Occasionnellement, une personne ressentira plus de symptômes pendant les premiers jours à une semaine lorsqu’elle commence un régime d’évitement des allergies. Alors que certains cliniciens pensent que cela est causé par la réticulation des anticorps comme expliqué dans le modèle ci-dessus, d’autres pensent que c’est parce que le corps commence à mobiliser les toxines qui avaient été stockées dans le tissu adipeux et d’autres sites de stockage dans le corps. Quelle que soit la raison, il est important de continuer à suivre le régime d’éviction des allergies, même si les symptômes semblent augmenter. Après avoir suivi le régime pendant plusieurs semaines, vous devriez commencer à ressentir un soulagement des symptômes et vous sentir généralement beaucoup mieux.
SENSIBILITÉS ALIMENTAIRES ET VIEILLISSEMENT
La plupart des scientifiques s’accordent à dire que les allergies alimentaires sont plus fréquentes chez les nourrissons que chez les adultes avec 6 à 8 % des nourrissons et des enfants souffrant d’allergies alimentaires, cependant, l’intolérance alimentaire est plus fréquente chez les adultes. En général, les adultes ont une fonction digestive plus compromise en raison du stress, de la consommation d’alcool et de l’utilisation de médicaments tels que les AINS comme l’aspirine. En outre, la production d’enzymes digestives et la fonction digestive deviennent plus lentes avec l’âge. L’intolérance au lactose est un exemple où la production d’une enzyme digestive, la lactase, ralentit couramment chez les personnes de plus de 40 ans lorsqu’elles peuvent développer une intolérance aux produits laitiers qu’elles n’avaient pas connue auparavant.
Considérations particulières avec les allergies alimentaires et les nourrissons et enfants
Bien que l’intolérance alimentaire soit plus fréquente chez les adultes, les allergies alimentaires chez les nourrissons et les jeunes enfants peuvent être particulièrement préoccupantes. C’est particulièrement vrai chez les nourrissons où le système immunitaire n’est pas complètement développé et où l’introduction précoce d’aliments comme les préparations pour nourrissons ou le lait peut causer de graves problèmes parce que le système du nourrisson est incapable de traiter les molécules de l’aliment qui sont toxiques pour son organisme. Par exemple, le lait de vache est la cause la plus fréquente d’allergie alimentaire chez les nourrissons et les jeunes enfants et on pense qu’il est à l’origine des coliques du nourrisson. Les allergies alimentaires chez les enfants ont également été associées à certaines formes d’infections de l’oreille, telles que des infections et des inflammations récurrentes, et à des problèmes de comportement tels que les troubles de l’attention (par exemple, TDA, TDAH).
Les allergies sont moins fréquentes chez les nourrissons qui ont été nourris au sein les trois premiers mois et il y a une plus faible incidence d’allergies chez les enfants qui ont été initiés aux aliments allergènes les plus courants à un âge plus avancé. Par conséquent, pour minimiser les problèmes d’allergies alimentaires, il est préférable d’allaiter les nourrissons aussi longtemps que possible et d’éviter d’introduire le lait de vache et d’autres aliments hautement allergènes au cours de la première année de développement. Certains rapports ont également montré que les aliments consommés par la mère pendant la grossesse et l’allaitement peuvent être associés au développement d’allergies chez l’enfant. Par conséquent, les mères qui allaitent et les femmes enceintes doivent veiller à éviter les aliments qu’elles ont identifiés comme problématiques et auxquels elles peuvent être allergiques.
Le lait de vache est souvent la principale source de calcium d’une femme. S’il est nécessaire d’éviter le lait, il existe de nombreuses autres sources alimentaires de calcium qui ne provoquent pas de réactions allergiques. Les sources concentrées de calcium comprennent : le varech, le bok choy, les épinards, les légumes verts (chou vert, moutarde, navet), les noix et les graines (graines de sésame, amandes, châtaignes, noix, soja, tofu). Les aliments de la famille des choux, le chou frisé et le chou vert, contiennent également du calcium très absorbable.
Comment puis-je déterminer les aliments qui me conviennent ?
Avez-vous déjà observé ce qui vous arrive après avoir mangé certains aliments ? De nombreux praticiens de santé et médecins pensent que la seule façon définitive d’identifier les aliments toxiques pour votre corps est d’utiliser un régime d’évitement des allergies et de tenir un journal des symptômes. Dans un régime d’évitement des allergies (également appelé régime d’élimination), tout aliment suspecté de provoquer une réaction d’allergie ou d’intolérance est supprimé du régime et remplacé par des aliments qui sont le moins susceptibles de provoquer une réaction toxique.
Les aliments hypoallergéniques, ou ceux qui ont un faible potentiel allergique, comprennent les poires, les pommes, la plupart des légumes, la plupart des haricots et des légumineuses (sauf les arachides, qui sont en fait une légumineuse plutôt qu’une noix) et les céréales « sans gluten » (comme le riz, le millet, le quinoa et l’amarante. Le riz est particulièrement intéressant dans le cadre d’un régime pour éviter les allergies, car il ne figure pas non plus sur la liste des 20 aliments les plus susceptibles de contenir des résidus de pesticides et n’est pas connu pour contenir des oxalates. Le riz brun entier, issu de l’agriculture biologique, est un excellent choix pour un régime d’évitement des allergies.
Aux États-Unis, depuis 2004 et l’adoption de la loi sur l’étiquetage des allergènes alimentaires et la protection des consommateurs (FALCPA), les étiquettes des aliments doivent indiquer la présence de tout allergène alimentaire majeur. Étant donné que 90 % des allergies alimentaires aux États-Unis sont associées à 8 types d’aliments, selon les Centres de contrôle des maladies (CDC), ce sont ces 8 types d’aliments qui sont considérés comme des allergènes alimentaires majeurs aux États-Unis et qui doivent être identifiés sur les étiquettes des aliments. Les 8 types d’aliments classés comme allergènes majeurs sont les suivants : (1) le blé, (2) le lait de vache, (3) les œufs de poule, (4) le poisson, (5) les crustacés (y compris les crevettes, les crevettes roses, le homard et le crabe), (6) les noix (y compris les noix de cajou, les amandes, les noix de Grenoble, les noix de pécan, les pistaches, les noix du Brésil, les noisettes et les châtaignes), (7) les cacahuètes et (8) les aliments à base de soja. Tous ces aliments sont généralement éliminés dans le cadre d’un régime d’évitement des allergies.
Bien sûr, les réponses allergiques ne sont pas le seul type de réactions indésirables qu’une personne peut avoir à la nourriture. Les problèmes de l’appareil digestif et les problèmes généraux de fatigue et de manque d’énergie sont des exemples de réactions indésirables aux aliments qui peuvent ne pas impliquer d’allergie. Des substances spécifiques contenues dans les aliments – par exemple, la caféine ou l’alcool – peuvent être particulièrement problématiques pour certaines personnes en déclenchant des réactions indésirables. Pour cette raison, la caféine et l’alcool sont aussi généralement exclus d’un régime pour éviter les allergies.
Le degré de transformation d’un aliment peut aussi être lié à la probabilité d’une réaction indésirable. Le soja en est un bon exemple. Même si les aliments à base de soja figurent sur la liste des aliments les plus allergènes du CDC, ils ne présentent pas tous la même probabilité de déclencher une allergie ou d’autres réactions indésirables. Les formes de soja hautement transformées comme l’isolat de protéines de soja (SPI) – largement utilisé dans la production de lait de soja et de préparations pour nourrissons à base de soja – sont plus susceptibles de déclencher des réactions indésirables que les formes de soja à base d’aliments complets comme le tofu, le tempeh, le miso ou le natto fermentés de manière traditionnelle. Lorsqu’on suit un régime d’évitement des allergies, il peut également être important d’éliminer les formes d’aliments hautement transformés, ainsi que les additifs de transformation synthétiques comme les couleurs et les arômes artificiels.
Lorsqu’on entreprend un régime d’évitement des allergies, on tient généralement un journal des aliments et des symptômes. Après une période de deux à trois semaines, les aliments qui ont été évités peuvent être soigneusement réintroduits un par un tout en tenant un journal des symptômes. Cette réintroduction des aliments est appelée la phase de « défi » d’un régime pour éviter les allergies, et un seul aliment suspect doit être réintroduit à la fois. Une période de deux à quatre jours par aliment réintroduit devrait permettre l’apparition des symptômes de réaction différée. Sans cette période, vous pourriez déterminer que vous êtes sensible au mauvais aliment.
Si vos symptômes sont importants, vous devriez envisager de travailler avec un praticien de santé pendant la période de défi, car la réintroduction d’un aliment auquel vous êtes extrêmement sensible peut entraîner des symptômes plus graves.
Les praticiens de santé utilisent parfois d’autres tests cliniques pour déterminer les allergies alimentaires suspectées. Cependant, étant donné qu’il existe de nombreux types de réponses à la sensibilité alimentaire, le régime d’élimination est considéré comme la « norme d’or » pour identifier les sensibilités alimentaires.
Comment les aliments les plus sains du monde peuvent-ils m’aider à développer une alimentation saine ?
- Évitez les aliments auxquels vous êtes intolérant et/ou allergique. Avant toute chose, vous devez connaître votre propre corps et savoir quels aliments sont toxiques pour votre organisme. Les sensibilités alimentaires sont très individuelles. Vous pouvez être sensible à un aliment que personne d’autre dans votre famille ou votre groupe d’amis ne trouve problématique. Cela fait partie des raisons pour lesquelles nous sommes tous des individus, et vous devez déterminer par vous-même quels aliments peuvent causer des dommages à votre organisme. De nombreux praticiens de santé connaissent bien les sensibilités alimentaires et, surtout si vous ressentez des symptômes importants, vous devriez envisager de parler avec votre praticien de santé de votre régime alimentaire et des sensibilités alimentaires suspectées.
- Mangez des aliments issus de l’agriculture biologique dans la mesure du possible. Surtout si vous soupçonnez des sensibilités alimentaires, vous devriez éviter les aliments contenant des pesticides, des colorants artificiels et des conservateurs. Ces additifs alimentaires synthétiques peuvent provoquer des sensibilités alimentaires et favoriser l’intensité d’autres symptômes que vous ressentez. Éviter ces additifs artificiels est essentiel pour déterminer les aliments auxquels vous êtes sensible et pour développer un régime alimentaire qui favorise votre santé optimale.
- Soutenir une digestion saine. Une façon de soutenir une digestion saine est de s’assurer que vous avez des quantités adéquates de facteurs digestifs. Après la mastication, le prochain arrêt de la nourriture est l’estomac, où une quantité adéquate d’acide gastrique (acide chlorhydrique) est la prochaine nécessité. L’acide gastrique est nécessaire à la dégradation adéquate des protéines, et sans cette dégradation, toutes les protéines sont des antigènes potentiels et des molécules alimentaires toxiques. Un faible taux d’acide gastrique (hypochlorhydrie) est fréquent, surtout chez les personnes âgées, car en vieillissant, nous produisons moins d’acide gastrique. Les recherches suggèrent que la moitié des personnes âgées de plus de 60 ans souffrent d’hypochlorhydrie. Divers facteurs peuvent empêcher une production suffisante d’acide gastrique, notamment la bactérie pathogène Helicobacter pylori et l’utilisation fréquente d’antiacides. L’hypochlorhydrie est également associée à de nombreuses maladies, comme l’asthme, la sprue cœliaque, l’hépatite, la polyarthrite rhumatoïde, l’ostéoporose et le diabète sucré. Les signes de l’hypochlorhydrie comprennent une sensation de plénitude après avoir mangé, des ballonnements, des éructations excessives, des indigestions, des allergies alimentaires multiples, des aliments non digérés dans les selles et des ongles qui pèlent et se fissurent.Outre l’acide chlorhydrique, la production d’enzymes pancréatiques et de bicarbonate est également compromise chez certaines personnes. Si nécessaire, ces facteurs digestifs peuvent être remplacés par une supplémentation appropriée. Les enzymes digestives peuvent également être obtenues à partir d’ananas ou de papayes frais, qui contiennent l’enzyme bromélaïne, et d’autres légumes et herbes frais. Les aliments transformés, comme l’ananas en conserve, contiennent peu d’activité enzymatique car les enzymes digestives sont des protéines qui sont détruites par la chaleur, comme c’est le cas lors du processus de stérilisation. Comment fonctionne la digestion et comment puis-je améliorer la mienne ? peut vous en dire plus sur la façon de soutenir une digestion saine.
- Soutenir la barrière gastro-intestinale. La paroi cellulaire gastro-intestinale est la barrière entre les molécules alimentaires potentiellement toxiques et l’intérieur de votre corps ; l’intégrité de cette barrière est donc vitale pour votre santé. Le soutien du mucus qui recouvre les cellules du tractus gastro-intestinal est très important, en particulier dans l’estomac. La couche de mucus est un moyen pour l’estomac et la partie supérieure de l’intestin grêle de se protéger contre les effets néfastes de l’acide gastrique. L’alcool, les anti-inflammatoires en vente libre, appelés AINS (par exemple, l’aspirine), et la bactérie pathogène Helicobacter pylori peuvent tous réduire la couche de mucus, entraînant des lésions des parois de l’estomac et de l’intestin grêle. La choline apporte un soutien nutritionnel à une couche muqueuse saine et se trouve dans des légumes tels que le chou-fleur et la laitue. La choline peut également être obtenue à partir de la lécithine (phosphatidylcholine), que l’on trouve en grande quantité dans les œufs et les graines de soja. Certains aliments aident également à combattre ou à protéger contre les dommages causés par Helicobacter pylori ; il s’agit notamment des catéchines que l’on trouve dans le thé vert, de certaines épices comme la cannelle, des caroténoïdes que l’on trouve dans les légumes et de la vitamine C, présente dans de nombreux fruits et légumes.
Utilisez les recettes des aliments les plus sains du monde pour vous assurer d’obtenir les nutriments essentiels pour favoriser une bonne santé pendant le régime d’élimination. Ces aliments denses en nutriments ont le pouvoir de vous aider à paraître et à vous sentir au mieux de votre forme, et ils peuvent vous procurer des avantages pour la santé à long terme, notamment en réduisant votre risque de problèmes de santé. Si vous avez un problème de santé ou d’alimentation spécifique, vous devriez également consulter les pages Comment utiliser le pouvoir des aliments les plus sains du monde pour rester en bonne santé, et Quels sont les aliments bons pour mon système immunitaire ? pour obtenir plus d’informations sur les aliments qui préviennent les maladies, afin que vous puissiez développer un régime alimentaire qui soutienne votre santé optimale, tout en évitant les aliments auxquels vous êtes sensible.