Manière facile de nettoyer les gombos et gombos à l’étouffée (Mpamies Giahni)

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Apprenez à nettoyer les gombos (mpamies en grec pr. MPAH- miess) et les cuire à l’étouffée, à la manière grecque.

En Grèce, les gombos sont généralement cuits « laderes » qui signifie « huileux » et qui est le plat végétalien d’aujourd’hui cuit à l’huile d’olive, dans une sauce tomate.

Cependant, je les ai également cuisinés avec des tomates séchées et ils sont très délicieux.

L’okra est un légume d’été et en Grèce, ils apparaissent sur le marché des agriculteurs de juin à fin septembre.

Une autre façon populaire de cuisiner les okras est de les cuire au four, avec du poulet et de la feta.

Je les ai récemment fait avec du poisson (colin), cuit sur la cuisinière et ils étaient incroyables !

Les gombos frais sont souvent décriés parce qu’ils sont gluants, mais s’ils sont manipulés correctement, avant d’être cuits, ces petites gousses vertes deviendront délicieuses à la cuisson si vous suivez l’une des deux procédures suivantes :

Comment préparer les gombos :

Les gombos ont de minuscules épines, donc si vous voulez éviter les démangeaisons, portez des gants en latex lorsque vous les préparez.

Première façon:

Avec un couteau bien aiguisé, coupez la tige de façon circulaire en laissant un petit cône sur le dessus, sans couper à travers et révéler les graines. Lavez-les soigneusement et égouttez-les.

Mettez-les sur un grand plateau en une seule couche et arrosez-les de vinaigre de vin (environ 2 cuillères à soupe).

Laissez-les reposer au soleil pendant environ 1 heure. Couvrez-les pour que les insectes ne puissent pas aller dessus.

Elles sont prêtes à être cuites. Aucun rinçage n’est nécessaire.

Deuxième façon:

Récemment, j’ai fait cette vidéo vous montrant la façon dont je les épluche : C’est ainsi que ma mère avait l’habitude de les peler et ils ne devenaient jamais gluants.

Mettez du sel dans un petit bol ( 3 – 4 cuillères à soupe). Avec un couteau aiguisé, coupez la tige de manière circulaire en laissant un petit cône sur le dessus, sans couper à travers.

Plongez le bord nettoyé dans le sel et placez-les sur un grand plateau tapissé de papier absorbant, en une seule couche.

Laissez-les reposer au soleil pendant environ 1 heure ou plus, recouverts d’un tulle pour empêcher les mouches ou les insectes de se poser dessus.

Rincez-les soigneusement et égouttez-les bien avant de les cuire. Si vous êtes pressé de les cuire, épongez-les sur un torchon de cuisine.

Mise à jour : 10 juin 2012

Je cherchais la recette vegen du gombo pour la lier à cette recette et je me suis rendu compte que je n’ai jamais ajouté la recette.

Il fut un temps où j’écrivais des recettes sur d’autres sites mais où je ne publiais pas la même recette simultanément sur ny blog aussi.

J’ai écrit sur le gombo sur Recettes de groupe, il y a de nombreuses années et, d’une certaine manière, il m’est sorti de l’esprit de le poster ici aussi.
C’est une recette grecque classique de gombo et c’est celle que je cuisine habituellement pour ma famille.

C’est une recette mise à jour sur la façon dont je le cuisine aujourd’hui.

La même recette peut être utilisée avec du gombo congelé. Aucune des méthodes ci-dessus n’est nécessaire.

Mise à jour : 5 décembre 2017:

Pendant le mois d’août, j’ai fait le ragoût de gombo ci-dessus et en les préparant, j’ai fait la vidéo.

Comme pendant les étés je n’ai pas beaucoup de temps libre en raison des cours de cuisine, j’ai mis à jour la recette aujourd’hui.

Le lendemain, j’avais une assiette de restes de ragoût de gombo, alors je les ai transformés en ce délicieux plat de pâtes.

Penne avec saucisse et gombo

Préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Serves : 3

Ingrédients :

• 250 grammes de penne rigate
• 1 portion de restes de mpamies giahni (gombo à l’étouffée)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon, finement haché
• 1 à 2 gousses d’ail rôti, écrasées
• 1 saucisse grecque (environ 150 grammes)
• ½ tasse de vin rouge sec
• 4 tomates fraîches mûres pelées ou 1 boîte (500 grammes / 1.10 oz) de tomates entières, mixées
• Poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de persil, finement haché
• 2 feuilles de basilic, finement hachées
• Myzithra à saupoudrer sur le dessus

Directions:

1. Cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage et égoutter.
2. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites sauter l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajouter la saucisse et la faire sauter jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Ajouter le poivre et le vin et cuire jusqu’à ce que l’alcool s’évapore. Ajouter le gombo cuit et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 10 minutes.
4. Ajouter les pâtes cuites et mélanger.
5. Retirer du feu et mélanger le persil et le basilic.
6. Servir avec la myzithra sur le dessus.

Okra avec filets de colin

On fait cuire des okras grecs à l’étouffée (mpamies) puis on fait cuire les filets de colin dans l’étouffée.

Obtenir la recette

Comment préparer les gombos et les ragoûts de gombos (Mpamies Giahni)

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Kopiaste et Kali Orexi !

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