Muffins anglais au blé entier

Les muffins anglais 100% blé entier, tendres et moelleux, vont devenir les préférés de la famille. Cette recette de muffins anglais maison est incroyablement facile à faire et a un goût tellement meilleur que tout ce qui est acheté en magasin.

Ce post vous est offert par Bob’s Red Mill.

Recette de muffins anglais au blé entier

Après avoir partagé mes muffins anglais maison, vous avez été si nombreux à demander une version au blé entier. Je me suis donc associé à Bob’s Red Mill pour vous apporter ce que vous avez demandé.

Les muffins anglais au blé entier sont une option riche en fibres et faible en gras pour vos envies de pain. Ils sont faits à partir de zéro avec des ingrédients naturels et sucrés avec une touche de miel.

J’ai utilisé de la farine de blé entier biologique de qualité de Bob’s Red Mill pour que les muffins soient parfaits à chaque fois. La farine est 100 % moulue sur pierre et possède tous les nutriments encore intacts. Cela fait de la farine une option saine qui est souvent préférée lorsqu’on prépare du pain pour le petit déjeuner.

Puisque les muffins anglais sont levés avec de la levure, ils nécessitent du temps pour que la pâte lève. Il y a deux levées avec cette recette. La première levée se produit après que la pâte a été combinée et pétrie. La deuxième levée se produit après que les muffins anglais sont façonnés.

J’ai choisi d’utiliser de la levure instantanée au lieu de la levure sèche active. La seule différence est que la levure instantanée est plus fiable et que la pâte prend moins de temps à lever.

Pourquoi cette recette fonctionne

• J’ai adapté la recette de ma recette de muffins anglais qui a fait ses preuves. J’ai utilisé du blé entier au lieu de la farine à pain. Et je l’ai réduite de ¼ de tasse.
• J’ai ajouté ¼ de tasse de lait en plus pour aider à hydrater la pâte. La farine de blé entier absorbera plus de liquide, donc vous avez besoin de ce liquide supplémentaire pour vous donner un grand muffin texturé.
• Utiliser de la levure instantanée. J’ai trouvé que la levure instantanée fonctionne mieux pour le pain 100% blé entier. Elle est plus fiable et à levée rapide, ce qui signifie qu’elle fonctionnera plus rapidement et nécessitera moins de temps de levée.

Muffin anglais au blé entier Ingrédients

Cette recette de muffin anglais utilise les mêmes ingrédients que mes muffins anglais maison réguliers. La seule différence est l’utilisation de farine de blé entier biologique. Passons en revue tout ce dont vous aurez besoin.

• Lait : il est préférable d’utiliser du lait entier. Tout ce qui est faible en gras ou un substitut de lait ne vous donnera pas les mêmes résultats.
• Miel : Utilisez du miel local brut et de haute qualité. Le miel aide à nourrir la levure pour que la pâte lève correctement.
• Levure : La levure instantanée fonctionne le mieux. Elle est plus stable et plus fiable.
• Œuf : Vous aurez besoin d’un œuf pour ces muffins. L’œuf enrichit la pâte et donne un meilleur goût aux muffins.
• Beurre : Un peu de beurre fondu enrichit également la pâte.
• Farine : la farine de blé entier biologique Bob’s Red Mill est celle avec laquelle j’ai testé la recette. Elle est de grande qualité et offre des résultats de premier ordre. Je ne peux pas garantir que d’autres marques de farine de blé entier donneront les mêmes résultats.
• Sel : Parce que le sel donne un meilleur goût à tout.
• Farine de maïs : Vous n’avez besoin que d’un saupoudrage de semoule de maïs. Elle sert à empêcher la pâte façonnée de coller au papier sulfurisé et à la plaque de cuisson.

Pour faire ces muffins anglais au blé entier, vous aurez besoin :

• D’un batteur sur socle : Un batteur sur socle vous rendra la vie plus facile. Il fait tout le travail difficile pour vous. Si vous n’en possédez pas, vous pouvez quand même faire les muffins en mélangeant la pâte avec une cuillère en bois puis en la pétrissant à la main.
• Grille : Une grille électrique ou posée sur un brûleur de la cuisinière fera parfaitement l’affaire.
  • Une grande poêle à frire fera également très bien l’affaire.

Comment faire des muffins anglais au blé entier faits maison

Faire des muffins anglais à la maison est extrêmement simple. Assurez-vous de suivre les instructions exactement comme elles sont écrites.

Le processus prend un peu de temps car la pâte a besoin de deux levées. Prévoyez donc à l’avance pour cela. Les muffins se congèlent également bien, donc vous pouvez faire une fournée bien à l’avance et les congeler pour une utilisation ultérieure.

La pâte – La pâte à muffins anglais doit être assez humide et collante. Ma version au blé entier n’est pas tout à fait aussi collante que le pain ciabatta, mais elle doit avoir une bonne quantité d’hydratation. La pâte est également très souple, ce qui la rend facile à façonner en petits disques pour les muffins. Vous allez adorer la texture moelleuse qu’offre la farine de blé entier !

Étape 1 : Faire la pâte

Commencez par faire chauffer le lait et le miel dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’ils atteignent 105-115°F. Ajoutez ensuite la levure et laissez reposer pendant 5 minutes.

Vous n’avez généralement pas besoin de faire cela avec la levure instantanée. J’aime le faire puisque nous utilisons de la farine de blé entier à 100%. Parfois, il peut être difficile de faire lever la farine de blé entier à cause de sa structure. Mais activer la levure avec du lait chaud et du miel donnera à la levure un petit coup de pouce pour s’assurer que la pâte lève correctement.

Une fois que la levure est bonne et mousseuse, incorporez l’œuf et le beurre fondu en fouettant.

Ajouter toute la farine de blé entier et le sel dans le bol d’un batteur sur socle. Équipez le mélangeur avec le crochet à pâte et mettez-le à basse vitesse. Versez progressivement le mélange de levure.

Laissez le mélangeur fonctionner à basse vitesse jusqu’à ce que toute la farine sèche soit incorporée. Vous devrez peut-être arrêter le mélangeur et racler les côtés du bol.

Tournez le mélangeur à vitesse moyenne et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et collante. Cela prendra environ 4 minutes.

Étape 2 : étuver et façonner la pâte

Recueillir la pâte dans un bol légèrement graissé. Badigeonnez un peu d’huile sur le dessus de la pâte puis couvrez le bol d’une pellicule plastique.

Mettez le bol dans un endroit chaud pour lever jusqu’à ce que la taille double. Cela peut prendre environ 45 minutes. Plus l’environnement est chaud, plus il lèvera rapidement.

J’aime avoir mon four préchauffé pour que la chaleur monte jusqu’au micro-ondes au-dessus de la cuisinière. Cela fait du micro-ondes le parfait petit coin douillet pour que la pâte traîne.

Une fois que la pâte a doublé de volume, retournez-la sur une surface légèrement farinée. Utilisez un coupe-pâte pour diviser la pâte en 16 morceaux de taille égale.

Roulez les morceaux de pâte en une boule, puis aplatissez la boule en un disque. Placez les disques de pâte sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé et saupoudrées de semoule de maïs.

Couvrez les muffins d’une serviette non pelucheuse et mettez-les dans un endroit à l’abri des courants d’air pour qu’ils lèvent pendant 20 minutes.

Étape 3 : Cuire les muffins

Si ce n’est pas déjà fait, préchauffez le four à 325°F. Chauffez une plaque de cuisson à feu moyen-doux.

Déposez délicatement quelques disques de pâte sur la plaque. Faites attention à ne pas surcharger la plaque. Faites cuire les muffins anglais pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le dessus et le dessous soient dorés.

Transférez les muffins de nouveau sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez fait dorer tous les muffins.

Cuire les muffins au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Je préfère les cuire au four car j’ai l’impression qu’ils brûlent trop facilement sur la plaque. Chaque fois que j’essaie de faire cuire des muffins anglais complètement sur la grille, l’extérieur est brûlé tandis que l’intérieur est pâteux. Les cuire au four est une garantie pour des muffins parfaitement cuits.

Si vous voulez vérifier qu’ils sont bien cuits, utilisez un thermomètre à sonde. La température interne devrait indiquer 200°F.

Refroidissez complètement les muffins anglais avant de les ouvrir en tranches, sinon le centre aura l’air pâteux. Faites griller les muffins coupés en deux jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servez-les chauds avec vos garnitures préférées.

Combien de temps se conservent les muffins anglais au blé entier faits maison ?

Conservez les muffins anglais dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

Peut-on congeler les muffins anglais au blé entier ?

Les muffins anglais au blé entier se conservent jusqu’à 3 mois au congélateur. Faites-les décongeler toute la nuit au réfrigérateur puis réchauffez-les avant de les servir.

Comment trancher les muffins anglais de blé entier?

La façon la plus facile et la meilleure de trancher un muffin anglais est avec les dents d’une fourchette. Appuyez les dents au centre tout le long des bords du muffin. Cela permettra de séparer le muffin facilement tout en gardant chaque recoin intact.

Conseils pour faire les meilleurs muffins anglais au blé entier

• Pestez la farine ! Cela vous permettra de vous assurer que vous utilisez la bonne quantité. Si vous utilisez accidentellement trop de farine, les muffins seront trop denses.
• Utilisez de la levure instantanée pour obtenir les meilleurs résultats. La levure sèche active régulière peut être utilisée mais il faudra plus de temps pour que la pâte lève.
• Un batteur sur socle facilite grandement le pétrissage de la pâte mais si vous n’en avez pas, vous pouvez certainement pétrir à la main.
• Ne précipitez pas le processus. La pâte a besoin de temps pour lever. Il faudra environ 45 minutes pour que la pâte double de volume.

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