Recipe : Le plat national du Vietnam – Pho

Bouillon de bœuf

• 1 l de bouillon de bœuf entre 1 et 1½.1½ est optimal. gagner du temps en utilisant 2-3 cubes de bouillon
• 1 petite racine de gingembre frais d’environ 10 cm
• 2 oignons
• 2 poireaux
• sel
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 2 bâtons de cannelle
• 6 étoiles. anis
• 6 clous de girofle
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre
• Sauce de poisson

Soupe de nouilles au boeuf

• 1½ kg de boeuf
• 900 g de boulettes de boeuf facultatif, peuvent être trouvées dans les supermarchés asiatiques
• 1250 g de nouilles de riz pho fraîches
• 1 citron vert
• 1 oignon pour la garniture
• 150 g d’échalote pour la garniture
• 50 g de coriandre fraîche / cilantro pour la garniture

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Pour servir

• feuilles de basilic thaï
• germes de soja
• Sauce Sriracha
• sauce hoisin

• Faire 1-1½ litre de bouillon de bœuf (soit de manière traditionnelle en faisant bouillir les os de bœuf 1 à 2 heures, soit en utilisant le raccourci avec des cubes tout prêts)
• Coupez le gingembre en deux sur le long côté. Faites rôtir le gingembre et l’oignon au four ou au gril jusqu’à ce que les côtés extérieurs soient carbonisés. Retirez les peaux du gingembre et de l’oignon et ajoutez-les à la marmite avec les poireaux.
• Ajoutez le sel, le sucre et le poivre en grains au bouillon.
• Laissez le bouillon cuire pendant encore 2 heures à feu doux à moyen. Surveillez l’écume du bouillon et retirez l’excès si nécessaire.
• Après deux heures, goûtez le bouillon. Si plus de sel est nécessaire, ajoutez de la sauce de poisson à votre goût.
• Enveloppez légèrement la cannelle, les clous de girofle et l’anis étoilé dans du papier d’aluminium (ou dans un sac à mailles) et ajoutez-les à la marmite pendant environ 20 minutes. L’emballage en papier aluminium vous permet de récupérer les épices plus facilement.
• Si vous utilisez des boulettes de bœuf : coupez les boulettes de bœuf en deux et ajoutez-les au bouillon. Faites cuire pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient prêtes.
• La meilleure façon de manger du pho est de préparer des nouilles fraîches pour chaque bol individuel. Vous aurez besoin d’une casserole séparée pour préparer les nouilles ; une passoire à louche vous sera utile.
• Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Mettez suffisamment de nouilles pour 1 portion dans la passoire à louche. Une fois que l’eau bout, ajoutez la passoire à louche dans l’eau. Faites cuire les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient al dente, pendant environ 1 à 2 minutes. Égouttez l’eau et transférez-les dans un bol.
• Taillez finement le bœuf et déposez ensuite le bœuf cru finement tranché sur les nouilles. Ajouter les oignons verts hachés, la coriandre hachée et les oignons finement tranchés sur le dessus. Versez le bouillon pho bouillant et les boulettes de bœuf dans le bol. Le bouillon bouillant fera cuire le bœuf tranché cru.
• Le plat est prêt à être servi ! Les feuilles de basilic et les germes de soja sont généralement consommés avec chaque bol de pho en accompagnement. Ajoutez un filet de jus de citron vert, de la Sriracha et de l’hoisin selon votre goût.