Les nouilles de bœuf sauté Chow Ho Fun ou « sup chow ngau ho » sont pour les amateurs de sauce là-bas et un changement agréable du classique « sec frit » bœuf chow ho fun, ou « gon chow ngau ho. »
Chow Fun sec contre Saucy
Un Gon Chow Ngau Ho correct consiste à saisir à très haute température le bœuf, les nouilles et les oignons verts jusqu’à la perfection du « foin de wok ». Pour les cuisiniers chinois débutants, la cuisson des nouilles de riz peut être un peu délicate, mais avec de la pratique, vous pourrez obtenir des résultats de restaurant à la maison. (Nous avons également beaucoup d’autres plats de nouilles de riz comme le Thai Pad See Ew si vous voulez vous essayer à une autre recette !)
Alors peut-être avez-vous du mal à vous assurer que vos nouilles ne collent pas, mais qu’elles sont encore juste assez saucées pour obtenir la bonne saveur. C’est là que le Sup Chow Ngau Ho entre en jeu.
Le nom se traduit littéralement par « nouilles de riz ho fun au bœuf frites humides », ce qui, dans l’alimentation, se traduit par des nouilles enrobées d’une grande sauce savoureuse.
Les Cantonais ont un dicton pour décrire une texture soyeuse dans les aliments : « ho wat ! ». La traduction littérale simple est « très glissant ! », ce qui semble assez drôle en anglais, mais je vous assure, pour les Cantonais et surtout ceux de Hong Kong, c’est une texture très recherchée ! C’est le cas de notre recette d’oeufs à la vapeur soyeux, appelée « wat dan ». Tout s’assemble maintenant, n’est-ce pas ?
Pour vous, Chinois d’origine américaine (ABC), vous pouvez probablement comprendre cette expression. Si ce n’est pas le cas, il suffit de faire ces nouilles Chow Ho Fun au bœuf sauté pour savoir ce que nous voulons dire !
Bœuf sauté Chow Fun : Instructions pour la recette
Coupez les nouilles de riz en morceaux de 1½ pouce de large et mettez-les de côté. Elles doivent être à température ambiante.
Dans un large bol peu profond, mélangez le bœuf, ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de sauce soja, 1 cuillère à soupe d’eau, 1 cuillère à café d’huile végétale et ½ cuillère à café de fécule de maïs jusqu’à ce que le bœuf soit bien enrobé. Le bœuf doit absorber l’eau et la sauce soja pour qu’il n’y ait pas de liquide. Mettez de côté pendant 30 minutes à température ambiante. Pour plus d’informations sur la préparation du bœuf, voir le post de Bill sur Comment trancher et velouter le bœuf pour les sautés.
Dans un bol, combinez le bouillon ou l’eau chauffée, 1 cuillère à soupe de sauce soja claire, 2 cuillères à café de sauce soja foncée, 2 cuillères à soupe de sauce d’huître, ¼ cuillère à café de sucre, ¼ cuillère à café d’huile de sésame et du poivre blanc fraîchement moulu au goût, et mettez de côté.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans votre wok jusqu’à ce qu’elle soit proche de la fumée. Ajoutez le bœuf pour lui donner une saisie rapide pendant 30 secondes de chaque côté. Le bœuf devrait être cuit à environ 80 % de sa cuisson. Remettez le bœuf dans le bol, et mettez de côté.
Mettez le feu à moyen, et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile dans le wok, ainsi que le gingembre. Laissez-le caraméliser pendant environ 20 secondes. Ensuite, incorporez l’ail et ajoutez immédiatement les champignons noirs chinois et les parties blanches des oignons verts.
Tournez le feu à haute intensité, et faites sauter pendant 15 secondes. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vin Shaoxing et le chou napa.
Faites sauter pendant encore 15 secondes, et ajoutez le mélange de sauce que vous avez préparé plus tôt.
Une fois que la sauce commence à frémir et à bouillir, ajoutez les nouilles de riz ho fun fraîches, en les pliant dans la sauce pour que les nouilles ne se défassent pas. Réduisez le feu à un frémissement si nécessaire, et après 30 secondes (ou lorsque les nouilles de riz sont bien réchauffées), ajoutez les germes de haricot mungo et le bœuf.
Pliez le bœuf et les germes de haricot mungo jusqu’à ce que tout soit enrobé et bien réchauffé. Ajouter les portions vertes des oignons verts.
Ajouter en filet la moitié de la bouillie de fécule de maïs tout en remuant, et cuire pendant 20 secondes. Vérifiez l’épaisseur de la sauce. Ajouter plus de bouillie jusqu’à ce que la sauce soit assez épaisse pour recouvrir une cuillère.
La consistance et la quantité de la sauce sont toutes selon vos préférences personnelles. Vous pouvez ajuster la recette en augmentant la quantité de bouillon, d’assaisonnements et/ou de coulis de fécule de maïs.
Il faut laisser cuire la sauce pendant au moins 20 secondes après avoir ajouté la dernière quantité de bouillie de fécule de maïs pour que l’amidon soit cuit. Servez vos nouilles de bœuf Chow Ho Fun avec votre huile de piment préférée !
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Nouilles de bœuf saignant Chow Ho Fun
Ingrédients
Pour le boeuf :
- ▢ 12 onces de bifteck de flanc (340g, finement tranché)
- ▢ ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude (facultatif)
- ▢ 1 cuillère à café de sauce soja
- ▢ 1 cuillère à soupe d’eau.
- ▢ 1 cuillère à café d’huile végétale
- ▢ ½ cuillère à café de fécule de maïs
Pour le reste du plat :
- ▢ 1 livre de nouilles de riz fraîches (nouilles larges/plates)
- ▢ 2 tasses de bouillon de bœuf ou de poulet chaud à faible teneur en sodium
- . ▢ 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
- ▢ 2 cuillères à café de sauce soja foncée
- ▢ 2 cuillères à soupe de sauce d’huître
- ▢ ¼ de cuillère à café de sucre
- . cuillère à café de sucre
- ▢ ¼ cuillère à café d’huile de sésame
- ▢ poivre blanc (au goût)
- ▢ 3 cuillères à soupe d’huile de canola (divisées).
- ▢ 3 tranches fines de gingembre
- ▢ 3 gousses d’ail (émincées)
- ▢ ½ tasse de champignons shiitake frais (1½ oz, 45g)
- ▢ 2 échalotes (coupées en biais en morceaux de 2 pouces, avec les parties blanches et vertes séparées)
- ▢ 1 cuillère à soupe de vin Shaoxing
- ▢ 2 tasses de chou napa (environ 6 onces/170g, coupé transversalement en morceaux de ½ pouce)
- ▢ 2 tasses de germes de haricot mungo frais (5 onces/140g)
- ▢ 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (mélangée à 2 cuillères à soupe d’eau)
Instructions
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Coupez les nouilles de riz en morceaux de 1½pouce de large et les mettre de côté. Elles doivent être à température ambiante.
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Dans un grand bol peu profond, mélangez le bœuf, ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de sauce soja, 1 cuillère à soupe d’eau, 1 cuillère à café d’huile végétale et ½ cuillère à café de fécule de maïs jusqu’à ce que le bœuf soit bien enrobé. Le bœuf doit absorber l’eau et la sauce soja pour qu’il n’y ait pas de liquide. Mettez de côté pendant 30 minutes à température ambiante.
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Dans un bol, mélangez le bouillon ou l’eau réchauffée, 1 cuillère à soupe de sauce soja claire, 2 cuillères à café de sauce soja foncée, 2 cuillères à soupe de sauce d’huître, ¼ de cuillère à café de sucre, ¼ de cuillère à café d’huile de sésame et du poivre blanc fraîchement moulu au goût, et mettez de côté.
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Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans votre wok jusqu’à ce qu’elle soit proche de la fumée. Ajoutez le bœuf pour lui donner une saisie rapide pendant 30 secondes de chaque côté. Le bœuf doit être cuit à environ 80 % de sa cuisson. Remettez le bœuf dans le bol, et mettez de côté.
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Tournez le feu à moyen, et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile dans le wok, ainsi que le gingembre. Laissez-le caraméliser pendant environ 20 secondes. Ensuite, incorporez l’ail et ajoutez immédiatement les champignons noirs chinois et les portions blanches des échalotes.
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Tournez le feu à vif, et faites sauter pendant 15 secondes. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vin Shaoxing et le chou napa.
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Faites sauter pendant encore 15 secondes, et ajoutez le mélange de sauce que vous avez préparé plus tôt. Une fois que la sauce commence à frémir et à bouillir, ajoutez les nouilles de riz ho fun fraîches, en les pliant dans la sauce pour que les nouilles ne se défassent pas. Réduisez le feu à un frémissement si nécessaire, et après 30 secondes (ou lorsque les nouilles de riz sont bien réchauffées), ajoutez les germes de haricot mungo et le bœuf.
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Pliez le bœuf et les germes de haricot mungo jusqu’à ce que tout soit enrobé et bien réchauffé. Ajouter les portions vertes des oignons verts.
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Ajouter en filet la moitié de la bouillie de fécule de maïs tout en remuant, et cuire pendant 20 secondes. Vérifiez l’épaisseur de la sauce. Ajoutez plus de bouillie jusqu’à ce que la sauce soit assez épaisse pour recouvrir une cuillère.
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La consistance et la quantité de la sauce sont toutes selon vos préférences personnelles. Vous pouvez ajuster la recette en augmentant la quantité de bouillon, d’assaisonnements et/ou de bouillie de fécule de maïs.
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Il faut laisser cuire la sauce pendant au moins 20 secondes après avoir ajouté la dernière partie de la bouillie de fécule de maïs pour que l’amidon soit cuit. Servez vos nouilles de bœuf Chow Ho Fun avec votre huile de chili préférée!
facteurs nutritionnels
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