5 jele annak, hogy a doboz tej megromlott, egy élelmiszerbiztonsági szakértő szerint

S_E/

• A régi tej kellemetlen szagot áraszt.
• Theodore Labuza élelmiszerbiztonsági szakértő szerint a legjobb módja annak, hogy ellenőrizze, romlott-e a doboz tej, ha megszagolja azt.
• Labuza szerint óvakodjon a tej dobozán feltüntetett dátumtól, mivel az csak egy találgatás a termék élettartamára vonatkozóan.

Tej? Talán emlékszik a 90-es évek népszerű tejipari kampányának szlogenjére. De, ha valóban van teje, tudja, hogyan állapíthatja meg, mikor romlik meg?

Van néhány nyilvánvaló jel, amire figyelnie kell, amikor megpróbálja eldönteni, hogy a doboz tej már nem jó. Theodore Labuza élelmiszerbiztonsági szakértő, a Minnesotai Egyetem Élelmiszertudományi és Táplálkozástudományi Tanszékének professzora közel 50 éve tanulmányozza az élelmiszerek és italok eltarthatóságát. Íme az öt jel, ami Labuza szerint arra utal, hogy a dobozos tejed rossz.

A tej már túllépte a szavatossági időt

A tej dobozán feltüntetett dátum nem feltétlenül szavatossági idő. Ez lehet a szavatossági idő vagy a minőségmegőrzési idő is. Az időkeretre úgy kell tekinteni, mint egy barométerre, amely megmutatja, meddig lehet még esetleg jó a tej. Ezért fontos, hogy ismerje a többi jelet is, amelyek arra utalhatnak, hogy egy doboz tej már nem iható.

“Azok a vállalatok, amelyek dátumokat tesznek a tejre vagy más termékekre, csak találgatnak” – mondta Labuza. “Amikor dátumot írnak az élelmiszer csomagolására vagy egy doboz tejre, az csak találgatás. Nem tudják, milyen hőmérsékletű a hűtőszekrényed. Nem mindenki hűtőszekrénye van ugyanarra az egyforma hőmérsékletre beállítva.”

A tejet nem következetesen a megfelelő hőmérsékleten hűtötték

Szerencsés módon a hűtési hőmérsékletnek sok köze van a tejes dobozon feltüntetett szavatossági időhöz, Labuza szerint.

“A legnagyobb probléma egy termék szavatossági idejével az, hogy a dátum nem veszi figyelembe, hogy a hűtőszekrényekben ciklikusan változik a hőmérséklet” – mondta Labuza az INSIDER-nek. “Nem mindenkinek a hűtőszekrénye ugyanolyan hőmérsékletű. Minél magasabb hőmérsékletre van beállítva a hűtőszekrény, annál rövidebb lesz a doboz tej szavatossági ideje.”

/ Andrey Armyagov

Labuza a 32 Fahrenheit fokot ajánlja biztonságosnak a tej hosszú élettartamának biztosításához. Ne aggódjon, szerinte nem fog megfagyni.

“Amint a hűtőszekrény eléri az alsó beállított hőmérsékletet, kikapcsol” – mondta Labuza, aki 31 és 33 Fahrenheit-fok között tartja a hűtőszekrényét. “Egy bizonyos ponton a hűtőszekrény hőmérséklete felmegy a felső határértékre, és ez elindítja a hűtőszekrényt, hogy visszahűljön az alsó hőmérsékletre.”

A tejnek büdös szaga van

Végezze el a dobozos tej szagpróbáját. Ha a tejnek nincs tejszaga, valószínűleg lejárt a szavatossága. A romlott tej bűzös szagot áraszt – és ez egy szippantásnál nagyon is nyilvánvaló lesz. Labuza szerint ez a legjobb eljárás annak megállapítására, hogy romlott-e a tej.

“A szag nagyon kellemetlen. Ha meginnád, megtámadná az orrszenzorodat, és azt mondaná, hogy ez rossz. Az orrod egy nagyon-nagyon érzékeny eszköz, és ad neked valamit, ami azt mondja, hogy a tej nem jó abban a pillanatban” – mondta Labuza, aki elmondta, hogy dolgozott már a NASA-val és a hadsereggel az élelmiszerbiztonságon.

“Ha meginnád, valószínűleg hánynál. Ez nem ételmérgezés, de élelmiszer-tiltakozás. A benne lévő organizmusok különböző vegyületeket termelnek, amelyeknek kifogásolható szaguk van. Határozottan olyan szaga van, mint a rossz tejnek.”

Változik a textúra és az állag

Ha lecsavarjuk a doboz tej fedelét, a fehér folyadéknak simának és részecskéktől mentesnek kell látszania. Ha kinyit egy gallon tejet, és csomókat és alvadást észlel, ideje kidobni.

Miért történik ez? Ahogy Labuza elmagyarázza, az egésznek köze van a tejben lévő enzimek egymással való reakciójához.

“Ha a tej rossz, akkor alvadni fog. Azért romlik meg, mert a mikrobák bizonyos enzimeket termelnek” – mondta Labuza. A tej többnyire zsírból, fehérjéből és cukorból áll. “Az organizmusok által termelt sav hatására a tej kicsapódik és megalvad.”

Elveszítette gyöngyházfehér színét

Hacsak nem csokis tejet iszunk, a sima tejnek mindig fehérnek kell lennie. Ha feltörsz egy doboz tejet, és bármi mást veszel észre, az annak a jele, hogy a tejtermék már nem jó.

“A többi enzim hatással van a tejben lévő fehérjére, tehát aminosavakká bontja a fehérjét, és ez különböző rossz ízeket eredményez” – mondta Labuza. “Ugyanaz a reakció, ami a pirítóson barnulást eredményez – a Maillard-reakció -, ez egy reakció a fehérjemolekulák és a tejben lévő cukor között. Ez okozza a tej barnuló színét és ízét.”

LÁSD MEG TOVÁBB: Válaszok a tejtermékekkel kapcsolatos gyakori kérdésekre