Le poisson peut être délicat si vous êtes novice dans sa consommation ou sa cuisson. Certains types de poissons ont un goût plus poissonneux que d’autres et peuvent être assez gras ; cependant, certains sont doux et délicieusement tendres. Que vous cherchiez à intégrer davantage de poisson dans votre régime alimentaire ou que vous souhaitiez préparer un délicieux fish and chips à la maison, il est important de choisir le bon poisson. Le cabillaud et l’églefin sont deux options populaires, bien qu’il y ait quelques similarités et différences à noter. Le cabillaud et l’églefin sont tous deux des poissons blancs qui ne contiennent que de l’huile dans leur foie, ce qui en fait des poissons gras (via Foodstruct). Tous deux ont également un goût doux.
Le cabillaud a tendance à être un choix plus populaire, notamment pour le poisson-frites, car il est si tendre par rapport à la coquille de pâte à frire croustillante (via City Fish Market). Le cabillaud est également un peu plus rentable que l’églefin. L’aiglefin a une texture plus substantielle, plus de saveur et une légère douceur qui se marie parfaitement avec les sauces au beurre ou les pâtes à frire. L’aiglefin a tendance à être un poisson qui peut résister à des saveurs plus puissantes comme la sauce au curry sans avoir un goût de poisson.