Az 50 legjobb étel a világon, és hol lehet őket megenni

A legjobb hely, ahol enni lehet: Strangfor Lough, Észak-Írország

“Ha holnap meghalnék, elsétálnék Strangfordba, vennék pár üveg nagyon hideg Chablis-t, és annyi Strangford Lough-i osztrigát ennék, amennyit csak tudok. Aztán nagyon boldogan halnék meg. Már nagyon kevés helyen lehet Strangford Lough-i osztrigát kapni. Legutóbb egy Cuan nevű cégtől vettünk néhányat, majd elmentünk egy gyönyörű helyi kocsmába, és magunk bontottuk ki őket. A dagályos mozgások sebessége és a víz hatalmas tápanyagtartalma teszi őket olyan finommá. Az egyetlen kísérő, amire szükségük van, a citromlé és a fekete bors: soha nem használnának ecetet és mogyoróhagymát vagy Tabascót.”

Cuan Oysters, Sketrick Island, Killinchy, Newtownards, County Down, Észak-Írország, 02897 541461, www.cuanoysters.com

A legjobb hely: A padlizsánokTa Kioupa, Athén

“A padlizsánokat hat órán át lassan sütötték, egészben hozták az asztalhoz, és előttünk nyúzták meg őket. Kivették a húsát, két késsel keresztbe vágták a padlizsánokat, majd mogyoróval, citrommal, édes paprikával, olajjal, feta sajttal, sóval és borssal felvert tejszínhabot adtak hozzá. Hihetetlen.”

Dinokratous & An, Polemou 22, Kolonaki, 11521 Athén, 0030 210 7400150, www.takioupia.com

A legjobb hely: HamburgersLittle Owl, New York

New Yorkban sok finom hamburger van, amelyek közül még a legközepesebb is megszégyenítené brit társait. De a legjobb a baconos sajtburger a Little Owl nevű kis Greenwich Village-i bisztróban. “Ez a szendvics olyan bőségesen szaftos, olyan gazdag értékes testnedvekben” – mondja Josh Ozersky, a The Hamburger című könyv szerzője: A History, “hogy gyakorlatilag a tányérra vérzik. De a hús, amely a New York-i virtuóz hamburgerkészítő, Pat La Frieda jellegzetes keveréke, tökéletesen párosul a páratlanul nedves és engedékeny zsemlével. Ez messze a legjobb sajtburger ebben vagy bármely más városban.”

90 Bedford St, New York, 001 212 741 4695, www.thelittleowlnyc.com

A legjobb hely: ZabaglioneLa Cinzianelle

Giorgio Locatelli szerint a világon a legjobb hely, ahol zabaglione-t lehet enni, a nagybátyja étterme, a La Cinzianell, az észak-olaszországi Corgenóban. “Ahogy a nap lemegy a Monte Rosa mögött, és kezd egy kicsit hűvösödni, a legjobban az unokatestvérem, Maurizio által készített zabaglione-t élvezem…”

Via Lago, 26 Corgeno, 0039 0 331 946 337

A legjobb hely, ahol lehet enni: PhoPho 24, Vietnam

A pho, a vékony hússzeletekkel (általában marhahússal, de néha csirkével) készült tésztaleves Vietnam jellegzetes étele, és a kérdés, hogy ki készíti a legjobban, olyan kusza, mint a fehér rizstészta az ízletes levesben. Hanoi utcáin rengeteg meggyőző versenyzőt találunk, például a Ton Duc Thang utca 172. szám alatti kunyhóban. A Pho 24 nevű elegáns étteremlánc azonban, amelynek országszerte és Ázsiában is vannak fiókjai, Vietnam legmegbízhatóbb pho-ját készíti. A hús egyenletesen jó minőségű – ami ritkaság Vietnámban -, és az alapanyag még a legkeményebb kritikusokat is lenyűgözi.

5 Nguyen Thiep Street, District 1, Ho Si Minh-város, Vietnam (és más helyszínek). 0084 88226278, www.pho24.com.vn

A legjobb hely, ahol enni lehet: Ladurée, Párizs

Az eredeti M Ladurée 1862-ben nyitotta meg pékségét a rue Royale-on. 1930-ban az unokája találta fel a kétemeletes makarónit – a habcsókszerű tésztából készült két héjat krémes ganache töltelék tartja össze. A Ladurée azóta is a legmeghatározóbb macaronokat készíti. Az elmúlt években a cég világszerte nyitott üzleteket, de az eredeti messze a legjobb.

16 rue Royale, 75008 Paris, 0033 01 42 60 21 79, www.laduree.fr

A legjobb hely: L’Ami Louis, Párizs

Ez az 1924 óta nyitva tartó párizsi étterem az igazi francia bisztró. Államfők (Clinton, Gorbacsov) és kulturális óriások (Welles, Hemingway) jártak ide, hogy pompás sült csirkét lakmározzanak, amelyet egészben, gyufaszálas pommes frites-szel és egyszerű zöldsalátával tálalnak. A hely turista és drága, a dekoráció pedig kissé közhelyes, de ezek a részletek jelentéktelenné válnak, amint a csirke (amely Simon Hopkinsont ihlette a közkedvelt Sült csirke és más történetek című művének megírására) megjelenik az asztalnál.

32 rue du Vertbois, 3e, 3rd arrondissement, Párizs, 0033 1 48 87 77 48

A legjobb hely az ivásra: Fosselman’s, Los Angeles

A tökéletes milkshake összetevői a rendkívül jó fagylalt, amelyet éppen a megfelelő mennyiségű tejjel kevernek össze, és a klasszikus amerikai környezet. A Los Angeles Alhambra nevű külvárosában található, díjnyertes Fosselman’s 1924 óta kínálja mindkettőt. A házi készítésű fagylaltból készült turmixok íze olyan, mint amilyennek a filmekben a turmixok ízét várnánk. A dupla csokoládés malátaitalért érdemes megkóstolni.

1824 W Main Street, Alhambra, Los Angeles, 001 626 282 6533, www.fosselmans.com

A legjobb hely: Texas barbecueSnow’s, Texas

A legjobb texasi BBQ-létesítmény címéért nagy harc folyik egy olyan államban, ahol a szénné égetett húsok fogyasztása olyan komolyan vehető, mint a vallás. A Texas Monthly magazin évente végzi el a meghatározó felmérést. Legutóbb a magazin a Snow’s-nak ítélte oda a címet, egy kívülállónak, amely mindössze öt éve van a piacon. Az egykori rodeóbohóc és egy Tootsie nevű idős hölgy által vezetett étterem csak szombat délelőttönként nyit ki, és egy füstölgő gödör körüli kis számú asztalból áll.

516 Main Street, Lexington, Texas, 001 979 773 4640 (csak szombaton), www.snowsbbq.com

A legjobb hely: SteakEl Carpicho, Jimenez de Jamuz, Spanyolország

A Time magazin a “tökéletes steak”-nek nevezte. Az amerikai Vogue igényes ételírója, Jeffrey Steingarten szerint ez “valószínűleg a legjobb steak, amit valaha ettem”. Ők egy hatalmas chuletónra utaltak, amelyet egy 16 éves Rubia Gallega ökör középső bordaszakaszából szedtek ki, 90 napig érlelték szárazon, és az északnyugat-spanyolországi León közelében lévő El Capricho nevű vidéki bodega pince étkezőjében tálalták.

Paraje de las Bodegas, s/n, Jimenez de Jamuz, León közelében, Spanyolország, 0034 987 664224

A legjobb hely az evésre: The Wee Chippy, Fife, Skócia

A közeli Anstruther Fish Bar minden elismerést elnyer – tavaly januárban a Fish Friers National Federation of Fish and Chip Shop of the Year nevet kapta -, de a helyiek a riválisára, a The Wee Chippy-re esküsznek, amely ugyanabban az utcában, végtelen sorban állás nélkül kínál fenséges halat és chipset.

4 Shore Street, Anstruther, Fife, 01333 310106

A legjobb hely: Amikor nyáron Dél-Franciaországban járok, mindig ellátogatok a Cap d’Antibes-i Restaurant de Baconba, és türelmetlenül várom a tenger és az óváros előtt a legcsodálatosabb vad epres tortát. A héja elolvad a szájban, finom vajjal ízesített, és miután megette az ember, elragadóan pajkosnak érzi magát.”

688 Boulevard de Bacon, 06160 Cap D’Antibes, Franciaország, 0033 4 93 61 50 02, www.restaurantdebacon.com

A legjobb hely: Katz’s Deli, New York

A Katz’s, New York legrégebbi (és talán legzüllöttebb) delikáteszüzletének legendás rozsos pastramija már csak a mérete alapján is a szendvicsek királya lehetne: egy egész kiló sózott marhahúst használnak fel minden adaghoz, a vágás előtt. A szendvics – szaftos hús, mustárral és savanyúsággal, rozsos kenyérszeletek között – ízre és ízlésre egyaránt lenyűgöző. (Emlékezzünk Meg Ryan hamisítatlan elismerésére a Mikor Harry találkozott Sallyvel című filmben.)

205 E Houston Street at Ludlow Street, New York, 001 212 254 2246, www.katzdeli.com

A legjobb hely, ahol enni lehet: Antiga Confeitaria de Belem, Lisszabon

A krémes, pelyhes pudingos torták – fahéjjal melegen tálalva – Portugália egyik legnagyobb kulináris ajándéka a világnak. Az eredeti pasteis kávézó Lisszabon Belém negyedében, a kolostor mellett, ahol a desszertet feltalálták, még mindig a legjobb: titkos receptjüket 1837 óta őrzik. Üljön le egy tányérral és egy erős kávéval, és megérti, miért sütnek itt naponta több mint 10 000 tortát.

Rua de Belém, 84-92, Belém, Lisszabon, 00351 21 363 7423, www.pasteisdebelem.pt

A legjobb hely: Le Louchebem, Párizs

“A legcsodálatosabb marhalábszárért nem tudok elmenni a párizsi Le Louchebem mellett, amely egy egyszerű, egyszerű kávézó nagyon-nagyon jó rotisserie-vel, a Les Halles régi húsnegyedében. A marhahúst burgonyapürével és háromféle mártással kínálják.”

31 rue Berger, Angle 10, rue des Prouvaires, Párizs, 0033 1 42 33 33 12 99, www.le-louchebem.fr

A legjobb hely: Happy Girl Kitchen, Kalifornia

“Ha a kaliforniai Marin megyében jársz, érdemes végigautózni a gyönyörű tengerparti úton San Francisco felé, és meglátogatni a Ferry Buildinget a Happy Girl Kitchen örökzöld bio paradicsomlevéért, amelynek szombatonként ott van a standja. Korianderrel és chilivel keverik, és szó szerint ez a legjobb paradicsomlé, amit valaha kóstoltál.”

Ferry Plaza Farmer’s Market, One Ferry Building, San Francisco, 001 831 750 9579, www.happygirlkitchen.com

Best place to eat: Coco Lezzone, Firenze

“A legcsodálatosabb ‘slow food’-ot ebben az aprócska családi étteremben lehet kapni, amely körülbelül 30 éve létezik. Híres a pappa pomodoro és a ribollita – a két leghagyományosabb toszkán kenyérlevesről. És a legfinomabb arista: csonton főzött sertéskaraj, édesköménymaggal, fokhagymával és rozmaringgal töltve, szobahőmérsékleten tálalva.”

Via del Parioncino 26, Firenze, Olaszország, 0039 05 52 87 17 8

A legjobb hely: Olo, Helsinki

“Amikor hazajövök Finnországba, mindig meglátogatom az Olo-t Helsinkiben. A séf, Pekka Terävä saját márkát hozott létre, modern északi konyhát főz a legjobb szezonális alapanyagokból.”

Kasarmikatu 44, 00130 Helsinki, Finnország. 00358 9 665 565, www.olo-restaurant.com

A legjobb vásárlási hely: OlívaolajTörök nagykövetség elektromos kellékek, London

A világ legvalószínűtlenebb olívaolaj-árusa? Mehmet Murat a londoni Clerkenwellben található elektromos cikkeket áruló üzletében csodálatos, intenzíven gyümölcsös olajat árul a családja ciprusi és délnyugat-törökországi olajfaültetvényeiről. Jelenleg évente több mint 1000 litert importál. Citrommal ízesített olaja önmagában is elég jó ahhoz, hogy megigyuk.

76 Compton Street, London EC1, 020 7251 4721, www.planet mem.com

A Manni

A világ egyik legdrágább olívaolaja, a Manni minimum egy literje 190 fontba kerül. Armando Manni filmrendező hét ültetvényről szüreteli az olajbogyót egy toszkán hegy különböző magasságban fekvő részén, és az olajat kis, UV-álló palackokban gyorsfutárral szállítja. Az ízek rendkívüliek. Thomas Keller, a The French Laundry és a Per Se séfje “a legjobb olívaolajnak nevezte a piacon”.

Monte Amiata, Seggiano, Olaszország, 0039 069 7274787, www.manni.biz

A legjobb hely: TacosEl Pastorcito, Mexikóváros

Az emberek egész Mexikóvároson keresztül vezetnek, dugókat okozva, hogy eljussanak ebbe a szomszédos taqueria-ba, amely alkonyattól hajnalig az utcára ömlik. A fő vonzerő a szuperlatívusz tacos al pastor – a főváros specialitása -, amelyet shawarma-stílusú nyársról faragott sertéshússal és rendkívül friss salsával készítenek, amelyet drámaian hatalmas kőtálakban szolgálnak fel.

4503 Lorenzo Boturini Street, 24 de Abril, Mexikóváros, Mexikó, 0051 55 5764 1185, www.elpastorcitodeboturini.com

A legjobb hely az evésre: Az étterem 145 éves története során több mint 115 millió kacsát tálaltak fel, és Kína első miniszterelnöke, Zhou Enlai személyesen választotta ki a helyet a hétemeletes Hepingmen fióknak. A mennyiség nem befolyásolja a minőséget: a kacsa ropogós piros bőrével és szájban olvadó húsával fenséges – a klasszikus étel 400 változata kapható: válasszák a klasszikus kaoját.

Hepingmen Dajie, Xuanwu District, Peking, Kína, 0086 10 6552 3745, www.quanjude.com.cn

A legjobb hely: Gramercy Tavern, New York

“Ami engem illet, a Gramercy Tavern az egyik legjobb hely New Yorkban, ahol disznót lehet enni. Nagyon nyugodt, de látványos ételeket szolgálnak fel. Mindig a rack of porkot és a párolt hasat eszem, és mindig tökéletes az íze.”

42 East 20th Street, New York, New York, 001 212 477 0777, www.gramercytavern.com

Best place to eat: Sagar Ratna, Delhi

“A Delhiben található Sagar Ratna dél-indiai vegetáriánus ételeket szolgál fel – pukka ételeket, amelyek táplálják a testet és a lelket, és mindig összhangban vannak az évszakokkal. A kedvenc ételem ott mindig is az idli sambhar volt: párolt rizspogácsák kókuszos chutney-val és sambhar lencsével.”

18 Defence Colony Market, New Delhi, 110024, Delhi, India, 0091 11 24 24 33 36 58

Best place to eat: SushiDaiwa sushi, Tokió

Ha a világ legjobb sushiját szeretné, eszébe se jusson máshol keresgélni, mint Japánban. Ürítsd ki a bankszámládat, és egyél Tokió egyik legpompásabb sushi-templomában, például a három Michelin-csillagos Jiróban a Ginzában. Vagy menjen egyenesen az események középpontjába, a város elsöprő erejű Tsukiji halpiacára (a legnagyobb a világon), és egyen felülmúlhatatlan sushit az ár töredékéért a Daiwa Sushi-ban. Ez egy gyorsan mozgó lyuk a falban, asztalok nélkül, és csak reggelire van nyitva, de mindez nem számít, amint a szakértelemmel elkészített tekercsek az utadba kerülnek. Próbálja ki a szájban olvadó tai-t, egy olyan tengeri keszegfélét, amelyet Japánon kívül lehetetlen beszerezni.

Building 6, Chuo-ichiba, 5-2-1 Tsukiji, Chuo-ku, Tokió, Japán, 0081 3 3547 6807

Best place to eat: Fülöp-szigeteki konyhaLighthouse Restaurant, Cebu, Fülöp-szigetek

“A Fülöp-szigeteki Cebuban található Lighthouse a kedvenc éttermem. Mindig eszünk bulalo-t (marhapörkölt), banánszív salátát, adobo-t (pácolt hús), sült osztrigát, pancit tésztát, lechon de leche-t (szopós malac), és inni zöld mangólevet – a lányom függője! A személyzet nagyon barátságos és vendégszerető. A séf több mint 20 éve dolgozik ott, így az ételek nagyon egységesek.”

Gaisano Country Mall, Banilad, Cebu city, Fülöp-szigetek, 0063 32 231 2478

A legjobb hely: Kaliforniai konyhaChez Panisse, Berkeley, Kalifornia

“A Chez Panisse nem csak a világ legjobb kaliforniai ételeit készíti: egész egyszerűen ez a világ legjobb étterme. Superb.”

1517 Shattuck Avenue, Berkeley, Kalifornia, 001 510 548 5525, www.chezpanisse.com

Best place to eat: Algériai ételekRestaurant Gnaoua, Algír

“Ahhoz, hogy Algériában igazán jó észak-afrikai ételt kapj, meg kell hívnod magad valakinek a házába, és mivel nagyon kevés a turista, az emberek szívesen meghívnak az otthonukba egy vacsorára. Az a néhány étterem a környéken általában rossz francia ételeket szolgál fel. Ennek ellenére van egy maroknyi igazán jó grillezett halas étterem az algíri kikötőben. Az én kedvencem egy kis, hagyományos étterem, a Restaurant Gnaoua. A tulajdonos, Hamidou, érti az algériai konyhát. Nem könnyű ezt a konyhát elsajátítani, de ő egyszerűen érti.”

Cite Sahraoui, les Deux Bassins, Ben Aknoun, Algír, Algéria

A legjobb hely: Close des Gourmets, Párizs

“Hetente kétszer-háromszor eszem a Clos Des Gourmets-ben, amikor Párizsban vagyok. Csak szezonális alapanyagokat használnak, és mindig adnak egy csipetnyi furcsaságot a nagyon klasszikus ételekhez. Imádnak új dolgokat kreálni. Azt hiszem, ez az új klasszikus francia konyha. Sült vesét vagy grillezett nyulat eszem friss fűszernövényekkel fehérboros mártásban, nyár elején szarvasgombás spárgát, befejezésként pedig levendulás crème brulée-t. Mindig őrült nagy a nyüzsgés, de az ételek mindig tökéletesen elkészülnek. És elképesztően olcsó: 80 ¤ három fogás borral. Hihetetlen.”

16 Avenue Rapp, Párizs, 0033 1 45 51 75 61, www.closdesgourmets.com

A legjobb hely: TapasCal Pep, Barcelona

“A Cal Pep teljesen elképesztő tapasokat készít. Ragyogó a hangulata, és a bárpultot maga a tulajdonos, Pep vezeti. Rendelje meg a langusztát hagymával, csicseriborsóval, spenóttal és szalonnával, valamint a sült tenger gyümölcseit.”

Plaça de les Olles 8, Barcelona, 0034 93 31 07 961, www.calpep.com

A legjobb hely, ahol ehet: PizzériaFrank Pepe Pizzeria, New Haven, Conneticut

Azzal a vitával, hogy melyik országban sütik a világ legjobb pizzáját, egy téglakemencéhez elegendő hőt lehetne generálni: Olaszország, ahonnan a fogalom ered, vagy Amerika, ahol globalizálódott. A nápolyi puristák elzarándokolnak az olyan hotspotokba, mint a Nápolyon kívüli La Sorrentina, amelynek séfje megnyerte a rangos nápolyi pizzabajnokságot, de mi azt állítjuk, hogy a feltörekvő jenkik jobban csinálják. A legjobb amerikai pizza nem New Yorkban található, ahogy azt általában feltételezik, hanem a Connecticut állambeli New Havenben, ahol a Pepe család 1925 óta fonja a tésztát. A fehér kagylós pitéjüknek nincs párja.

157 Wooster Street, New Haven, Connecticut, 001 203 865 5762, www.pepespizzeria.com

Pizzeria La Sorrentina, Via Domenico Pirozzi 37, Fratta Maggiore, Olaszország, 0039 338 3248615

A legjobb hely: Krua Apsorn, Bangkok

“Amikor Bangkokban járok, az Apsorn’s Kitchenbe, más néven Krua Apsornba megyek, egy kis étterembe, amely a Nemzeti Könyvtártól nem messze található. Ez egy nagyszerű hely, ahová hihetetlenül hagyományos thai ételekért lehet menni. Én a curryporos rákot eszem, ezt követi a mélyhűtött királyhal zöld mangóval és a sárga curry garnélarákkal és lótuszhajtásokkal.”

503-505 Sam San Road, Dusit, Bangkok, Thaiföld 0066 2 24 18 18 52 8

A legjobb hely: Le Vin et L’Assiette, Besancon, Franciaország

“Amikor hazamegyek, a besançoni Le Vin et L’Assiette-be megyek, és pâté de campagne-t, egy nagy darab ropogós kenyeret és egy pohár bort rendelek. Az étterem őszinte, egyszerű és csodálatos hely. Fantasztikus borospincéje van, olyan helyi borokkal, amelyekről az emberek soha nem hallottak volna.”

97 rue Battant, Besançon, Franciaország, 0033 3 81 81 48 18

A legjobb hely, ahol enni lehet: Corrado Costanzo, Noto, Szicília

A legenda arról, hogy a rómaiak készítették a legkorábbi fagylaltokat az Etna hójából, lehet, hogy apokrif, de Szicília még mindig a legjobb hely a fagyasztott finomságok számára a zselato-őrült Olaszországban, és az olasz fagylalt, mint mindenki tudja, a legjobb a világon. (A gelato például jóval kevesebb vajzsírral készül, mint a nehezebb amerikai változatok). Corrado Costanzo cukrászdája a sziget délkeleti részén, Noto omladozó barokk városában található. Kihívjuk önöket, hogy találjanak jobb jeget, mint az ő transzcendens mandarin-narancs granitája.

Via Silvio Spaventa 7, Noto, Szicília, 0039 931 835 243

A legjobb hely, ahol enni lehet: KebabBade Miya, Mumbai

Egy egész mumbai utcát ellepnek éjszakánként a Taj Hotel mögötti járdán álló szerény grillételárushoz zarándoklók. Az emberek a rozoga szabadtéri asztaloknál vagy az autójuk motorháztetején kuporognak, hogy olcsó, egyszerű, de látványos kebabot, roti tekercset és a grillről forrón érkező dobcsontokat zabáljanak. A csirke tangdi kebab különösen finom.

Tulloch Road, Apollo Bunder, Mumbai, India

A legjobb hely: Babbo, New York

“Imádom az ökörfarok ravioliját fekete szarvasgombával és galambmájmártással a New York-i Babbóban, a kedvenc éttermemben. Ez egy egyszerű környékbeli olasz, de csodálatos a hangulata . Az egyetlen probléma, hogy az étterem annyira zsúfolt, hogy egy hónapra előre kell foglalni.”

110 Waverly Place, New York, 001 212 777 0303, www.babbonyc.com

A legjobb hely: Casa Bigote, Sanlucar de Barrameda, Spanyolország

“Ennek az étteremnek a logója valójában egy garnéla, és a tenger gyümölcseit kis egynapos hajókról szerzik be. A helyi Sanlucar garnélarákot szolgálják fel, ami enyhe és édes, kicsit olyan, mint a tigris garnéla, csak rózsaszínűbb. Készítenek sáskarákot is – őslényeknek tűnő dolgokat, amelyek íze olyan, mint a fehér rákhúsé. Párolják őket, és tényleg nem kell mást tenni.”

Restaurante Casa Bigote, Bajo de Guia, 10, Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, Andalúzia, 0034 956 36 26 96/956 36 32 42

A legjobb hely: Berlinben éri el csúcspontját, ahol számtalan vendéglő és út menti bódé verseng a currywurst koronájáért. Nehéz felülmúlni a Konnopke’s-t, amely 1930 óta kínál kiváló kolbászt a Prenzlauerbergben, a magasított vasúti sínek alatt. Fogyassza sült krumplival és egy üveg hideg Berliner Pilsnerrel a maximális hatás érdekében.

Schönhauser Allee 44a, Prenzlauer Berg, Berlin, 0049 30 442 7765, www.konnopke-imbiss.de

A legjobb hely: HamCasas, Aracena, Spanyolország

“A Sevillától 40 percre északra fekvő Aracena olyan, mint egy határváros, mert északra tőle egy Wales méretű, megállás nélkül erdővel borított terület található. Itt férfiak csoportjai tűnnek el hónapokra, hogy betakarítsák a parafakérget és ápolják a tölgyet, hogy az iberico disznó makkot zabálhasson. A közeli Jabugóból származó fekete lábas sonka az ország legjobbjai közé tartozik, és nincs is jobb, mint leülni Aracena bármelyik bárjában és éttermében egy tányérra ezzel a gazdag finomsággal, amelyet felszeletelve és szerény megértéssel tálalnak. Legutóbb, amikor ott jártunk, emlékezetes revueltost (rántottát) ettünk setas (helyi vadgomba) és jamónnal a Casasban.”

Calle Colmenetas 41, Aracena, Huelva, Spanyolország, 0034 959/128044

A legjobb hely, ahol enni lehet: Pierre Herme, Párizs

“Amikor Pierre Hermé először engedte, hogy megkóstoljam a szív alakú Chuao tortáját, amelyet fekete ribizlivel és Pralusból származó chuao couverture-vel készített, teljesen elfelejtettem, hol vagyok. Az aromák, hőmérsékletek és textúrák tűzijátéka volt. A gyümölcs frissessége flörtölt a csokoládé kerekdedségével. Hermé egy zseni – az egyik csokoládéistenem. A sütemény szezonális és igény szerint kapható, és most Valrhona-val készül, de még mindig ez a kedvencem a világon.”

72, rue Bonaparte, Párizs, 0033 01 43 43 54 47 77, www.pierreherme.com

A legjobb hely, ahol ehetünk: Bomba Bar Cova Fumada, Barcelona

“Ez egy ősi hely, egy márványpult, amire krétával jegyzik fel, hogy mit ettél. Apa és fia vezeti a pultot, míg a nagymama és az anya a tűzhelyre vigyáz. A bomba, darált húsos burgonyagombóc, kenyérmorzsával és fűszeres mártással frissen sütve.”

No 56 Carrer del Baluard, Barceloneta, Barcelona, Spanyolország, 0034 93 221 4061

A legjobb hely: TökfejTholosz, Szími, Görögország

“Legutóbbi utazásom során a Dodekanészosz-szigeteken, Szími kikötőjében egy apró taverna előtt, amely a gyönyörű öbölre nézett, 4 kg-os szörnyeteg polipot ettünk, amelyet saját vizében főztek, majd grilleztek és a főzésből származó lével leöntöttek. Szuperzsenge és kívülről ropogós volt. Az ízek hihetetlenül intenzívek voltak – a levet rozmaringgal, fokhagymával és olívaolajjal ízesítették. A legjobb idő a polip fogyasztására itt májusban vagy szeptember végén van.”

Gialos, Symi 85600, Islands, Greece, 0030 22460 72033

Best place to eat: Restaurant de Bacon, Antibes, Franciaország

“A leghatalmasabb élményt, amit a bouillabaisse (provence-i halpörkölt) kapcsán valaha is átéltem, ebben az Antibes-i tengerparti étteremben szereztem. Maga a hely nem valami puccos, de nagyon híres erről az ételről, és az emberek messzire utaznak érte. Az árával megölik az embert – egy kilóba kerül -, de megéri. A régióból származó, aznap reggel kifogott halat használnak, és a bouillabaisse a specialitásuk: jobban csinálják, mint bárki más ezen a bolygón. Ez tényleg egy élmény.”

688 Boulevard de Bacon, 06160 Cap D’Antibes, Franciaország, 0033 4 93 61 50 02, www.restaurantdebacon.com

A legjobb hely: Steak and kidney pie The Hinds Head, Bray

Heston Blumenthal több száz különböző változatát készítette el a steak and kidney pie-nek, mielőtt úgy döntött, hogy az ökörfark adja az előnyösebb húsos rúgást. Az eredmény az ő pubjában, a The Fat Ducktól nem messze, Brayben található étlapon szerepel, és több mint látványos.

High Street, Bray, Berkshire, 01628 626151, www.thehindsheadhotel.com

A legjobb hely: PastaTrattoria Caprini, Verona, Olaszország

“Ez a kis étterem Veronában a legszebb tésztákat készíti hagyományos módon, ostyavékony lapokra sodorva, majd különböző formákra vágva. A tészta gazdag és tojásos, kissé kemény állagú, ami biztosítja, hogy főzés közben nem válik hanyaggá. Nemrég jártunk ott, és annyira ízlett a tészta, hogy visszavásároltunk belőle az étterem séfjeinek. Annyira finom volt, hogy csak egy kis olívaolajjal ették meg – a tészta magáért beszélt.”

9 Via Paolo Zanotti, Torbe di Negrar di Volpolicella, Verona, Olaszország, 0039 0457500511, www.trattoriacaprini.it

A legjobb hely: CevicheSankuay, Lima, Peru

A ceviche-őrület az elmúlt években világméretűvé vált (most már a londoni Nobu étlapját is ez díszíti), de ahhoz, hogy igazán megtapasztaljuk Peru nemzeti ételét, a lime-lében és csípős paprikában pácolt nyers halat, Lima mellékutcáiba kell merészkednünk. A legjobb cebecheria címéért nagy harc folyik a perui fővárosban. Javier Wong Sankuayja kétségtelenül a legnagyobb színházi érzékkel rendelkezik. A névtelen Balconcillo negyedben található épületről kiderül, hogy a séf saját otthona. Mindössze 10 asztal van, és nincs étlap. Wong cebiche-je, amelyet lenguado-ból (egyfajta nyelvhal) készítenek, és a szokásos choclo (fehér kukorica) és camote (édesburgonya) helyett polipkorongok kísérik, a világból való.

Garcia Leon 114 (az Av Canada 3. és 4. tömbje között), Santa Catalina, La Victoria, Lima, Peru, 0011 51 1 470 6217

A legjobb hely: Montimar, Estellencs, Mallorca

“Ez az étterem a mallorcai Estellencs aprócska falujában található, ahol édesanyánk felnőtt. Minden alkalommal, amikor látogatóba jövünk, itt eszünk – tulajdonképpen az étterem teraszán keresztül kell átsétálni, hogy eljussunk a házunkhoz. A szopós malac nagyon finom.”

Plaça Constitució 7, 07192 Estellencs, Mallorca, 0034 971 618 576

A legjobb hely: CurryKarim’s, Delhi

A Zahiruddin család, amely egykor a mogul császároknak főzött, 1913 óta szolgál fel pazar curryket és grillezett húsokat a nyüzsgő ódelhi bazár egyik méhkasában. A gazdag paradicsomszószban tálalt vajas csirkés curry ugyanolyan nevezetesség, mint az utca végén álló kolosszális Jama Masjid. A hívők esküsznek rá, hogy ez a legjobb curry Indiában, és így természetesen a világon is.

Jama Masjid, Gala Kababian, Old Delhi, India, 0091 11 2326 9880, www.karimhoteldelhi.com

A legjobb hely: Dim sumLuk Yu Tea House, Hong Kong

“Hong Kong a legjobb hely a dim sumhoz, és a Luk Yu Tea House egy hongkongi intézmény. Nagyon autentikusnak tűnik, és a dim sum, amit csinálnak, rendkívül magas színvonalú (hihetetlen, hogyan sikerült megőrizniük a minőséget és a hitelességet). Az étlap nem igazán változott az 1933-as nyitás óta. Olyan dolgokat kapsz itt, amiket sehol máshol nem kapsz. A legjobb kínai sonkát vásárolják, és kis szeletekben grillezik előételként – csodálatos egy pohár vörösborral. És még mindig hihetetlen tojástortát készítenek.”

24-26 Stanley Street, Central, Hong Kong, 00852 2523 5464

A legjobb hely, ahol enni lehet: RamenRamen Jiro, Tokió

“Az emberek Japánban mindig azt mondják, hogy a ramen (japán tésztaleves) nem lehet ilyen és nem lehet olyan. A Ramen Jiro nagyon nem tradicionális, az arcodba, vedd vagy hagyd. Vagy szereted, vagy utálod, de akik szeretik, azok jó emberek. Van benne sertéshús, van benne káposzta, van benne fokhagyma, és a szósz édes. Tökéletes. Több ága is van; az én kedvencem a Keio Egyetem közelében lévő.”

2-14-11 Mita, Minato-ku, Tokió, Japán

KÖszönettel

Fergus Henderson, St John, London
Anthony Demetre, Arbutus, Soho
Skye Gyngell, Petersham Nurseries, Richmond, Surrey
Rowley Leigh, Le Café Anglais, London
Oliver Rowe, Konstam at the Prince Albert, London
Rose Gray és Ruth Rogers, The River Café, London.
Helena Puolakka, Skylon, London Stuart Gillies, The Boxwood Café, London
Jason Atherton, Maze, London
John Torode, Smiths of Smithfield, London
Atul Kochhar, Benares, London Mourad Mazouz, Momo, London
Sally Clarke, Clarke’s, London
Michel Roux Sr, The Waterside Inn, Bray, Berkshire; a “Pastry”
Jun Tanaka, Pearl Restaurant, London
Sam Hart, Quo Vadis, London
David Thompson, Nahm, London
Raymond Blanc, Le Manoir aux Quat’ Saisons, Great Milton, Oxfordshire
Richard Corrigan, Bentley’s, London
Theodore Kyriakou, More, London
Alan Yau, Wagamama, Hakkasan, Yauatcha, mind London
Sam és Sam Clark, Moro, London
Eric Ripert, Le Bernardin, New York
Chloe Doutre-Roussel, csokoládékedvelő, vásárló és író
David Chang, Momnofuku, New York
Eddie Hart, Fino, Barafina, London

David Chang, Momnofuku, New York
Eddie Hart, Fino, Barafina, London