Les homards sont des Décapodes de la lignée des Crustacés. Ils possèdent cinq jeux de pattes. Au fil du temps, certains homards ont développé des pinces avant.
Généralement, tout homard avec des pinces avant définies est un homard d’eau froide, et tout homard avec cinq ensembles d’appendices mais sans pinces avant est un homard d’eau chaude.
Caractéristiques communes à tous les homards
Par la Marine Education Society of Australasia, les homards sont des omnivores qui se nourrissent la nuit. Ils mangent certaines plantes, des poissons et d’autres crustacés.
Lorsque c’est nécessaire, ils vont fouiller dans les carcasses mortes. En plus des humains, les homards servent de nourriture aux poissons, aux crabes et aux phoques.
Tous les homards muent ou perdent leur carapace pour grandir, donc toutes les variétés de homards ont des saisons de carapace dure et molle.
Une fois qu’ils ont mué et qu’ils développent une nouvelle carapace, ils gonflent leur propre chair avec de l’eau pour étirer la carapace molle et créer une carapace plus spacieuse. Cette chair chargée d’eau fournit une saveur différente.
Les homards mous sont plus fragiles et donc plus difficiles à expédier.
La différence de manipulation entre les carapaces molles et dures modifie la quantité de travail nécessaire pour cuire un homard et le mettre dans votre assiette.
- Lorsque vous choisissez entre un homard d’eau froide et un homard d’eau chaude, le prix est un bon guide.
- Selon le stade de la mue, le homard peut être abondant sur les côtes et rare à l’intérieur des terres.
- Si la chair des pinces est votre préférée, il vous faudra un homard d’eau froide.
Lorsque vous ouvrez le menu et que vous voyez le « prix du marché » indiqué pour le homard, sachez que l’éleveur de homard doit faire face à de nombreuses variables.
Le homard d’eau chaude
L’image traditionnelle du homard est celle d’un homard avec de grandes pinces avant. Cependant, l’ensemble des pattes avant des homards d’eau chaude ne sont pas des pinces mais plutôt comme des antennes.
Si vous voyez une photo d’un homard sans pinces, c’est un homard d’eau chaude. Il peut aussi être appelé homard de roche ou homard à épines.
La langouste du Pacifique
La langouste du Pacifique est un homard de roche ou à épines qui n’a pas de pinces avant définies. Lorsqu’ils sont récoltés, ils pèsent généralement entre un et cinq livres, bien qu’ils puissent atteindre quinze livres.
Ils sont d’excellentes sources de queue de homard et sont généralement moins chers que le homard d’eau froide.
Par PacSeaFood.com, les plus grandes récoltes de ces homards sont capturées pendant les mois d’hiver.
Les homards des Caraïbes
Les homards des Caraïbes se trouvent le long du littoral des Caraïbes, dans tout le Golfe du Mexique et le long de la côte nord-américaine.
Per Marinebio.org, les homards des Caraïbes fraient d’avril à octobre, lorsque l’eau atteint 73 degrés Fahrenheit / 23 degrés Celsius.
Les queues de homard des Caraïbes
Ces homards sont pêchés commercialement, principalement pour leurs queues. Actuellement, la taille minimale du homard des Caraïbes qui peut être capturé et transformé par les pêcheurs commerciaux est de 3 pouces / 7,6 centimètres.
Leur carapace est plus dure que celle d’un homard d’eau froide et présente un motif de rayures grises et brunes avec des taches jaunes sur la queue.
Le homard d’Afrique du Sud
Le homard d’Afrique du Sud est un autre homard d’eau chaude doté de longs appendices au lieu de pinces qui servent d’antenne.
Le homard se déplace lentement lorsqu’il avance, mais lorsqu’il est surpris, il peut reculer rapidement grâce à sa large queue.
Bien que le homard d’Afrique du Sud ne soit pas, en tant qu’espèce, un homard d’eau froide, il vit en eau froide. Par LobsterAnywhere.com, ils grandissent plus lentement que le homard des Caraïbes et ont une saveur unique due à la qualité musculaire de leur queue.
La langouste australienne
La langouste australienne est disponible en rouge et en vert.
Alors que la plupart des homards vont de nuances de rouge à brun, souvent avec des queues tachetées, le Jasus Verrauxi est un homard unique pêché au large de la côte nord-ouest de l’Australie.
En plus de sa belle carapace verte, ce homard est réputé pour offrir une saveur douce et délicate. Par LobsterHelp.com, chacune de ces queues succulentes pèse entre huit et dix onces.
La langouste d’eau froide
La langouste canadienne
La langouste canadienne est pêchée dans l’Atlantique sur la côte est du Canada. Selon le moment où il est pêché, vous obtiendrez une carapace dure ou une carapace molle.
La saison de pêche du homard canadien est échelonnée pour protéger la population de homards pendant leurs mues estivales.
Par TasteLobster.ca, cette tradition de récolte réduit les baisses extrêmes de la population de homards.
Les homards du Maine
Les homards du Maine sont de la même espèce que les homards canadiens, autrement appelés Homarus americanus. Si vous êtes un fan de la chair des pinces, les homards du Maine et du Canada seront certainement vos préférés.
Vous avez faim de homard du Maine ? Consultez notre dernier guide, Acheter du homard en ligne.
Par l’Institut de recherche du golfe du Maine, la chose la plus proche au monde du homard du Maine est l’Homarus gammarus, ou homard européen. Ce homard a une pince encore plus grosse que celle du homard du Maine.
Le homard est disponible sur presque toutes les côtes maritimes. Les principaux facteurs qui ont un impact sur la qualité de la saveur sont :
- Fraîcheur. Si les queues de homard d’eau chaude, congelées instantanément et expédiées à votre épicerie, sont décongelées correctement et consommées rapidement, elles devraient avoir une bonne saveur.
- Age. Plus le homard est âgé, plus la chair est dure. Si vous faites vos courses et que vous avez la chance d’acheter plusieurs homards d’une livre ou quelques gros, prenez les petits.
- Acheter en saison. Les homards sont plus faciles à transporter lorsque leur carapace est dure. Vous obtiendrez une meilleure sélection et une meilleure qualité si vous vous renseignez sur la saison de mue dans votre région. Comme pour les autres aliments saisonniers, la sélection est la meilleure lorsque la nourriture est abondante.
N’ayez pas peur d’essayer le homard ! Achetez de petites queues surgelées en flash, décongelez-les soigneusement et faites-les cuire immédiatement. Lorsque vous aurez acquis des compétences, vous pourrez passer aux homards frais.