Variétés à Hawai’i
Bien que quelque 200 variétés de ‘ulu aient été identifiées poussant dans des environnements tropicaux du monde entier, il en existe plusieurs qui sont aujourd’hui les plus importantes à Hawai’i :
Hawaiian ‘Ulu
La variété originale apportée à Hawai’i (connue sous le nom de ‘Ulu Maori dans d’autres parties de l’Océanie), le ‘ulu hawaiien est sans graines, dense et ferme avec une texture amylacée, ce qui le rend idéal pour les frites, les frites et les plats gratinés, ou pour la cuisson à la manière traditionnelle : rôti directement dans le feu !
Ma’afala
Cette variété samoane est plus petite et moins dense que sa cousine hawaïenne, ce qui donne une option plus légère, idéale pour les purées, les galettes et les plats mixés. Grâce au travail du Breadfruit Institute et de Global Breadfruit, les semis de ma’afala sont maintenant propagés par culture de tissus et disponibles dans le commerce. Cela en a fait la deuxième variété de fruit à pain la plus courante à Hawai’i aujourd’hui, avec une partie des ventes d’arbres reversée à son pays d’origine.
Pu’ou
Cette variété samoane et tongienne est grande et ronde, avec une texture légère similaire à celle du ma’afala. Les segments de sa peau sont légèrement surélevés et un col ou « collier » se trouve généralement autour de la tige.
‘Ulu Fiti
Aussi disponible grâce au travail du Breadfruit Institute et de Global Breadfruit, cette variété fidjienne est épépinée, tendre et humide à maturité, avec une douceur savoureuse à maturité. Un favori du transformateur alimentaire local John Cadman de Pono Pies !
Lipet
Cette catégorie générale d’arbres à pain est originaire de Micronésie ; les fruits sont très gros et hérissés, avec une texture extrêmement légère et duveteuse.
Otea
Originalement de la Polynésie française, cette variété est ronde et ferme avec un goût et une texture similaires à ceux du ‘ulu hawaïen. Il est également possible d’accéder à des plants par le biais de Global Breadfruit, les recettes étant reversées au pays d’origine.
Mā’opo
Cette variété commune est facilement reconnaissable à ses feuilles qui, par rapport aux autres variétés communes, sont beaucoup moins segmentées.