Háttér
Az Egyesült Államokban keletre költöző kaliforniaiak (köztük én is) és talán azok is, akik a nyugati parton élveztek egy forró, friss In-N-Out burgert, gyakran felmerül a kérdés – miért nem terjeszkedik az In-N-Out keletre? Egy 2015. áprilisi Business Insider cikkben Carl Van Fleet, az In-N-Out tervezésért és fejlesztésért felelős alelnöke négy meggyőző kritériumot adott.
De szerintem a válasznak egyetlen egyszerű mondatból kellene állnia: Nem terjeszkedünk kelet felé, mert az üzleti modellünk és a működési modellünk tökéletesen összhangban van. Először is egy kis háttérinformáció: az In-N-Out Burger egy olyan vállalat, amely arra épül, hogy friss, minőségi hamburgereket és sült krumplit kínáljon gyorsan és megfizethető áron. Objektíven szólva, az In-N-Out-ot a Consumer Reports 2011-ben, az első ilyen jellegű kiadványában a legjobb gyorséttermi burgerétteremnek nevezte, és azóta minden évben ott vagy nagyon közel maradt. Szubjektív szempontból az In-N-Out egyszerűen lenyűgöző. Pont. Vonzereje olyan erős, hogy sok nyugatra visszatérő számára ez lesz az első választandó étkezés.
Az In-N-Out üzleti modellje
De a személyes vélemények kiiktatásának szellemében koncentráljunk az In-N-Out üzleti modelljére:
Azt hiszem, ez Harry Snyder kezdeti filozófiájára vezethető vissza, amely a minőségen, az egyszerűségen és a racionalitáson alapult. Volt egy mottója: “Csinálj egy dolgot, és csináld jól”.
A fentiekben Stacy Perman válaszolt a QSR magazinnak (Quick Service Restaurant azoknak, akik nem lelkes QSR-olvasók) adott interjújában arra a kérdésre, hogy “Mit csinál jól az In-N-Out, amit más gyorséttermek rosszul csinálnak?”. 2009-ben Perman könyvet jelentetett meg az In-N-Out Burger hatalmas sikeréről és egyediségéről.
Az In-n-Out középpontjában valóban a minőség áll, amit részben maga határoz meg azzal, hogy az ételeket frissen tálalja (soha nem használ fagyasztót vagy mikrohullámú sütőt). Az ételek minősége mellett a megrendelésre készített étel bármilyen feltétellel, amit csak akarsz (vagy nem akarsz), a gyakran hosszú sorok ellenére percekkel a rendelésed után érkezik. Mindennek tetejébe az étel meglehetősen megfizethető, ahogy a gyorséttermek szoktak lenni:
Az In-N-Out ígérete tehát az, hogy minőségi, személyre szabható, gyors és megfizethető ételt kínál; ez mind szép és jó, de meg kell kérdezned, hogyan csinálják ezt?
A működési modell
“Az In-N-Out Burgerben az összes hamburgerhúst magunk készítjük, és saját kiszállító járműveinkkel frissen szállítjuk az összes éttermünkbe” – írja Van Fleet a Business Insider cikkében . Ez azt jelenti, hogy az In-N-Out-nak az éttermeinek az elosztóközpontok közelében kell lennie, ami a cég elnöke, Lynsi Snyder szerint 600 mérföldön belül van. És csak két elosztóközpont van (Kalifornia és Texas). Az In-N-Out helyszínek térképe alapján úgy tűnik, hogy csak az elosztóközpontok közelében tartották fenn működésüket
Az éttermek elosztóközpontokhoz viszonyított elhelyezkedése mellett az étlap hihetetlenül egyszerű – hamburger, sült krumpli, shake, üdítő. A shake-ek csak vanília, csokoládé vagy eper változatban kaphatók. Az egyszerű menü hihetetlenül korlátozónak tűnik; a vendégek azonban szinte bármilyen kombinációt kérhetnek a következő hamburger-összetevők alapján: zsemle, pástétom, szósz, saláta, paradicsom és hagyma. Minden egyes tétel szinte egyforma, így a személyzet könnyen váltogathat (még a zsemle nélküli burgerhez is gyakorlatilag ugyanazt a formájú salátát használják, mint a normál burgerekhez). A legváltozatosabb kínálat – az üdítőitalok – egy csináld magad szolgáltatás, amelyhez egyszerűen a kiszolgálónak át kell adnia egy üres poharat. Ez a működési modell hihetetlen méretgazdaságosságot tesz lehetővé, miközben személyre szabható lehetőségeket biztosít.”
Nézzünk előre
Azt hiszem, már megbeszéltük, hogy a működési döntések hogyan működnek tökéletesen együtt azzal a vásárlói ígérettel, hogy friss, gyors, megfizethető és személyre szabható ételeket kínálnak. Ami talán nem ennyire nyilvánvaló, az az, hogy ez az In-N-Outnak versenyelőnyt biztosít-e. A versenytársak megpróbálhatják lemásolni a modellt, ami egyetértek azzal, hogy potenciális fenyegetést jelent; egyesek még a nagyobb méretüket és a gyors terjeszkedésre való hajlandóságukat is kihasználhatják, hogy megpróbáljanak közvetlenül versenyezni az In-N-Outtal. Az In-N-Out folyamatos összpontosítása és ígéreteinek betartása azonban hosszú éveken át szilárd követőtábort eredményezett a hazai régiókban, amely ma már túlmutat az In-N-Out működési dominanciáján. Nem úgy tűnik, hogy az In-N-Out valaha is kompromisszumot kötne a minőséggel vagy a gyors terjeszkedés elutasításával kapcsolatban. Ez azonban nem szünteti meg néhány keleti fogyasztó reményét és néhány versenytárs félelmét, hogy az In-N-Out egy napon tovább terjeszkedhet keletre és északra .
Works Cited
http://www.businessinsider.com/in-n-out-burger-location-map-2014-4
http://www.businessinsider.com/why-in-n-out-burger-wont-expand-east-2015-4
http://www.consumerreports.org/cro/news/2011/06/in-n-out-burger-beats-mcdonald-s-in-consumer-reports-fast-food-ratings/index.htm
http://www2.qsrmagazine.com/articles/exclusives/0409/innout-1.phtml
http://www.cbsnews.com/news/in-n-out-president-lynsi-snyder-keeping-burger-chain-a-family-business/
http://www.eater.com/2011/3/14/6692445/in-n-outs-new-dallas-distribution-center-means-it-could-expand-to
.