Identifier les nouilles vietnamiennes:
Miến nouilles – rondes & blanches ( ou translucides)
Noms anglais courants : Mung Bean Threads/Noodle/Vermicelli, Glass Noodles
Nous l’appelons : Nouilles de haricot rond, de verre, ou simplement Nouilles Miến. C’est assez facile.
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Les Miến sont rondes et faites de farine de haricot mungo. Les Miến sont vendus en gros paquets ou en petits paquets individuels . Certains fabricants emballent ces individus dans un sac rose en plastique à filet, ce qui trahit à coup sûr les Miến. Les nouilles Miến sont blanches lorsqu’elles sont séchées ou après hydratation dans l’eau chaude, mais lorsqu’elles sont cuites, elles deviennent transparentes et beaucoup plus gluantes et glissantes que les autres nouilles. Comme ces nouilles sont très fragiles à l’ébullition, elles doivent être pré-trempées dans de l’eau tiède/chaude pendant environ 15 minutes. Ces nouilles délicates se dilateront et seront prêtes à cuire. Lorsqu’elles sont prêtes à bouillir, elles n’ont besoin que de quelques minutes pour conserver la bonne texture moelleuse. Si vous dépassez ce délai, vous obtiendrez de la bouillie. Les nouilles Miến se retrouvent dans les soupes, dans les sautés ou mélangées à de la viande et des légumes pour garnir d’autres plats. Par exemple, de nombreuses recettes de rouleaux de printemps frits Việt (Chả giò ) utiliseront des nouilles mien comme partie de la garniture.