Les Amérindiens, les colons, les esclaves, tous utilisaient le maïs pour tout, de la nourriture, au savon. Et l’une des plus grandes découvertes issues de tout cela, était le pain de maïs. Alors que le reste du pays était florissant grâce à la production de blé, le sud était tout simplement trop chaud pour cela. Par temps chaud, ou en cas de fortes pluies, le blé peut rancir. Ce qui a vraiment ouvert la porte au maïs. Il était facile à cultiver, il était très facile à préparer. Tout ce dont vous aviez besoin après la récolte, c’était d’un mortier et d’un pilon pour moudre votre maïs et en faire une excellente farine qui serait ensuite utilisée pour le pain de maïs. Si vous allez encore plus loin que le sud de l’Amérique. Au Mexique et en Amérique du Sud, où les Aztèques et les Mayas, il y a des siècles, utilisaient le maïs. Le broyant en farine et faisant des tortillas. Qui sont une partie essentielle de leur régime alimentaire. Au début de son développement, le pain de maïs n’avait pas un très bon goût. C’était juste une simple combinaison de farine de maïs et d’eau. Mélangés ensemble et ensuite cuits sur un feu ouvert ou dans un foyer. Maintenant, ce qui a vraiment changé le jeu pour le pain de maïs, c’est quand ils ont commencé à invoquer des choses comme le babeurre, comme les œufs, la levure chimique, comme le bicarbonate de soude. Les colons et les esclaves avaient des cochons. Ils utilisaient des produits de porc, de la graisse de bacon fondue, de la graisse de jambon fondue, des choses qu’ils avaient sous la main et qui allaient aider à la texture et à la saveur de ces ingrédients. L’une des méthodes de cuisson sudiste les plus classiques pour le pain de maïs était le hoecake. Il était fait en chauffant le côté plat de votre houe de jardin dans le feu ou dans l’âtre. Ensuite, vous preniez votre pâte de maïs et la déposiez à la cuillère sur la surface chaude. Et vous obteniez ce délicieux et tendre gâteau plat. Maintenant, le secret d’un bon pain de maïs est d’avoir une brochette en fonte super chaude, essentielle pour obtenir un pain de maïs croustillant et bien cuit. Comme vous le voyez, au fur et à mesure que le pain de maïs a évolué, il n’est plus devenu un pain de nécessité. C’était quelque chose que les gens aimaient faire. C’était un délice. Il évoluera encore plus pour devenir un accompagnement commun à presque tous les plats classiques du Sud. C’est parfait, exactement ce que vous attendez d’un pain de maïs. Une riche saveur de maïs, joliment apportée par le beurre, enrichie par l’œuf et le babeurre, absolument parfait.
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