| Búza | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
||||||||||||||||
| Tudományos besorolás | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
|
T. aestivum ITIS 42236 2002-09-22 |
A búza a fűfélék (Poaceae) családjába tartozó Triticum nemzetségbe tartozó bármely mezőgazdasági gabonaféle. A búza a kukorica és a rizs mellett a világtermelés szempontjából a három legfontosabb gabonaféle közé tartozik; a búza, a kukorica és a rizs együttesen a világ kalória- és fehérjeszükségletének több mint felét biztosítja (Biodiversity International 2007). A búza az éghajlatok széles skáláján termeszthető; a legkedvezőbben azonban a mérsékelt éghajlaton fejlődik, és a nagyon meleg és nedves övezetekben hajlamos a betegségekre.
Az emberi kreativitást tükrözi, hogy jelenleg több mint ötvenezer búzafajta létezik. Három fontos búzafajta a Triticum aestivum (közönséges búza), a Triticum durum és a T. compactum; a T. aestivumból kenyeret, a T. durumból tésztát, a T. compactumból pedig tésztát készítenek. compactumot lágyabb sütemények, kekszek, kekszek és péksütemények készítésére használják.
A búza más értékeket is biztosít az ember számára. Erjesztésre használják bioüzemanyag, sör (Palmer 2001) és vodka (Neill 2002) előállítására. A búzát korlátozott mértékben takarmánynövényként is ültetik az állatállomány számára, a szalmát pedig takarmányként használhatják az állatállomány számára vagy építőanyagként tetőfedő nádként (A. Smith 1995).
leírás
A búza a fűfélék (Poaceae) családjába tartozik, amely az egyik legnagyobb és legfontosabb növénycsalád, amelyhez a rizs és a cukornád is tartozik. A fűféléknek mintegy 600 nemzetségük és talán tízezer fajuk van.
A fűfélék, akárcsak az orchideák és a pálmák, egyszikűek. Az egyszikűek a virágos növények (angiospermák) két fő csoportjának egyike, a másik a kétszikűeké. Az egyszikűeknél csak egy sziklevél, azaz embriólevél van, nem pedig kettő, mint a kétszikűeknél. Az egyszikűek csoportjában (és a virágos növények között) a legnagyobb család az orchideáké. A gazdaságilag legjelentősebb család ebben a csoportban azonban a fűfélék, amelyek közé tartoznak a valódi gabonafélék (rizs, búza, kukorica, árpa stb.). A kétszikűekkel ellentétben a valódi fűfélék a szélporzásra specializálódtak, és kisebb virágokat hoznak.
A búza a Triticum nemzetségbe tartozó gabonafélék bármelyike. Virágzata (egy ágon elhelyezkedő virágcsoport) tüskés, el nem ágazó, határozatlan virágzatú, egy tengely mentén elhelyezkedő, ülő virágokból álló virágzat. Minden tüskének több virága lehet, amelyek szemcséi lehetnek kemények vagy lágyak, fehérek, vörösek vagy lilák. A szem magában foglalja az embriót és a nagyrészt keményítővel borított endospermiumot. Egynyári növény.
Genetika
A búza genetikája bonyolultabb, mint a legtöbb más háziasított fajé. Egyes búzafajok diploidok, két kromoszómakészlettel, de sok stabil poliploid, négy (tetraploid) vagy hat (hexaploid) kromoszómakészlettel.
- Az einkorn búza (T. monococcum) diploid.
- A legtöbb tetraploid búza (pl. emmer és durumbúza) a vad emmerből (T. dicoccoides) származik. A vad emmer két diploid vadfű, a T. urartu és egy vad kecskefű, például az Aegilops searsii vagy az Ae. speltoides hibridizációjának eredménye. A vad emmer kialakulásához vezető hibridizáció a vadonban történt, jóval a háziasítás előtt.
- A hexaploid búzák a gazdák földjein fejlődtek ki. Vagy a háziasított emmer vagy a durumbúza hibridizálódott egy másik vad diploid fűvel (Aegilops tauschii), így jöttek létre a hexaploid búzák, a tönkölybúza és a kenyérbúza (Hancock 2004).
Nevezés
A búzafajokra számos botanikai osztályozási rendszert használnak. Az egyik információforrásban szereplő búzafaj neve nem feltétlenül egyezik meg egy másikban szereplő búzafaj nevével. Egy fajon belül a búzafajtákat a búzatermesztők és a gazdák tovább osztályozzák a tenyészidőszak szerint, például őszi búza kontra tavaszi búza, a gluténtartalom szerint, például kemény búza (magas fehérjetartalom) kontra lágy búza (magas keményítőtartalom), vagy szemszín szerint (vörös, fehér vagy borostyán) (Bridgwater 1966).
Főbb termesztett búzafajok
- Közönséges búza vagy kenyérbúza-(T. aestivum). Egy hexaploid faj, amelyet a világon a legszélesebb körben termesztenek.
- Durum-(T. durum). A búza egyetlen ma széles körben használt tetraploid formája, és a második legszélesebb körben termesztett búza.
- Einkorn-(T. monococcum). Vad és termesztett változatokkal rendelkező diploid faj. Az emmerbúzával egy időben háziasították, de soha nem érte el ugyanazt a jelentőséget.
- Emmer-(T. dicoccon). Tetraploid faj, amelyet az ókorban termesztettek, de ma már nem elterjedt.
- Spelt-(T. spelta). Egy másik hexaploid faj, amelyet korlátozott mennyiségben termesztenek.
Hántolt kontra szabadon törő búza
A négy vadon termő búzafaj, valamint a háziasított fajták, az einkorn (Potts 1996), az emmer (Nevo 2002) és a tönköly (Vaughan 2003) héjasak. Ez a kezdetlegesebb morfológia a szemeket szorosan körülölelő, edzett hüvelyekből áll, a háziasított búzáknál pedig félig törékeny, csépléskor könnyen törő csuhéból. Ennek eredménye, hogy csépléskor a búzafül tüskékre törik. A gabona kinyeréséhez további feldolgozásra, például őrlésre vagy cséplésre van szükség, hogy a héjat eltávolítsák. Ezzel szemben a szabad cséplésű (vagy csupasz) formáknál, mint például a durumbúza és a közönséges búza, a hüvelyek törékenyek, a búzakocsány pedig kemény. Csépléskor a pelyva felszakad, és a szemek kiszabadulnak. A hántolt búzát gyakran tönkölybúzaként tárolják, mert a keményített hüvelyek jó védelmet nyújtanak a tárolt gabona kártevőivel szemben (Potts 1996).
Történelem
A búza és az árpa voltak az első ismert háziasított gabonafélék. A búza Délnyugat-Ázsiából, a Termékeny Félhold néven ismert területről származik. A búzatermesztés legkorábbi régészeti bizonyítékai a Levante (nagy terület a Közel-Keleten) és Törökország területéről származnak. Körülbelül 10 000 évvel ezelőtt a vadon termő egymagvú és emmer búzát háziasították a mezőgazdaság kialakulásának részeként a Termékeny Félholdban (Kingfisher 2004). A vadon termő füvek szemeinek termesztése és ismételt betakarítása és vetése vezetett a búza háziasításához olyan mutáns formák szelekciója révén, amelyeknek kemény, a betakarítás során épségben maradó, és nagyobb szemű magvai vannak. A magszórási mechanizmusok elvesztése miatt a háziasított búzafélék csak korlátozottan képesek a vadonban szaporodni (C. Smith 1995).
A búza termesztése a neolitikum idején kezdett elterjedni a termékeny félholdon túlra. Körülbelül ötezer évvel ezelőttre a búza elérte Etiópiát, Indiát, Írországot és Spanyolországot. Egy évezreddel később Kínába is eljutott (C. Smith 1995). A lónyakörvvel hajtott karos ekékkel végzett mezőgazdasági művelés (háromezer évvel ezelőtt) növelte a gabonafélék terméshozamát, csakúgy, mint a vetőgépek használata, amelyek a tizennyolcadik században felváltották a magok szórásos vetését. A búza terméshozamai tovább nőttek, ahogy új földek kerültek művelés alá, valamint a műtrágyák, cséplő- és aratógépek (a “kombájnok”), traktoros vontató- és ültetőgépek, valamint a jobb fajták használatával javult a mezőgazdasági művelés. Jelenleg a népességnövekedés ütemének csökkenésével, miközben a terméshozamok tovább emelkednek, a búza termőterülete a modern emberiség történetében először csökkenésnek indulhat (Economist 2005).
2007-ben a búzakészletek 1981 óta a legalacsonyabb szintet érték el, és 2006 volt az első olyan év, amikor a világon több búzát fogyasztottak, mint amennyit a világ megtermelt – ez a különbség folyamatosan növekszik, mivel a búza iránti igény a termelést meghaladó mértékben nő. A búza bioüzemanyagként való felhasználása tovább súlyosbítja a helyzetet.
Növénynemesítés
A hagyományos mezőgazdasági rendszerekben a búzát gyakran tájfajtaként termesztik, olyan informális, a gazdák által fenntartott populációk formájában, amelyek gyakran magas szintű morfológiai változatosságot tartanak fenn. Bár Európában és Észak-Amerikában már nem termesztenek búzafajtákat, máshol továbbra is fontos szerepet játszanak.
A hivatalos búzanemesítés eredete a XIX. századra nyúlik vissza, amikor a kívánt tulajdonságokkal rendelkező egyetlen növény magjának kiválasztásával egyvonalas fajtákat hoztak létre. A modern búzanemesítés a huszadik század első éveiben alakult ki, és szorosan kapcsolódott a mendeli genetika fejlődéséhez. A beltenyésztett búzafajták nemesítésének standard módszere két vonal keresztezése kézi emaszkulációval, majd az utódok sok (tíz vagy több) generáción át történő öntenyésztése vagy beltenyésztése, mielőtt a kibocsátási szelekciót azonosítják, hogy fajtaként vagy kultivárként kiadják (Bajaj 1990).
Az F1 hibrid búzafajták nem tévesztendők össze a standard növénynemesítésből származó búzafajtákkal. A közönséges (hexaploid) búzában előfordul heterózis vagy hibrid vigor (mint a kukorica ismert F1 hibridjeiben), de a hibrid fajták vetőmagját nehéz kereskedelmi méretekben előállítani, mint a kukoricánál, mivel a búza virágai teljesek és általában önbeporzóak (Bajaj 1990). Kereskedelmi hibrid búzavetőmagot kémiai hibridizáló szerekkel, a pollenfejlődést szelektíven zavaró növénynövekedés-szabályozókkal vagy a természetben előforduló citoplazmatikus hímsterilitási rendszerekkel állítottak elő. A hibrid búza korlátozott kereskedelmi sikert aratott Európában (különösen Franciaországban), az USA-ban és Dél-Afrikában (Basra 1999).
Termesztés
A búza vetése és betakarítása között általában 110-130 nap telik el, az éghajlattól, a vetőmag típusától és a talajviszonyoktól függően. A növénytermesztési döntésekhez ismerni kell a növény fejlődési stádiumát. Különösen a tavaszi műtrágyakezelés, a gyomirtószerek, gombaölő szerek és növekedésszabályozók alkalmazása jellemzően a növény fejlődésének meghatározott szakaszaiban történik.
A szakaszok ismerete hasznos lehet a magasabb kockázatú időszakok azonosításában egy adott éghajlaton. Például a búza a meiózis szakaszában rendkívül érzékeny az alacsony (négy Celsius-fok alatti) vagy a magas (huszonöt Celsius-fok feletti) hőmérsékletre. A gazdáknak az is előnyös, ha tudják, mikor jelenik meg a zászlóslevél (utolsó levél), mivel ez a levél a szemtöltési időszakban a fotoszintézisreakciók mintegy hetvenöt százalékát adja, és ennek következtében a jó termés biztosítása érdekében meg kell óvni a betegségektől vagy rovartámadásoktól.
A termésfázisok azonosítására többféle rendszer létezik, amelyek közül a Feekes- és a Zadoks-skála a legelterjedtebb. Mindegyik skála egy olyan szabványos rendszer, amely a növény által a mezőgazdasági szezon során elért egymást követő szakaszokat írja le.
- Búza az antézis stádiumában (felülnézet és oldalnézet)
|
|
|
Betegségek
A növénybetegségek miatt kieső búzatermés mennyiségére vonatkozó becslések tíz és húsz között mozognak-százalék között mozog Missouriban (Palm 1993). A búzát sokféle szervezet fertőzi, amelyek közül a legfontosabbak a vírusok és a gombák. Néhány gyakori vírus közé tartozik az árpa sárga törpevírus (BYDV), a búzacsíkos mozaik (WSM) és a búza talajon terjedő mozaikja (WSBM).
Kártevők
A búzát tápláléknövényként használja néhány lepkeszúnyogfaj lárvája, köztük a Lángos, a Rozsdás vállcsomó, a Setét héber karakter és a Répamoly.
Termelési és fogyasztási statisztikák
Kína, India, az Egyesült Államok és Oroszország a legnagyobb búzatermelő országok.
| Top Ten Wheat Producers-2005 (millió metrikus tonna) |
|||
|---|---|---|---|
 Kínai Népköztársaság |
96 | ||
| India |
72 | ||
 Egyesült Államok |
57 | ||
| Oroszország |
46 | ||
| Franciaország |
37 | ||
 Kanada |
26 | ||
| Ausztrália |
24 | ||
 Németország |
24 | ||
| Pakisztán |
22 | ||
| Törökország |
21 | ||
| Világ összesen | 626 | ||
| Forrás: 1997-ben a világ egy főre jutó búzafogyasztása 101 kg volt, a legmagasabb egy főre jutó fogyasztás (623 kg) Dániában volt.
A búzatermesztés világszerte elterjedtebb, mint a rizstermesztés, bár Kína részesedése a világ termelésének csaknem egyhatoda. Búza az Egyesült Államokban
Az Egyesült Államokban használt búzafajták:
Búza betakarítása a Palouse-on.
A kemény búzát nehezebb feldolgozni, a vörös búzát pedig néha fehéríteni kell. Ezért a lágy és fehér búzának általában magasabb ára van az árupiacon, mint a kemény és vörös búzának. Gazdaságtan
Zsákbúza
Pattogatott búza
Búzakibocsátás 2005-ben
A kereskedelembe kerülő betakarított búzaszemeket az árupiac céljaira a gabona tulajdonságai szerint osztályozzák. A búzavásárlók a besorolásokat arra használják, hogy segítsenek meghatározni, milyen búzát vásároljanak, mivel az egyes osztályoknak speciális felhasználási területei vannak. A búzatermelők ezzel a rendszerrel határozzák meg, hogy a búza mely osztályainak termesztése a legjövedelmezőbb. A búzát széles körben termesztik készpénztermelő növényként, mivel egységnyi területre vetítve jó termést ad, mérsékelt éghajlaton, mérsékelten rövid tenyészidőszak mellett is jól terem, és sokoldalú, jó minőségű lisztet ad, amelyet széles körben használnak a sütésben. A legtöbb kenyeret búzalisztből készítik, beleértve számos olyan kenyeret is, amelyet a bennük található más gabonafélékről neveztek el, mint például a legtöbb rozs- és zabkenyér. Sok más népszerű élelmiszer is búzalisztből készül, ami még a jelentős élelmiszerfelesleggel rendelkező gazdaságokban is nagy keresletet eredményez a gabona iránt. A búza mint élelmiszer
Egy érett búzamező, Észak-Izraelben
A nyers búzaszemek az úgynevezett teljes búza élelmiszer-összetevője. Lehet lisztté porítani, csíráztatva és szárítva malátát készíteni belőlük, zúzva és csávázva törött búzává, főzve (vagy párolva), szárítva, zúzva és csávázva bulgurrá, vagy feldolgozva búzadarává, tésztává vagy rouxává. Fontos összetevője az olyan élelmiszereknek, mint a kenyér, a reggeli gabonapelyhek (például a Wheatena, Cream of Wheat), a roti (indiai kenyér), a naan, a zabkása, a keksz, a keksz, a palacsinta, a sütemények és a mártás. Száz gramm kemény vörös téli búza körülbelül 12,6 gramm fehérjét, 1,5 gramm összes zsírt, 71 gramm szénhidrátot (különbséggel), 12,2 gramm élelmi rostot és 3,2 mg vasat, vagyis a napi szükséges mennyiség 17 százalékát tartalmazza. Száz gramm kemény vörös tavaszi búza körülbelül 15,4 gramm fehérjét, 1,9 gramm összes zsírt, 68 gramm szénhidrátot (különbséggel), 12,2 gramm élelmi rostot és 3,6 mg vasat, vagyis a napi szükséges mennyiség 20 százalékát tartalmazza (USDA ARS 2006). A búzában (és más Triticeae-félékben) található gluténfehérje nehezen emészthető, és a cöliákiában szenvedők (az indoeurópai népesség nagyjából egy százalékában előforduló autoimmun betegség) számára nem tolerálható.
CreditsA New World Encyclopedia írói és szerkesztői újraírták és kiegészítették a Wikipédia szócikkét a New World Encyclopedia szabványainak megfelelően. Ez a szócikk a Creative Commons CC-by-sa 3.0 License (CC-by-sa) feltételei szerint, amely megfelelő forrásmegjelöléssel használható és terjeszthető. A licenc feltételei szerint, amely mind az Újvilág Enciklopédia munkatársaira, mind a Wikimédia Alapítvány önzetlen önkéntes közreműködőire hivatkozhat, elismerés jár. A cikk idézéséhez kattintson ide az elfogadható idézési formátumok listájáért.A wikipédisták korábbi hozzájárulásainak története itt érhető el a kutatók számára:
A cikk története az Újvilág Enciklopédiába való importálása óta:
Megjegyzés: Egyes korlátozások vonatkozhatnak az egyes képek használatára, amelyek külön licenc alatt állnak. |
|||