A legjobb lisztes tortillák burritókhoz, quesadillákhoz, wrapekhez és még sok máshoz

Ha az Epi digitális igazgatóját, David Tamarkint kérdezzük, a legjobb lisztes tortillát megtalálni az élelmiszerboltban értelmetlen vállalkozás, mert a kukoricás tortilla szinte mindig jobb. De ez csak az ő véleménye. A többi értelmes ember tudja, hogy a lisztes tortillának megvan a helye és ideje – pontosabban két helye és ideje: a burrito és a quesadilla. És ezért az Epi csapata 12 márkájú lisztes tortilla ízpróbáját végezte el, hogy megtalálja a szupermarketekben és az interneten kapható legjobbat.

Hogyan teszteltünk

Míg mi nagy hívei vagyunk a sima és változatlan ételek kóstolásának, amikor megpróbáljuk meghatározni a kategória legjobbját, nincs okunk arra, hogy egy tortillát egyenesen a csomagolásból együnk. Ehelyett minden tortillát egy száraz kerámiaserpenyőben oldalanként körülbelül 30 másodpercig pirítottam – vagy addig, amíg a tortilla éppen csak elkezdett buborékosodni és pirított barna foltokat növesztett. Minden egyes márkát külön-külön halomba választottam, szorosan fóliába csomagoltam, és alacsony sütőbe csúsztattam őket, hogy melegen tartsam, amíg az összes tortilla készen nem állt a kóstolásra.

A kóstolás első körét követően fogtam az öt legjobbnak ítélt tortillát, és egy hétvége alatt minden étkezéshez burritót készítettem, hogy teszteljem, mennyire egészíti ki az íz a tölteléket, és hogy a tortilla fizikailag hogyan bírja a töltést. (Vajon mindegyik ép maradna az utolsó falatig? Maradjatok velünk, hogy megtudjátok.)

Mit kerestünk

Azzal az elsődleges céllal döntöttünk úgy, hogy csak fehér lisztből készült tortillákat kóstolunk, hogy megtaláljuk azt, amelyiknek jó az íze, de mint látni fogjátok, nem értettünk egyet abban, hogy ez mit jelent. Anya Hoffman helyettes szerkesztő és még néhányan mások is az egyszerűbb ízű tortillákat részesítették előnyben – olyanokat, amelyek háttérbe szorítják az ízeket, amelyekkel megtöltötték; míg én a kóstolók táborát képviseltem, akik az élesztős kenyérre emlékeztető savanykás szélű tortillákat szerették. Akárhogy is, nem kerestünk olyan tortillákat, amelyekben nyoma sem volt a főzés nélküli lisztességnek. Sajnos sokuknak volt, még a fóliahéjban való pirítás és gőzölés után is. A legjobb tortillának ideális vastagságúnak kellett lennie: vékonynak, de nem olyan vékonynak, hogy burritóvá sodorva elszakadjon. Finomnak is kellett lennie – túl sok minta volt kemény és rágós, és ezt követően automatikusan kirúgták. Végül a tortillának optimális méretűnek kellett lennie, mert ha burritót csomagolunk, biztosak akarunk lenni benne, hogy a rizs, a bab és a sajt a belsejébe kerül.

A minden szempontból legjobb lisztes tortilla: Maria és Ricardo burrito méretű fehér lisztes tortillája

Maria és Ricardo tortillája a sima és a savanyú közötti spektrum közepén helyezkedett el, mindkét ízléstábornak egyaránt tetszett. A legjobb ezekben a tortillákban az volt, hogy pirításkor egyenletesen buborékosodtak, így az egyik folt nem lett túlságosan elszenesedett, míg a másik nyers ízű maradt, mint néhány más márka esetében. Amikor burritóvá tekerték, a 10 hüvelykes tortilla figyelemre méltóan zárva maradt, és egy csepp tölteléket sem engedett ki. Ezeket a tortillákat úgy is teszteltem, hogy ropogós burritót készítettem – azaz a szokásos módon feltekertem egy burritót, majd egy meleg serpenyőben, egy kis olajjal megpirítottam a varrás oldalát és a tetejét is. (Megjegyzés: ez a lépés nagyban javítja a burrito helyzetét.) A ropogtatás megerősítette, hogy a tortilla csodálatosan vékony és könnyű – a megpirított részek rendkívül ropogósak lettek, míg az oldalak és a végek kellemesen rágósak maradtak -, és miközben a tortilla mindent a helyén tartott, soha nem nyomta el a tölteléket.

VÁSÁRLÁS: Maria and Ricardo’s White Flour Tortillas, Burrito Size, kapható egyes Whole Foods és más regionális szupermarketekben.

A személyes kedvenc lisztes tortillám: Tortilla Fresca Organic Uncooked Flour Tortillas

Ezek a tortillák teljesen nyersen kerülnek ki a csomagolásból, így a serpenyőben való melegítés nem egy kihagyható lépés. Az én ízlelőbimbóimnak teljesen megéri. Ezek a tortillák voltak messze a legízletesebbek és legpihésebbek a sok közül. Más kóstolók lepontozták őket, mert jelentősen jobban kiszáradtak, mint más márkák, miután kihűltek, de a kevesebb tartósítószer ezt teszi egy tortillával. Melegen fogyasztva, különösen, ha a fent leírtak szerint serpenyőben ropogósra sütik, a bolti tortillákhoz képest valóban rendkívül ízletesek. Az egyik kóstoló még a ropogósságot is a sült tavaszi tekercsek csomagolásához hasonlította. Még egy megjegyzés: ezek a tortillák valamivel kisebbek, mint más burrito-kategóriájú tortillák, átmérőjük körülbelül 8 és fél hüvelyk, szemben az elterjedtebb 10 hüvelykkel. Emiatt nem fér bele ugyanannyi töltelék – burritónként körülbelül 2 evőkanállal kevesebb. Ennek ellenére bármikor feliratkozhatok egy kisebb burritóra.

VÁSÁRLÁS: Tortilla Fresca Organic Uncooked Flour Tortillas, 18 dollár egy 36 darabos csomagért az Amazonon

A legjobb lisztes tortilla, amit bárhol megbízhatóan megtalálhat: A Market Pantry 10 hüvelykes Burrito Flour Tortillas

Target házi márkájú tortillája erős, de puha burritót készít, és kissé rágósabb, mint a két legjobb versenyző. Ezeknek a tortilláknak kifejezetten világos íze volt – majdnem citromos -, ami néhány kóstolót elriasztott, amikor sima formában fogyasztották, de a töltelékkel töltve jó értelemben valami pluszt adott hozzá.

VÁSÁRLÁS: Market Pantry 10 hüvelykes Burrito Flour Tortillas, 2 dollár egy csomag nyolc darabért a Target.com-on

MÁS TORTILLÁKAT KÓSTOLTUNK

Kóstoltunk még, betűrendben:

• Don Pancho Gorditas Burrito-style Flour Tortillas
• Hola Nola Large, Burrito méretű lisztes tortillák
• La Tortilla Factory Burrito méretű lisztes tortillák
• La Tortilla Factory kézzel készített…Style Grande lisztes tortillák
• Mission Large Burrito Super Soft Flour Tortillas
• Old El Paso Flour Tortillas for Burritos
• Reser’s Fine Foods Baja Café Burrito-Size Flour Tortillas
• Simply Balanced Organic 10 inch Flour Tortillas
• Trader Joe’s Flour Tortillas

Rögtön ki kell hívnom a La Tortilla Factory Handmade-Style tortilláit. Kevesebb, mint 8 hüvelyk átmérővel nem elég nagyok egy burritóhoz (még akkor sem, ha “grande” felirattal vannak ellátva), de elképesztően jók. Vastagabbak is, mint a szokásos tortillák, majdnem olyanok, mint a naan. Ha Ön az a fajta ember, aki a lisztes tortillát részesíti előnyben a tacókhoz vagy fajitashoz, akkor tényleg érdemes megfontolnia ezeket.

A többi tortilla ezen a listán a fent említett problémákkal küzdött – túl kemény és/vagy rágós, túl lisztes ízű. Némelyiknek határozott és kellemetlen keserűsége volt, ami valószínűleg a tartósítószereknek tulajdonítható. Egy másik filmszerű utóízt hagyott némelyik kóstoló szájában, és még mások belülről gumiszerűek voltak.

A tanulság

Ha pelyhes tortillát keresel, és nem bánod, hogy a szokásos burrito méretnél egy kicsit kisebb a felületük, válaszd a Tortilla Frescát. Több tortilla alapterületre van szükséged? Válaszd a Maria és Ricardo’s tortillákat, amelyek taco-méretű tortillái egyébként pontosan ugyanolyan összetevőlistával rendelkeznek, mint a burrito-méretűek (ami, mint megtudtuk, nem sok ilyen márkánál jellemző). Vastagon szereted? Válassza a La Tortilla Factory Handmade-Style-t, de tudnia kell, hogy a burritók nincsenek a közeljövőben.

Az Epicurious-on bemutatott összes terméket szerkesztőink függetlenül választják ki. Ha vásárolsz valamit a kiskereskedelmi linkjeinken keresztül, egy kis affiliate jutalékot kaphatunk.