A Guide to Mayo-Based Sauces

A majonéz megosztó fűszer lehet – egyesek szinte bármire képesek megenni, míg mások irtóznak tőle. De ha figyelembe vesszük a számtalan szószt, kenőcsöt és feltétet, amelyeknek a majonéz kulcsfontosságú összetevője, nehéz nem értékelni a hozzájárulását kedvenc ételeinkhez.

Ez a sokoldalúság részben magának az ételízesítő szerkezetének köszönhető. A majonézt olaj, tojássárgája és egy sav, például ecet vagy citromlé “stabil emulziójának” tekintik. Ez a stabilitás, valamint a meglehetősen semleges íz teszi a majonézt mindenféle szósz és kenőcs tökéletes alapanyagává, a kedvenc krémes salátaöntetétől kezdve a helyi hamburgerező “titkos szószáig”.

Olvasson tovább, hogy megtudja, hogyan készítsen házilag majonézt, tartármártást és “visszatérő szószt”, valamint nézze meg a majonéz alapú szószok teljes listáját (a nemzeti szószok hónapja tiszteletére!).)

Hogyan készítsünk házi majonézt

Hogyan készítsünk házi majonézt

Noha egyszerűbb lehet elővenni a kedvenc kész majonézedből egy üveggel, hogy a következő szendvicsedre vagy hamburgeredre használd, a saját majonéz elkészítése nagyobb kontrollt biztosít a konkrét összetevők és ízárnyalatok felett. Ráadásul csak néhány alapvető hozzávalót és néhány percet igényel az elkészítés.

Összetevők:

• 2 nagy tojás, szobahőmérsékleten
• 2 ½ csésze extra könnyű olívaolaj
• 1 teáskanál őrölt mustármag
• 1 teáskanál só
• 4 evőkanál frissen facsart citromlé, szobahőmérsékleten

1. lépés:

Tegyünk ½ csésze olajat egy konyhai robotgépbe, majd adjuk hozzá a tojásokat, az őrölt mustárt és a sót.

2. lépés:

Feldolgozzuk alaposan, körülbelül 30 másodpercig, amíg össze nem keveredik és halványsárga színű nem lesz.

3. lépés:

Az élelmiszer-feldolgozót járatva lassan csepegtessük bele a maradék olajat, amíg a keverék emulgeálódik és sűrű nem lesz, körülbelül 60-90 másodpercig.

4-5. lépés:

Az élelmiszer-feldolgozó még mindig működik, adjuk hozzá a citromlevet, és keverjük rövid ideig, körülbelül 5-10 másodpercig, amíg a keveréket be nem dolgozzuk. A házi készítésű majonézt tegye át egy fedeles edénybe a felhasználásig. Tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb 4 napig.

6. lépés:

Fogyassza kedvenc szendvicseihez, vagy használja más kedvenc szószok és kenőanyagok alapjaként, például az alább felsoroltakhoz!

A teljes receptutasítást itt tekintheti meg: Házi majonéz recept.

Receptek házi majonéz felhasználásával

Most, hogy felfedezted, milyen egyszerű házi majonézt készíteni a semmiből, mindenre használni fogod! Íme, egy kis emlékeztető ennek a mesteri ételízesítőnek néhány ízletes felhasználási lehetőségéről.

• Klasszikus BLT vagy paradicsomos szendvics – Vitathatatlanul a két legjobb példa arra, hogyan segíthet a majonéz feldobni egy szendvicset.
• Csirkesaláta, tonhalas saláta és tojássaláta szendvicsek – A házi majonézzel kösse össze a hozzávalókat, és dobja fel a szendvicset!
• Egyszerű csemegeszendvicsek, mint a marhasült, sonka vagy a pulyka és sajt.
• Seafood saláta szendvicsek, mint a homártekercs, rákos tekercs és rákos tekercs.
• Klubszendvicsek – Nézze meg korábbi blogbejegyzésünket néhány emeletes szendvics inspirációjáért.
• Burgerek – Keverje össze és állítsa össze saját, egyedi burgerét az “Építsd magad” burgerbárunk inspirációinak felhasználásával.

Hogyan készítsünk házi tatármártást

Ha evett már valaha “Fish and Chips”-et, nagy valószínűséggel ismeri a tatármártást, a népszerű mártogatós szószt, amelyet az étel mellé szolgálnak fel. Ez egy krémes, enyhén csípős szósz, amely – kitaláltad – majonézzel kezdődik!

A lépések egyszerűek: fogd a fentiekben leírt házi majonézt, és add hozzá az apróra vágott savanyúságot vagy uborkát, apróra vágott hagymát, citromlevet, sót és borsot. Egyes változatok kapribogyót vagy friss fűszernövényeket is tartalmaznak. Ezután csak keverd össze az egészet, és tálalásig tedd hűtőbe.

A teljes recept megtekintése a következő címen:

A teljes recept a következő címen: https://potatorolls.com/recipes/homemade-tartar-sauce.

Featured Recipe Using Homemade Tartar Sauce: Sült halas hurka

A tatármártás és a hal kéz a kézben járnak. Tehát, hogy kipróbáld a fenti receptet, készíts egy adagot ezekből a fűszerezett, kézzel panírozott, sült lepényhalból készült, ínycsiklandó szendvicsekből, amelyeket Martin’s Hoagie Rolls-on tálalnak felaprított salátával, savanyúsággal és amerikai sajttal (opcionálisan).

A receptet a következő címen találod:

A receptet a következő címen találod: https://potatorolls.com/recipes/baked-fish-hoagies

A parmezános sült tilápia házi tatármártással is ízleni fog.

Hogyan készítsünk visszatérő szószt

A majonéz enyhe és ártalmatlan íze miatt nagyszerű alap az ízletes kenőcsök és szószok számára. Néhány további hozzávalóval, például fűszerekkel, gyógynövényekkel vagy más fűszerekkel az egyszerű emulzióból erőteljes ízű társat varázsolhat kedvenc ételeihez.

Egy nagyszerű példa erre a Comeback Sauce, egy déli stílusú mártogatós szósz, amely a Mississippi állambeli Jacksonból származik. Ez a kedvelt ételízesítő, amely hasonlít a rémoulade-ra, chiliszószt (például srirachát), ketchupot, citromlevet, Worcestershire-szószt, csípős szószt és fűszereket ad a majonézalaphoz. Az eredmény egy ízletes füstös, fanyar, fűszeres-édes főzet, amely a sült krumplitól kezdve a hamburgereken át a sült tenger gyümölcseiig mindenhez jól illik. Próbálja ki az alábbi, kemencében sült csirkés szendvics receptünkkel.

A teljes recept megtekintése a következő címen: https://potatorolls.com/recipes/comeback-sauce

Featured Recipe Using Comeback Sauce: Kemencében sült csirkés szendvicsek

Másold meg kedvenc gyorséttermi csirkés szendvicsedet otthon ezzel az egyszerű pácolás, kenyér, sütés technikával. 1. lépés: Pácolja be a fűszerezett, félbevágott csirkemelleket egy éjszakán át a hűtőben. 2. lépés: Kenje a pácolt csirkét tojással, majd fűszerezett lisztkeverékkel. 3. lépés: Süssük ki és tálaljuk Martin’s Sandwich burgonyatekercseken! https://potatorolls.com/recipes/oven-baked-chicken-sandwiches.

A majonéz alapú szószok teljes listája

Tekintse meg, milyen kreatív dolgokat készíthet a majonézzel!

Az ízesített majonézek! Mayo + fűszerek

Változtassa meg a klasszikus majonézt különböző fűszerek és ízesítők hozzáadásával. Nézz meg néhány népszerű variációt az alábbiakban:

Chipotle Mayo = majonéz + Chipotle Chile in Adobo. Próbálja ki a BBQ Flank Steak szendvicsünkhöz.

Fokhagymás-bazsalikomos majonéz = majonéz + darált fokhagyma + friss bazsalikom + só & bors. Próbálja ki a pulykás & zöldségszendvicsünkön.

Jalapeno majonéz = majonéz + kockára vágott jalapeno + fokhagyma + só + fröccsenő lime lé. Próbálja ki ezekhez a karamellizált hagymás és baconos Cheddarwurstokhoz.

Mustáros majonéz = majonéz + dijoni mustár + teljes kiőrlésű mustár + tejföl + só. Tökéletes ezekhez a Hanger Steak szendvicsekhez!

Sriracha Mayo = Majonéz + Sriracha + Citruslé (opcionális). Próbálja ki az alábbi receptekkel!

• Ázsiai Slaw Dogs
• Blackened Fish Sandwich
• Crab Cake Sliders

Aioli:

A hagyományos aioli úgy készül, hogy a hagyományos majonéz tojássárgája, olívaolaj, citromlé emulgeálási folyamatába zúzott fokhagymagerezdeket tesznek. A kifejezést azonban gyakran lazán alkalmazzák bármilyen fokhagymával és más összetevőkkel ízesített majonézre. Nézzen meg néhány finom aioli variációt az alábbiakban!

Cajun Aioli = Házi majonéz + zúzott fokhagyma + kreol mustár + fűszerek & fűszerek. Próbálja ki grillezett garnélarák Po’ Boyshoz!

Lemon Garlic Aioli = Majonéz + fokhagyma + citromlé + só & bors + friss kapor (opcionális). Próbáld ki ezeken a nagyszerű lehetőségeken:

• Mini lazac szeletek fokhagymás-citromos aiolival
• Chipotle Chicken Club

Roasted Garlic Aioli = majonéz + pörkölt fokhagyma + citromlé + dijoni mustár + Worcestershire szósz + só & bors. Kipróbálandó a Campfire Mac & Cheese Burger tetején!

Lemon & Browned Butter Aioli = Mayo + Browned Butter + Citromlé + Sweet Thai Chili Sauce + Fokhagyma + Cayenne + Só & Bors. Próbálja ki, mint feltétet ezekhez az Édeskés szörfös & Turf burgerekhez.

Füstös Aioli = Majonéz + Füstölt paprika + Fokhagyma. Próbálja ki baconlekvárral, tojással és sajttal készült reggeli szendvicsekhez.

Gochujang Aioli = tejföl + majonéz + Gochujang + fokhagymapor + só. Próbáld ki a Shared Appetite blogger koreai sült csirkés szendvicseihez.

Tartármártás: Majonéz + citromlé + savanyúság + fűszerek + kapribogyó és/vagy fűszernövények (opcionális)

Fentebb a lépésről lépésre követhető recept! És mindenképp próbáld ki a Sült halas szendvicsünkkel. Kísérletezhet másfajta savanyúságok belekeverésével, kapribogyó hozzáadásával, vagy friss fűszernövények, például kapor vagy petrezselyem beépítésével is. Hígítsa fel savanyúság levével, hogy mártásként használhassa, vagy tartsa sűrűnek, hogy szendvicsek kenőanyagaként vagy sült spárga tetején használhassa!

Rémoulade

A hagyományos rémoulade a tartármártáshoz hasonló francia ételízesítő, amely általában mustárt és további fűszereket és fűszereket tartalmaz. A remoulade a kreol és a cajun konyhában is népszerű, a klasszikustól enyhe eltérésekkel.

Francia/klasszikus rémoulade = majonéz + száraz mustár + savanyúság/kornicson + kapribogyó + fűszernövények (petrezselyem, cseresznye, tárkony) + szardellapaszta (opcionális).

Louisiana/Cajun-style Remoulade = Klasszikus Remoulade + Louisiana-style Hot Sauce, + fűszerek (opcionális), a mustár és a fűszernövény fajták enyhe variálásával.

Comeback Sauce (fentebb látható) = Hasonló a Louisiana Remoulade-hoz, csípős szósz helyett chiliszósszal

Fry Sauce: Mayo + Ketchup

Ez az egyszerű keverék, amely két népszerű fűszer kombinálásával kezdődik, az alapja sok “titkos szósznak”, amelyeket ma a modern éttermekben és hamburgerezőknél találunk. Bár a két fő összetevő aránya eltérő lehet, valamint a további fűszerek és ízek hozzáadása, ezt a kenőcsöt számos más néven is megtalálod, többek között: majonéz (+fokhagyma), salsa golf (+fűszerek), salsa rosa, Marie Rose szósz és még sok más néven.

Nézze meg a titkos szósz saját változatát, amely remek feltét a hamburgerekhez!

Majonéz alapú öntetek

Sok népszerű salátaöntet is majonézt használ alapként; mivel ez egy stabil emulzió, segít abban, hogy a nehezen kombinálható összetevők (például az olaj és az ecet) együtt maradjanak egy sima, krémes mártásban. Nézzen meg néhány gyakori majonéz alapú öntetet az alábbiakban.

Thousand Island = Mayo + Ketchup + Ecet + Reszelt hagyma + Édes Relish + Keménytojás + Fűszerek. Próbálja ki a saját variációnkat ezekkel a grillezett spárgaszeletekkel.

Orosz dresszing = Majonéz + Ketchup + Aprított hagyma + Készített torma + Csípős szósz + Worcestershire szósz + Fűszerek. Nézze meg ezt a receptet az Epicuriousból.

Ranch Dressing = Majonéz + író + fűszernövények (metélőhagyma, petrezselyem, kapor) + zöldhagyma (opcionális). Próbáld ki ezt a receptet a Food Network-től.

Párosítsa a házi ranchot kedvenc salátájához vagy szendvicséhez, mint az alábbi két lehetőség:

• Ropogós halszelet
• alacsony kalóriatartalmú csirkesalátás szendvicsek

Lemon Poppy Seed Dressing = Mayo + méz + cukor + ecet + olívaolaj + görög joghurt + mák + citromlé + tej. Próbálja ki ezekhez az epres csirkesaláta teás szendvicsekhez.

Coleslaw Dressing = majonéz + méz vagy cukor + citromlé vagy ecet + só & bors.

Adjunk hozzá káposztát, aprított sárgarépát és hagymát, és használjuk köretként vagy kedvenc ételeink tetején, mint például az alábbiak:

• Carolina Slaw Dogs
• Sült csirkés szendvics
• Sült halas szendvics

.