Le bon moule est-il le secret d’un bon gâteau ou de brownies fantastiques ? Vous pouvez faire cuire des casseroles et des desserts dans de nombreux types de moules différents. Mais la vraie question est de savoir quel type de casserole produit des résultats parfaits à chaque fois ?
Certains matériaux sont meilleurs pour conduire la chaleur (ce qui signifie qu’ils deviennent chauds rapidement), tandis que d’autres chauffent lentement mais uniformément. Certains nécessitent des considérations spéciales de lavage et de stockage, tandis que d’autres peuvent supporter beaucoup d’abus.
Comment décider entre les poêles à pâtisserie en acier inoxydable, en cuivre, en aluminium, en fonte et en verre ? Découvrons-le.
Acier inoxydable
Dans la plupart des émissions de cuisine, vous verrez les chefs utiliser des casseroles et des plaques de cuisson en acier inoxydable. Ils sont un choix pro car ils chauffent rapidement et uniformément. Vous pouvez également passer ces mauvais garçons au lave-vaisselle car ils sont super durables.
L’énorme inconvénient ? L’acier inoxydable n’est pas antiadhésif. Il faut beaucoup de préparation pour cuisiner avec ce matériau sans se retrouver avec un désordre croûté et collé.
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Cuivre
Les poêles en cuivre sont les meilleurs pour conduire la chaleur, offrant une cuisson rapide et uniforme.
Le problème des casseroles en cuivre ? Elles sont chères et ne sont pas très durables. De plus, elles développent une patine avec le temps et doivent être polies pour retrouver ce bel éclat de cuivre. Elles ne vont pas non plus au lave-vaisselle, vous devrez donc les laver à la main.
Aluminium
Bien que les casseroles en aluminium distribuent bien la chaleur et soient peu coûteuses, elles ne sont pas très durables et ne sont pas antiadhésives. Évitez-les en faveur de quelque chose de plus durable.
Les poêles en oxyde d’aluminium sont l’exception à la règle du non-aluminium. Elles sont faites d’aluminium qui a subi un processus de traitement qui les rend très durables et quelque peu antiadhésives. Recherchez des poêles étiquetées comme aluminium anodisé pour obtenir la durabilité et la surface semi-antiadhésive.
Fonte
Les poêles en fonte sont utilisées depuis des siècles. Bien qu’elles soient plus chères que la plupart des autres matériaux, elles sont les plus durables. Ces casseroles sont souvent transmises de génération en génération, en fait. Une autre grande caractéristique est qu’elles peuvent être assaisonnées pour être antiadhésives.
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La fonte a cependant deux inconvénients. Il est beaucoup plus difficile d’en prendre soin que d’autres matériaux car elle a tendance à rouiller facilement. Les casseroles sont également très lourdes.
Verre
J’adore mes moules à pâtisserie en verre car ils ne se cabossent pas et ne rouillent pas. Ils chauffent aussi lentement, mais de façon très uniforme. Ils sont parfaits pour cuire les pains et les casseroles de façon uniforme.
Les moules en verre sont également le meilleur choix lorsque vous faites cuire des choses acides comme du lemon curd ou une casserole à base de tomates. Les acides présents dans les aliments peuvent réagir avec les casseroles en métal et donner un goût métallique à votre plat fini.
Si vous cuisinez rapidement à haute température, cependant, comme lorsque vous utilisez le réglage du gril, le métal est un meilleur pari. Le verre utilisé à haute température peut se briser.
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