| 小麦 | |||||||||||||||
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T. aestivum ITIS 42236 2002-09-22 |
小麦は、イネ科Triticum属の農業穀物イネ科をすべて含む。 小麦は、トウモロコシと米とともに、世界的な生産量の上位3穀物の1つであり、小麦、トウモロコシ、米を合わせると、世界のカロリーおよびタンパク質の必要量の半分以上を供給しています（Biodiversity International 2007）。 小麦は幅広い気候で生育できるが、温帯気候で最も好んで生育し、非常に高温多湿の地帯では病気にかかりやすい。
人間の創造性を反映して、現在5万種以上の小麦の品種が存在する。 小麦の3つの重要な種は、Triticum aestivum（普通小麦）、Triticum durum、およびT. compactumである。T. aestivumはパンに、T. durumはパスタに、そしてT. 296>
小麦は人類に他の価値も与えている。 バイオ燃料やビール（Palmer 2001）、ウォッカ（Neill 2002）を作るための発酵に使われるのである。 小麦は家畜の飼料作物として限られた範囲で植えられており、わらは家畜の飼料として、または屋根葺きの建築材料として使用できます（A. Smith 1995）。
Description
小麦はイネ科に属し、最大かつ最も重要な植物の一つで、米と砂糖きびも含まれています。
イネ科は、ランやヤシと同様、単子葉植物です。 単子葉植物は顕花植物（被子植物）の2つの大きなグループのうちの1つで、もう1つは双子葉植物である。 単子葉類は子葉が1枚で、双子葉類は2枚であるのに対し、胚葉が1枚である。 単子葉類（顕花植物）の中で最大の仲間はラン類である。 しかし、このグループの中で最も経済的に重要なのはイネ科であり、真の穀物（イネ、小麦、トウモロコシ、大麦など）が含まれる。 双子葉植物と異なり、イネ科は風媒花に特化し、より小さな花を咲かせる。 花序（枝についた花の集まり）は穂状で、無柄の花が軸に沿って並ぶ非分枝の不定形花序を持つ。 穂状花序には数個の小花があり、その粒は硬軟、白色、赤色、紫色などがある。 粒は胚と、層で覆われた大部分がデンプン質の胚乳を含む。
遺伝
小麦の遺伝は、他の多くの家畜化された種の遺伝よりもより複雑である。 小麦の中には2組の染色体を持つ2倍体もあるが、多くは4組の染色体（4倍体）や6組の染色体（6倍体）を持つ安定した多倍体である。
- エインコーン小麦（T. monococcum）は2倍体です。
- ほとんどの4倍体小麦（例えば、エマーやデュラム小麦）は、野生エマー、T. dicoccoidesから派生したものである。 野生のエマーは、2つの2倍体の野生の草、T. urartuとAegilops searsiiやAe. speltoidesのような野生の山羊草の間の交雑の結果である。 野生のエマーを形成した交雑は、家畜化のずっと前に野生で起こった。
- 六倍体のコムギは、農家の畑で進化した。 家畜化されたエマー小麦かデュラム小麦が、さらに別の野生の二倍体草（Aegilops tauschii）と交配して、六倍体小麦、スペルト小麦、パン小麦が作られた（Hancock 2004）。 ある情報源での小麦種の名称が、別の情報源での小麦種の名称とは限らない。 小麦の品種は、小麦の育種家や農家によって、冬小麦と春小麦のような栽培時期、硬質小麦（高蛋白質含有）と軟質小麦（高澱粉含有）のようなグルテン含有量、または粒色（赤、白、またはアンバー）の観点からさらに分類される（Bridgwater 1966）。
- デュラム(T. durum)。 現在広く使われている小麦の唯一の4倍体であり、2番目に広く栽培されている小麦である。 野生種と栽培種がある2倍体の種。 エマー小麦と同じ時期に家畜化されたが、同じ重要性には達しなかった。
- Emmer-(T. dicoccon)。 4倍体の種で、古くから栽培されていたが、現在は普及していない。
- Spelt-(T. spelta).
Hulled versus free-threshing wheat
4種の野生種の小麦と、国内品種のeinkorn (Potts 1996), emmer (Nevo 2002) and spelt (Vaughan 2003) には殻が存在する。 この原始的な形態は、穀粒をしっかり包む強靭な芒からなり、家畜用小麦では、脱穀時に容易に破れる半脆い稈がある。 そのため、脱穀すると穂がばらばらになる。 穀物を得るためには、製粉や搗精などの加工を行い、外皮を除去する必要がある。 一方、デュラム小麦や普通小麦のような脱穀不要の小麦は、芒種がもろく、穂軸が硬い。 脱穀の際、籾殻は粉々になり、穀粒が放出される。 脱穀された小麦はしばしば穂軸として貯蔵されるが、これは強靭な芒種が貯蔵穀物の害虫を防ぐのに有効だからである(Pots 1996)
History
小麦と大麦は家畜化が確認された最初の穀物である。 小麦の原産地は、西南アジアの肥沃な三日月地帯といわれています。 小麦の栽培に関する最古の考古学的証拠は、レバント（中東の広い地域）とトルコから得られている。 約1万年前、肥沃な三日月地帯の農業の起源の一部として、野生のアインコーン小麦とエマー小麦が家畜化された（Kingfisher 2004）。 野生の草の粒を栽培し、収穫と播種を繰り返すことで、収穫の際も無傷の丈夫な穂と大きな粒を持つ変異型が選抜され、小麦が家畜化されたのである。 家畜化された小麦は、種子散布の仕組みが失われたため、野生で繁殖する能力は限られている（C. Smith 1995）。
小麦の栽培は、新石器時代に肥沃な三日月地帯を超えて広まり始めた。 約5000年前までに、小麦はエチオピア、インド、アイルランド、スペインに到達した。 その千年後には中国にも到達した（C. Smith 1995）。 馬の襟をテコにした鋤を使った農耕（3千年前）は穀物の生産性を高め、18世紀には放送による種まきから種子ドリルの使用に切り替わった。 小麦の収量は、新しい土地が耕作され、肥料、脱穀機、刈り取り機（コンバイン）、トラクターによる耕運機、プランター、優良品種の使用を含む農業経営の改善により、さらに増加しつづけた。 2007年、小麦の在庫は1981年以来最低となり、2006年は世界で初めて小麦の消費量が生産量を上回った年であった-小麦の需要が生産量を上回るにつれて、この差は拡大し続けている。 バイオ燃料としての小麦の使用は、この状況をさらに悪化させるでしょう。
植物育種
伝統的な農業システムでは、小麦はしばしばランドレース（農民が維持する非公式集団）として栽培され、高いレベルの形態的多様性を維持することがよくあります。 小麦のランドレースは、ヨーロッパや北米ではもはや栽培されていませんが、他の地域では依然として重要です。
正式な小麦の育種の起源は19世紀にあり、望ましい特性を持つことが指摘された単一の植物からの種子の選択を通じて、単一系統品種が作成されたときです。 近代的な小麦の育種は20世紀の初頭に発展し、メンデル遺伝学の発展と密接な関係があった。 近交系小麦品種を育種する標準的な方法は、手作業によるemasculationを用いて2つの系統を交配し、その後、リリースセレクションが品種または栽培品種としてリリースされる前に何世代（10以上）もの子孫を自殖または近親交配することである（Bajaj 1990）
F1 雑種小麦品種は標準植物育種から生まれた小麦品種と混乱しないことである。 しかし、小麦の花は完全であり、通常は自家受粉するため、トウモロコシのように商業規模で雑種品種の種子を生産することは困難である（Bajaj 1990）。 商業的なハイブリッド小麦の種子は、化学的な交配剤、花粉の発達を選択的に妨害する植物成長調整剤、または天然に存在する細胞質雄性不稔系を用いて生産されてきた。 ハイブリッド小麦は、ヨーロッパ（特にフランス）、米国、南アフリカで、限られた商業的成功を収めている（Basra 1999）。
生産
小麦は通常植付けから収穫まで、気候、種の種類、土壌条件によって110日から130日を要する。 作物管理の決定には、作物の発育段階に関する知識が必要である。 特に、春の肥料散布、除草剤、殺菌剤、成長調整剤は、通常、植物発生の特定の段階で適用される。
段階に関する知識は、特定の気候においてリスクが高い時期を特定する上で有用である。 例えば、減数分裂の段階において、小麦は低温（摂氏4度以下）または高温（摂氏25度以上）の影響を非常に受けやすい。 また、農家は旗葉（最後の葉）がいつ現れるかを知っておくことも有益である。この葉は、穀物充填期間中の光合成反応の約75パーセントを占めており、その結果、良い収量を確保するために病気や虫の攻撃から守るべきである。
作物の段階を識別するためにいくつかのシステムが存在するが、フィークスとザドックスのスケールが最も広く使用されている。 各スケールは、農業シーズン中に作物が到達する連続的な段階を記述する標準システムである。
- 小麦の発情期（表面と側面）
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病気
植物の病気のために失われた小麦の生産量の見積もりは、10～20の間で異なっています。ミズーリ州では5％である（Palm 1993）。 小麦には様々な生物が感染するが、最も重要なのはウイルスと菌類である。
害虫
小麦は、The Flame, Rustic Shoulder-knot, Setaceous Hebrew Character, and Turnip Mothなどのいくつかの鱗翅目種の幼虫の食草として利用される。
生産と消費の統計
中国、インド、アメリカ、ロシアが小麦の生産国として上位を占めています。
| Top Ten Wheat Producers-2005 (million metric ton) |
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|---|---|---|---|
 中華人民共和国 |
96 | ||
| インド |
72 | ||
 米国 |
57 | ||
| ロシア |
46 | ||
| フランス |
37 | ||
 カナダ |
26 | ||
| オーストラリア |
24 | ||
 ドイツ |
24 | ||
| パキスタン |
22 | ||
| トルコ |
21 | ||
| 世界合計 | 626 | ||
| 出典：「世界総覧」、「世界遺産」、「世界地図」、「世界遺産を見る」、「世界遺産を見る」、「世界遺産を見る」、「世界遺産を見る」、「世界遺産を見る」、「世界遺産を見る」、「世界遺産を見る」、「世界遺産を見る」。 国連食糧&農業機関（FAO）
1997年、世界の一人当たりの小麦消費量は101kgで、最も多いのはデンマーク（623kg）でした。 小麦の生産は世界的に米よりも普及しているが、中国のシェアは世界の生産量のほぼ6分の1である。 米国の小麦
米国で使われている小麦は
Palouseでの小麦の収穫。
硬質小麦は加工が難しく、赤色小麦は漂白が必要な場合がある。 そのため、商品市場では通常、軟質小麦や白色小麦の方が硬質小麦や赤色小麦よりも高い価格で取引されています。 経済
小麦の袋
割れた小麦
2005年小麦生産量
収穫され貿易に供される小麦粒は、商品市場の目的のために穀物特性によって分類されます。 小麦の買い手は、それぞれの階級に特別な用途があるため、どの小麦を購入するかを決定するためにこの階級を利用します。 小麦は単位面積当たりの収穫量が多く、生育期間が短くても温暖な気候でよく育ち、パン作りに広く使われる汎用性の高い高品質の小麦粉を生産することから、換金作物として広く栽培されている。 ほとんどのパンは小麦粉で作られており、ライ麦パンやオート麦パンのように他の穀物の名前がついたパンも多くある。 食品としての小麦
成熟した小麦畑（イスラエル北部）
生の小麦粒は全粒小麦と呼ばれる食品素材である。 粉末にして小麦粉にしたり、発芽させて乾燥させて麦芽にしたり、砕いて脱皮して割小麦にしたり、パーボイルド（または蒸し焼き）にしたり、乾燥させて砕いて脱皮してブルガーにしたり、セモリナやパスタ、ルーに加工されたりします。 パン、朝食用シリアル（例：Wheatena、Cream of Wheat）、ロティ（インドパン）、ナン、おかゆ、クラッカー、ビスケット、パンケーキ、ケーキ、グレービーソースなどの食品の主原料となっています。 硬質赤色冬小麦100グラムには、約12.6グラムのタンパク質、1.5グラムの総脂肪、71グラムの炭水化物（差分）、12.2グラムの食物繊維、3.2グラムの鉄、または1日に必要な量の17パーセントが含まれています。 硬質赤色春小麦 100 グラムには、タンパク質が約 15.4 グラム、総脂肪が 1.9 グラム、炭水化物が 68 グラム（差分）、食物繊維が 12.2 グラム、鉄が 3.6 mg、または 1 日に必要な量の 20 パーセントが含まれています (USDA ARS 2006)。 小麦（および他のトリカブト科の植物）に含まれるグルテンタンパク質は消化しにくく、セリアック病（インド・ヨーロッパ系住民のおよそ1％にみられる自己免疫疾患）の人々にとっては耐え難いものです。 I Semi Della Civiltà. Grano, Riso e Mais Nella Storia Delle Società Umane. Prefazione di Luigi Bernabò Brea, Avenue Media, Bologna. ISBN 8886817029. クレジットNew World Encyclopediaのライターとエディターは、New World Encyclopediaの基準に従って、ウィキペディア記事をリライトし完成させました。 この記事はクリエイティブ・コモンズ CC-by-sa 3.0 ライセンス (CC-by-sa) の条項に従っており、適切な帰属表示があれば利用・配布することができます。 新世界百科事典の寄稿者とウィキメディア財団の無私のボランティア寄稿者の両方を参照することができるこのライセンスの条項のもとで、クレジットが与えられます。 この記事を引用するには、許容される引用形式の一覧のためにここをクリックしてください。ウィキペディアンによる以前の投稿の履歴は、ここからアクセスできます:
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