Bárányhús és birkahús: mi a különbség, és jobb-e az egyik a másiknál?
Valóban van különbség, és a válasz részben attól függ, hogy kit kérdezel.
Minden az ízben rejlik, amit keresel; erősebb ízű vagy enyhébb bárányhús.
Mi a különbség a bárány és a birkahús között?
Technikailag a bárány és a birkahús is házi juh, csak életciklusuk különböző szakaszaiban.
A bárány az akár egyéves juh, a tavaszi bárány pedig mindössze három hónapos.
A birkahús olyan kifejlett juhra utal, amely több mint egyéves.
Ha birkahúsra megyünk, sokan hároméves juhot ajánlanak.
Ha birkahúsra vágyik, akkor általában az erősebb és vadasabb íze miatt.
A többi különbség a jellemzőkben az, hogy a bárány kevésbé lesz zsíros, és zsengébb, mint a birkahús.
A tavaszi bárány természetesen a legkevésbé zsíros, és a legpuhább részekből áll.
A hosszabb ideig dolgozó izmok, mint például az állat lábai, annál keményebb lesz a hús.
A birkahús általában szerzett ízlés, és az emberek ízlésétől függően egyes országokban népszerűbb, mint máshol.
A birkahús olcsóbb, mint a bárány, ezért népszerűbb azokban az országokban, ahol alacsonyabbak a jövedelmek.
A jövedelmek emelkedésével az emberek inkább a bárány finomabb ízét és zsengébb ízét választják.
A Közel-Keleten és Európában elterjedtebb a birkahús ízének tolerálása.
A húst gyakran lassan főzik, hogy gazdagabb, lágyabb ízt adjanak neki, mint a gyorsan főzött daraboknak.
Mi a bárány?
A bárány legfeljebb egyéves házi juh.
Sokkal kevésbé zsíros, és sokkal zsengébb, mint az egyévesnél idősebb juh.
Amint idősebb az állat, a húsa keményebbé és erősebb ízűvé válik.
A tavaszi bárány egy három hónapos juh, amely a legédesebb és legpuhább ízeket adja.
A fiatal juh egyik legkeresettebb és legdrágább darabja a bárányborda.
Mi a birkahús?
A birkahús a kifejlett, egyévesnél idősebb juh húsának elnevezése.
Ez a hús általában keményebb, és vadabb ízű, mint egy fiatalabb állaté.
Néhányan megszerették az idősebb állat ízlését, és kedvelik az általa nyújtott erős ízt.
A birkahús legjobb darabjai általában a karaj, a borda és a far.
A bárányhús gyakori darabjai
A bárányváll olyan darab, amelyet kicsontozhatunk, tölthetünk és göngyölhetünk, vagy lapockára vághatunk.
A lapocka egy olyan vágás, amelyből báránybordát, vagy báránygerincet kapunk, ha a báránybordát egyben hagyjuk.
A báránymell sok kötőszövetet és porcot tartalmaz, és gyakran használják darált bárányhús készítéséhez.
A nyak egy másik kemény darab, amelyet lassan főzött pörköltek készítéséhez használnak.
A lábszár egy másik nagyon kemény része a báránynak.
Mivel a combot állandóan használják, az izmok és a kötőszövetek nem nagyon zsenge.
A báránycombot a legjobb lassan és lassan sütni, hogy minél puhább legyen.
A báránykaraj az egyik legpuhább és legkeresettebb része az állatnak, ebből a darabból készül a karajsült és a karajszelet.
A szűzpecsenye darabot általában karajra és steakre vágják.
A karajt általában párolják, lassan főzik, vagy darált bárányhúshoz használják.
A báránycombot általában egészben sütik, bár darabokra vágva és más módon is elkészíthető.
A birkahús gyakori darabjai
A darabok hasonlóak a bárányhúshoz, de az ízprofil az, ami leginkább különbözik.
A vállat gyakran kicsontozzák, töltik és feltekerik, vagy vállszeletre vágják.
A lapockaszelet az a vágás, amelyből a bordák egy darabban együtt maradnak, és így kapjuk a bordaszeletet vagy a “rack”-et.
A birkamell egy olyan vágás, amely sok kötőszövetet és porcot tartalmaz, és általában darált húshoz használják.
A nyak egy másik kemény vágás, amelyet pörköltekhez használhatunk, vagy egy éjszakán át pácolva ízletes shish kabobokhoz
A lábszár minden állatnál kemény, és lassan és lassan kell főzni, különben egy hihetetlenül kemény húsdarabot kapunk.
A karaj az egyik legpuhább húsdarab a birkából, és nagyon finom kockákra vágva grillezéshez.
A szűzpecsenyeláb darabot a bordákhoz és a steakekhez használják, az oldalast pedig általában párolják, lassan főzik, vagy darált bárányhúshoz használják.
A combot leggyakrabban egészben sütik, bár lehet darabokra vágni, és más módon is elkészíteni.
Hogyan főzzük a bárányhúst
Hogyan főzzük a bárányhúst, azt valószínűleg az határozza meg, hogy hol élünk, és milyen ízekhez vagyunk szokva.
Az Egyesült Államokban a bárányhúst, a darabtól függően, gyakran nyersen vagy közepesen nyersen készítik el, rózsaszínű középpel.
A Közel-Keleten senki sem enné az így elkészített bárányhúst, jobban szeretik, ha a húsukat jól átsütik, amíg a vörös szín minden porcikája teljesen el nem tűnik.
Néhányan talán szentségtörésnek tartják az így túlsütött húst, de mindenkinek a sajátja.
Az arab országokban nagyon gyakran bármilyen húst lassan főznek, egészen addig, hogy a hús leesik a csontokról.
Én személy szerint legtöbbször a lassan főtt bárányt szeretem, de egy közepesen átsütött bárányhúst is nehéz visszautasítani.
Hogyan főzzük a birkahúst
A birkahúst gyakrabban kell lassan főzni, mert általában keményebb, mivel idősebb állatról van szó.
A hús hosszabb ideig tartó pácolása is segíthet abban, hogy a birkahús puhább legyen.
A hús puhábbá tételének másik módja a húspuhító kalapács használata, ettől a rostok puhábbak és ezáltal puhábbak lesznek.
A hús puhábbá tételének másik módja a húspuhító kalapács használata, ettől a rostok puhábbak és ezáltal puhábbak lesznek.