Minden, amit az argentin asadosról tudni kell
Asados. Miért hallod nap mint nap ezt a szót dobálózni Buenos Aires-i tartózkodásod során? Nos, itt az ok. Ha megkérdezel bármelyik helyi argentínit, függetlenül attól, hogy hány éves, mind ugyanazt fogja mondani: Argentína világhírű az asadosról. Azoknak, akik teljesen összezavarodnak, amikor meghallják ezt a szót, ami sokszor előfordul, segítek. Az asado valahogy ahhoz hasonlítható, amit mi Európában és az államokban “Barbecue”-ként ismerünk… azonban ez sokkal több, mint egy barbecue. Bár én csak ezt az összehasonlítást tettem, nagyon gyorsan ellenségeket fogsz szerezni, ha az argentinok szent asado-ját egy BBQ-hoz hasonlítod. Igazuk van, az asado a legtisztább, minimalista formában való főzés – csak egy grill, tűz és hús, nem pedig egy gázzal működő gyorséttermi mimika. Ez egyben egy rendkívül fontos társadalmi esemény is, és mindjárt megtudhatod, miért.
Egy csomó argentin számára a rituális összejövetel ugyanolyan fontos, ha nem fontosabb, mint maga az étel. A legtöbb családban hetente egyszer (általában vasárnap) tartanak egyet, amikor az egész család összegyűlik a “családfő” házában. Ha még nem jöttél volna rá, ebben az országban minden késik, mert az argentinok nem szeretnek sietni, ezért időt szánnak a főzésre és az étel elkészítésére, és ami még fontosabb, arra, hogy élvezzék egymás társaságát.
Az asado története
Az 1800-as évek közepéig hatalmas vadmarhacsordák kóboroltak Argentína pampa régiójában. A pampák a termékeny dél-amerikai földterület, amely Buenos Aires tartományt is magában foglalja. A Río de la Plata lakói, különösen a gauchók, igazi szeretetet és szenvedélyt alakítottak ki a marhahús, különösen az “asado”, azaz a sült marhahús iránt. Ha nem tudod, mi az a gaucho, ők a vándorló és színes lovasok, akik a 18. század közepétől a 19. századig a pampákon éltek, és az észak-amerikai cowboyokhoz hasonló népi hősök. A gauchók a marhahúst lassan égő tűz mellett, egy nyársra tűzött fémszerkezeten, az úgynevezett “asador”-on sütötték. A gauchók a hús sütéséhez a quebracho fáról származó fát is használták, mivel ez nem termel sok füstöt, és gazdag ízt ad a húsnak. Ez képezte a gauchók étrendjének alapját, némi maté teával kísérve. Ezért olyan fontosak tehát az argentinok számára, mert egy egész történelem áll mögöttük.
Hogyan kell asadót sütni 🍖
Az asadót indító személyt asadornak hívják, és azzal kezdi, hogy meggyújtja a fakupacot, amely a parilla (egy öntöttvas grill, amely különböző magasságban állítható) bal oldalán lévő faszénkupac tetején helyezkedik el. Ha nehezen gyullad meg a tűz, dobjon bele néhány tobozt. Ha a grill felmelegedett, súrolja le újságpapírral, hogy alaposan megtisztítsa. Amikor a lángok lecsillapodtak, a grill bal oldalán egy halom izzó faszénnek kell lennie, amelyet egyenletesen szétteríthet a jobb oldalra. Vigye le a grillt nagyjából 15 cm-re a parázsló parázs fölé. Ezután tegye bele a húsdarabokat, először a legnagyobb darabokkal kezdve. Ne pácolja be a húst, egyszerűen csak dörzsölje be egy kis sóval. A legforróbb szenet tartsa félre, hogy ne csöpögjön a zsír és ne legyen nagy füstfelhő. A hőmérséklet akkor megfelelő, ha halk, de folyamatos sistergést hall. Az asado sütése általában körülbelül 2 órát vesz igénybe, ezért ne aggódjon a hús túlsütése miatt, a helyiek szerint a hús közepesen átsült vagy jól átsült legyen. Most dőljön hátra, és élvezze egy pohár Malbec-t, amíg a hús sül, mert a hússal való babrálás valójában nem megengedett! Ha megéhezik, néhány sajtból, sonkából, szalámiból és olajbogyóból álló picadát (rágcsálnivalót) is felszolgálhat. Tudjon meg többet a közös vágásokról
Emlékezzen! Low and Slow!
El MEJOR ASADO ARGENTINOPosted by Samuel and Audrey on Wednesday, December 25, 2019
Credit Samuel and Audrey
HELP! Milyen húsdarabokat vásároljak?
Itt van egy bevásárlólista a megvásárolható húsokról. Személyenként nagyjából 500g húsra számítson, de minél több, annál jobb! Ha túl sokat főztél, a maradékot bármikor megeheted másnap ebédre szendvicsbe.
Tira de asado – mindig a kedvenc
Vacio – oldalas steak
Bife ancho – bordaszelet
Lomo – bélszín
Ez csak steak?
Ismerje meg az Asado al Asador Gaucho Style
A válasz: nem! Az asado sok más összetevőből áll, nem csak steakből, így ha nem tudod meghekkelni az összes vörös húst, ne bosszankodj, rengeteg más választási lehetőség van. Ha az entradas (előételek) mellett döntenél, akkor adhatsz hozzá achurát, ami belsőséget jelent. Előételként a parillán ropogósra főzheti a mollejast (kenyérmirigy), amelyet egy nagy adag friss citrommal tálalva bőségesen megkínálhat. Általában csak ezeket az achurákat szolgálják fel, de néha chinchulines (belek) és riñones (vesék) is kerülhet melléjük.
Most a chorizo, a morcilla (mint a fekete puding) és a provoleta (mint a camembert és a halloumi keresztezése), amit utoljára adnak hozzá, de először megeszik. Ha ezek mind megsültek, apró darabokra vágjuk őket, és bagett szeleteken esszük meg.
Mihelyt a húsok megsültek, a sous-chefek remélhetőleg saláták egész sorát hozták ki. Bár a húsevő argentinok valószínűleg nem tartják be a napi 5-öt, a sok hús mellett a saláta tökéletes kísérő a gazdag ételek ellensúlyozására, különösen, ha van zöldség is.
Javasoljuk: Egy “ensalada criolla”, ami paradicsom, saláta és hagyma olívaolajos-fehérboros öntettel, ami kifogástalanul átvágja a hús gazdagságát.
A hús sütése után azt is javasoljuk, hogy tegyen néhány zöldséget a grillre. Próbálja ki a félbevágott hagymát, a félbevágott pirospaprikát (még finomabb, ha egy feltört tojás ül benne), a padlizsánt, a cukkinit, a paradicsomot, a kukoricát és az édesburgonyát – igazából bármit, amihez kedve van. A riksás faszén íze érdekében ezeket akár a parázs alá is bedobhatja.
Mondta valaki, hogy szósz? Az argentinok sokkal kifinomultabbak, mint mi nyugatiak. Ők nem fojtják a húsokat majonézbe, ketchupba vagy még rosszabb hamburger szószba. Ők a szárított oregánóból készült chimichurri nevű fűszernövény alapú ételízesítőt használják. Lehet kapni készen is, de akár magunk is elkészíthetjük, ha egy kis olívaolajat, chilit és fokhagymát adunk hozzá a csípősség kedvéért. És/vagy a salsa is tökéletesen működik (salsa criolla), amely pirospaprikából, paradicsomból, hagymából, petrezselymes olajból és ecetből készül.
Az argentinok nem igazán használnak tányérokat és evőeszközöket az asadónál. Az egészet ujjal, nagy vágódeszkákon tálalják.
Ha ezt helyesen követted, akkor éjfél körül már erősen vörösre festett Malbec ajkakkal kell a zamatos húsba nyúlnod. Most már tudod, gyere Argentínába, tanulj spanyolul és fedezd fel a csodálatos ételeket.
Tipp: Tálalja a húst úgy, hogy az elkészüljön.
Tapsolja meg az asadort, mert megérdemli!