frottez l’ail sur l’extérieur de la volaille et saupoudrez de sel. Placez-la dans une rôtissoire. Remplir la cavité de la dinde de beurre, de cola, de pomme, d’oignon, de poudre d’ail, de sel et de poivre.
• Fumer à 225 degrés pendant 10 heures ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 180 degrés à la partie épaisse de la cuisse. Arrosez l’oiseau avec les jus au fond de la poêle toutes les 1 -2 heures.

Mot clé Fumé

.

Cuisses de dinde fumées à la sauge &thym

Josh

Faites ce snack de carnaval chez vous pour un bon, plaisir à l’ancienne.

Temps de préparation 10 mins

Temps de cuisson 4 hrs 30 mins

Marinade pendant la nuit 10 hrs

Temps total 14 hrs 40 mins

Cours Principal

Cuisine Américaine

Portions 4 personnes

Ingrédients

Ingrédients :

• 10 cuisses de dinde
• 1 gallon d’eau
• 1 tasse de sel
• ½ tasse de sucre brun
• 3 c. à soupe. poudre d’ail
• 3 cuillères à soupe de poudre d’oignon
• 3 cuillères à soupe de thym séché
• 3 cuillères à soupe de sauge séchée
• 1 ½ cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe d’épices. paprika
• 1 c. à thé de fumée liquide

Instructions

Instructions:

• Combinez tous les ingrédients, sauf les cuisses de dinde, dans une grande casserole. Portez à ébullition et laissez refroidir.
• Pendant que les ingrédients bouillent et refroidissent, rincez les cuisses de dinde et mettez-les de côté dans un grand récipient. Versez ensuite les ingrédients sur les cuisses de dinde jusqu’à ce qu’elles soient submergées. Couvrir et réfrigérer pendant la nuit.
• Préchauffer le fumoir à 300 degrés. Lorsqu’il atteint la température désirée, placez les cuisses de dinde sur le gril en tournant de temps en temps.
• Cuire de 3 ½ à 4 heures ou jusqu’à ce que les pattes obtiennent une belle couleur fumée foncée.

Mot clé Fumé, Dinde

Sandwich au blanc de dinde fumé à partir de scratch

Josh

La poitrine de dinde fumée est un excellent repas en soi et elle peut aussi faire un délicieux sandwich. Voici une recette qui permettra à votre poitrine de dinde d’avoir le meilleur goût.

Temps de préparation 20 mins

Temps de cuisson 4 hrs

Marinade 10 hrs

Temps total 14 hrs 20 mins

Course Plat Principal

Cuisine Américaine

Portions 4 personnes

Équipement

• seringue à injection

Ingrédients

Ingrédients :

• 1 grosse poitrine de dinde

Pour la friction :

• 1 cuillère à soupe. poudre de chili
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de sel d’ail
• 1 cuillère à soupe de sel d’oignon
• 1 cuillère à café de sel d’assaisonnement
• 1 cuillère à café. poivre fraîchement moulu
• ¼ tasse de beurre à température ambiante

Marinade pour injection de dinde

• ¼ tasse de beurre fondu
• ¼ tasse d’huile
• 3 c. à soupe. Sauce Worcestershire
• ¼ tasse d’eau
• ½ citron frais pressé
• 1 c. à thé de sauge moulue
• 1 c. à thé de thym séché
• 1 c. à thé de sel d’ail
• 1 c. à thé. sel d’oignon

Instructions

Directions

• Congeler la poitrine de dinde et l’éponger.
• Mélanger les ingrédients de la marinade et les remplir dans votre seringue. Injectez ensuite dans différentes parties de la dinde. Essayez de limiter le nombre de trous que vous faites tout en faisant pénétrer la marinade dans autant de parties de la dinde que possible.
• Prenez du beurre mou ou fondu et frottez sur chaque partie de la volaille, y compris la peau et la cavité. Mélangez les épices à frictionner et étalez-les également sur toute la volaille.
• Enveloppez la dinde dans une pellicule plastique et laissez-la absorber les saveurs de 1 à 24 heures, plus c’est long, mieux c’est.
• Préchauffez le fumoir à 225. Lorsqu’il atteint la température désirée, mettez la dinde dans le côté poitrine vers le haut. Insérez la sonde et fermez le couvercle. Laisser le fumoir monter à 350 degrés, mais pas plus. La température interne de la volaille devrait atteindre 165.
• Une fois qu’elle atteint cette température, la retirer du fumoir. Laissez reposer pendant 20 minutes, puis faites griller et découpez.
• Faites de fines tranches et mettez-les sur votre sandwich. Ajoutez un peu de mayo, de la laitue si vous le souhaitez. J’aime aussi mettre quelques tranches de tomates et ça va très bien avec un côté de chips.

Mot clé Fumé, Dinde

Si vous cherchez à préparer un repas de dinde qui sort du lot pendant les fêtes, la dinde fumée est la solution. Vos invités apprécieront le goût unique qui la distingue.

Quelle recette utiliserez-vous pour offrir un repas supérieur ?

À lire également : combien de temps faut-il assaisonner le bois avant de l’utiliser pour le fumage ?

.