| Hvede | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
||||||||||||||||||
| Videnskabelig klassificering | ||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||
|
T. aestivum ITIS 42236 2002-09-22 |
Hvede omfatter ethvert korngræs til landbrugsformål af slægten Triticum i græsfamilien Poaceae. Hvede er en af de tre største kornafgrøder med hensyn til den globale produktion sammen med majs og ris; hvede, majs og ris dækker tilsammen over halvdelen af det globale behov for kalorier og protein (Biodiversity International 2007). Hvede kan vokse i en lang række klimaer; den vokser dog mest gunstigt i tempererede klimaer og er modtagelig for sygdomme i meget varme og fugtige zoner.
Som et udtryk for menneskets kreativitet findes der i øjeblikket over halvtreds tusinde sorter af hvede. Tre vigtige hvedearter er Triticum aestivum (almindelig hvede), Triticum durum og T. compactum; T. aestivum bruges til at lave brød, T. durum bruges til at lave pasta, og T. compactum. compactum bruges til at lave blødere kager, kiks, småkager og wienerbrød.
Hvede giver også andre værdier til mennesket. Den bruges til gæring til fremstilling af biobrændsel, øl (Palmer 2001) og vodka (Neill 2002). Hvede dyrkes i begrænset omfang som foderafgrøde til husdyr, og halmen kan anvendes som foder til husdyr eller som byggemateriale til tagdækning af strå (A. Smith 1995).
Beskrivelse
Hvede er medlem af græsfamilien Poaceae, en af de største og vigtigste plantefamilier, som også omfatter ris og sukkerrør. Der findes omkring 600 slægter og måske ti tusind arter af græsser.
Græs er ligesom orkideer og palmer monokotyledoner. Monokotyledoner er en af to hovedgrupper af blomstrende planter (angiospermer), den anden er dikotyledoner. Monokotyledoner har kun ét cotyledon, eller embryonblad, i stedet for de to, som findes hos dikotyledoner. Den største familie i gruppen af monokotyledoner (og blandt de blomstrende planter) er orkideerne. Den økonomisk mest betydningsfulde familie i denne gruppe er dog græsserne, som omfatter de ægte kornsorter (ris, hvede, majs, byg osv.). I modsætning til de tokimbladede planter er de ægte græsser specialiseret til vindbestøvning og producerer mindre blomster.
Hvede er en af korngræsserne i Triticum-slægten. Den har en blomsterstand (gruppe af blomsterklaser på en gren), der er en aks, en uforgrenet, ubestemt blomsterstand med siddende blomster anbragt langs en akse. Hvert aks kan have flere blomster med korn, der kan være hårde eller bløde, hvide, røde eller lilla. Kornet består af embryonet og en endosperm, der hovedsagelig består af stivelse og er dækket af lag. Det er en etårig plante.
Genetik
Hvedens genetik er mere kompliceret end den for de fleste andre domesticerede arter. Nogle hvedearter er diploide, med to sæt kromosomer, men mange er stabile polyploider, med fire sæt kromosomer (tetraploid) eller seks (hexaploid).
- Einkornhvede (T. monococcum) er diploid.
- De fleste tetraploide hveder (f.eks. emmer- og durumhvede) stammer fra vild emmer, T. dicoccoides. Vild emmer er resultatet af en hybridisering mellem to diploide vilde græsser, T. urartu og en vild gedehams, som f.eks. Aegilops searsii eller Ae. speltoides. Den hybridisering, der dannede vild emmer, fandt sted i naturen, længe før domesticeringen.
- Hexaploide hveder udviklede sig på landmændenes marker. Enten domesticeret emmer- eller durumhvede hybridiserede med endnu en anden vild diploid græsart (Aegilops tauschii) for at skabe de hexaploide hveder, spelthvede og brødhvede (Hancock 2004).
Der er mange botaniske klassifikationssystemer, der anvendes til hvedearter. Navnet på en hvedeart fra én informationskilde er måske ikke navnet på en hvedeart i en anden informationskilde. Inden for en art klassificeres hvedesorter yderligere af hvedeforædlere og landmænd efter vækstsæson, f.eks. vinterhvede kontra vårhvede, efter glutenindhold, f.eks. hård hvede (højt proteinindhold) kontra blød hvede (højt stivelsesindhold), eller efter kornfarve (rød, hvid eller ravfarvet) (Bridgwater 1966).
Større dyrkede hvedearter
- Almindelig hvede eller Brødhvede-(T. aestivum). En hexaploid art, der er den mest dyrkede i verden.
- Durum-(T. durum). Den eneste tetraploide form af hvede, der er udbredt i dag, og den næstmest dyrkede hvede.
- Einkorn-(T. monococcum). En diploid art med vilde og dyrkede varianter. Domesticeret på samme tid som emmerhvede, men har aldrig opnået samme betydning.
- Emmer-(T. dicoccon). En tetraploid art, der blev dyrket i oldtiden, men ikke længere er meget udbredt.
- Spelt-(T. spelta). En anden hexaploid art, der dyrkes i begrænsede mængder.
Hulled versus free-threshing wheat
De fire vilde hvedearter har sammen med de domesticerede sorter einkorn (Potts 1996), emmer (Nevo 2002) og spelt (Vaughan 2003) skaller. Denne mere primitive morfologi består af hærdede glumer, der tæt omslutter kornene, og i domesticerede hveder en halvskør rachis, der let knækker ved tærskning. Resultatet er, at hvedeørerne ved tærskning deles op i aks. For at få fat i kornet er det nødvendigt at foretage en yderligere forarbejdning, f.eks. formaling eller stødning, for at fjerne skallerne. I modsætning hertil er frøene i frit tærskende (eller nøgne) former som f.eks. hård hvede og blød hvede skrøbelige og hårde i spidshjørnet. Ved tærskningen går spånerne i stykker og frigør kornene. Hullede hveder lagres ofte som aks, fordi de hærdede hylstre giver en god beskyttelse mod skadedyr i lagret korn (Potts 1996).
Historie
Hvede og byg var de første kornsorter, der vides at være blevet domesticeret. Hvede stammer oprindeligt fra Sydvestasien i det område, der er kendt som den frugtbare halvmåne. De tidligste arkæologiske beviser for hvedededyrkning stammer fra Levanten (et stort område i Mellemøsten) og Tyrkiet. For ca. 10.000 år siden blev vild einkorn- og emmerhvede domesticeret som led i landbrugets oprindelse i Den Frugtbare Halvmåne (Kingfisher 2004). Dyrkning og gentagen høst og såning af kornene fra de vilde græsser førte til domesticering af hvede gennem udvælgelse af mutantformer med hårde aks, som forblev intakte under høst, og større korn. På grund af tabet af frøspredningsmekanismer har domesticerede hveder begrænset kapacitet til at formere sig i naturen (C. Smith 1995).
Dyrkningen af hvede begyndte at sprede sig uden for den frugtbare halvmåne i løbet af den neolitiske periode. For ca. 5.000 år siden var hveden nået til Etiopien, Indien, Irland og Spanien. Et årtusind senere nåede den Kina (C. Smith 1995). Landbrugsdyrkning ved hjælp af hestekravehælede plove (for 3.000 år siden) øgede udbyttet af kornsorternes produktivitet, ligesom brugen af såmaskiner, der erstattede udstrøning af frø i det 18. århundrede. Udbyttet af hvede fortsatte med at stige, efterhånden som nye arealer blev opdyrket og med forbedret landbrugsdrift med brug af gødning, tærskemaskiner og høstmaskiner (mejetærskeren), traktortrukne kultivatorer og såmaskiner samt bedre sorter. På nuværende tidspunkt, hvor befolkningstilvæksten falder, mens udbyttet fortsat stiger, kan det areal, der anvendes til hvede, begynde at falde for første gang i den moderne menneskeheds historie (Economist 2005).
I 2007 nåede hvedelagrene det laveste niveau siden 1981, og 2006 var det første år, hvor der blev forbrugt mere hvede i verden, end der blev produceret i verden – en kløft, der hele tiden bliver større, efterhånden som behovet for hvede stiger mere end produktionen. Brugen af hvede som biobrændsel vil forværre situationen.
Planteforædling
I traditionelle landbrugssystemer dyrkes hvede ofte som landracer, uformelle populationer, der vedligeholdes af landmænd, og som ofte opretholder en høj grad af morofologisk diversitet. Selv om der ikke længere dyrkes landracer af hvede i Europa og Nordamerika, er de fortsat vigtige andre steder.
Den formelle hvedeforædling har sin oprindelse i det nittende århundrede, hvor man skabte enkeltlinjesorter ved at udvælge frø fra en enkelt plante, der var kendt for at have de ønskede egenskaber. Den moderne hvedeforædling udviklede sig i de første år af det tyvende århundrede og var tæt forbundet med udviklingen af mendelsk genetik. Standardmetoden til forædling af indavlede hvedesorter er ved at krydse to linjer ved hjælp af håndemasculering og derefter selfing eller indavl af afkommet i mange (ti eller flere) generationer, før udgivelsesudvælgelserne identificeres for at blive frigivet som en sort eller sort (Bajaj 1990).
F1-hybrid hvedesorter bør ikke forveksles med hvedesorter, der stammer fra standardplanteforædling. Heterose eller hybridstyrke (som i de velkendte F1-hybrider af majs) forekommer i almindelig (hexaploid) hvede, men det er vanskeligt at producere frø af hybridsorter i kommerciel målestok, som det er tilfældet med majs, fordi hvedens blomster er komplette og normalt selvbestøvende (Bajaj 1990). Kommercielt hybridhvedefrø er blevet produceret ved hjælp af kemiske hybridiseringsmidler, plantevækstregulatorer, der selektivt forstyrrer pollenudviklingen, eller naturligt forekommende cytoplasmatiske hansterilitetssystemer. Hybridhvede har været en begrænset kommerciel succes, i Europa (især Frankrig), USA og Sydafrika (Basra 1999).
Produktion
Hvede kræver normalt mellem 110 og 130 dage mellem såning og høst, afhængig af klima, frøtype og jordbundsforhold. Afgrødestyringsbeslutninger kræver kendskab til afgrødens udviklingsstadium. Især forårsgødskning, herbicider, fungicider og vækstregulatorer anvendes typisk på bestemte stadier af plantens udvikling.
Kendskab til stadier kan være nyttigt til at identificere perioder med højere risiko i et givet klima. I meiosestadiet er hvede f.eks. ekstremt modtagelig over for lave temperaturer (under fire grader Celsius) eller høje temperaturer (over femogtyve grader Celsius). Landmænd har også gavn af at vide, hvornår flagbladet (det sidste blad) dukker op, da dette blad står for omkring 75 % af fotosyntesereaktionerne i kornfyldningsperioden og derfor bør beskyttes mod sygdoms- eller insektangreb for at sikre et godt udbytte.
Der findes flere systemer til at identificere afgrødernes stadier, hvor Feekes- og Zadoks-skalaerne er de mest udbredte. Hver skala er et standardsystem, der beskriver de på hinanden følgende stadier, som afgrøden har nået i løbet af landbrugssæsonen.
- Hvede på antesisstadiet (ansigt og sidevis)
|
|
|
|
Sygdomme
Overslagene over den mængde hvedeproduktion, der går tabt på grund af plantesygdomme, varierer mellem ti og tyve-fem procent i Missouri (Palm 1993). En lang række organismer inficerer hvede, hvoraf de vigtigste er vira og svampe. Nogle almindelige vira omfatter byg-gul dværgvirus (BYDV), hvedestrimmelmosaik (WSM) og hvedebåren jordbåren mosaik (WSBM).
Skadedyr
Hvede bruges som foderplante af larverne af nogle Lepidoptera-arter, herunder Flammen, Rustik skulderknude, Setaceous hebraisk karakter og roevnedsmøl.
Produktions- og forbrugsstatistik
Kina, Indien, USA og Rusland er de største hvedeproducerende lande.
| De ti største hvedeproducenter-2005 (mio. ton) |
|||
|---|---|---|---|
 Folkerepublikken Kina |
96 | ||
| Indien |
72 | ||
 USA |
57 | ||
| Rusland |
46 | ||
| Frankrig |
37 | ||
 Canada |
26 | ||
| Australien |
24 | ||
 Tyskland |
24 | 24 | |
| Pakistan |
22 | ||
| Tyrkiet |
21 | ||
| Verden i alt | 626 | ||
| Kilde: FN’s Fødevare-& Landbrugsorganisation (FAO)
I 1997 var det globale forbrug af hvede pr. indbygger på 101 kg, og det højeste forbrug pr. indbygger (623 kg) fandtes i Danmark. Hvedeproduktionen er globalt set mere udbredt end ris, selv om Kinas andel udgør næsten en sjettedel af verdensproduktionen. Hvede i USA
Klasserne af hvede, der anvendes i USA, er
Hvedehøst på Palouse.
Hård hvede er sværere at forarbejde, og rød hvede skal undertiden bleges. Derfor er der normalt højere priser på bløde og hvide hveder end på hårde og røde hveder på råvaremarkedet. Økonomi
Sæk hvede
Knækket hvede
Produktion af hvede i 2005
Høstet hvedekorn, der indgår i handelen, klassificeres efter kornets egenskaber med henblik på råvaremarkedet. Hvedeopkøbere bruger klassificeringerne som hjælp til at afgøre, hvilken hvede de skal købe, da hver klasse har særlige anvendelsesformål. Hvedeproducenterne bestemmer med dette system, hvilke klasser af hvede der er mest rentable at dyrke. Hvede dyrkes i vid udstrækning som en kontant afgrøde, fordi den giver et godt udbytte pr. arealenhed, vokser godt i et tempereret klima selv med en moderat kort vækstsæson og giver et alsidigt mel af høj kvalitet, der er meget anvendt i bagning. De fleste brød fremstilles med hvedemel, herunder mange brød, der er opkaldt efter de andre kornsorter, de indeholder, som f.eks. de fleste rug- og havrebrød. Mange andre populære fødevarer fremstilles også af hvedemel, hvilket resulterer i en stor efterspørgsel efter kornet, selv i økonomier med et betydeligt fødevareoverskud. Hvede som fødevare
En moden hvedemark, i det nordlige Israel
Rå hvedefrø er en fødevareingrediens, der kaldes hel hvede. De kan pulveriseres til mel, spires og tørres for at skabe malt, knuses og afbrændes til knækket hvede, parboiled (eller dampes), tørres, knuses og afbrændes til bulgur eller forarbejdes til semulje, pasta eller roux. De er en vigtig ingrediens i fødevarer som brød, morgenmadscerealier (f.eks. Wheatena, Cream of Wheat), roti (indisk brød), naan, grød, grød, kiks, kiks, pandekager, kager og sovs. Et hundrede gram hård rød vinterhvede indeholder ca. 12,6 gram protein, 1,5 gram fedt i alt, 71 gram kulhydrat (ved forskel), 12,2 gram kostfibre og 3,2 mg jern eller 17 procent af den mængde, der kræves dagligt. Et hundrede gram hård rød vårhvede indeholder ca. 15,4 gram protein, 1,9 gram total fedt, 68 gram kulhydrat (ved forskel), 12,2 gram kostfibre og 3,6 mg jern eller 20 procent af den mængde, der kræves dagligt (USDA ARS 2006). Glutenprotein, der findes i hvede (og andre Triticeae), er svært fordøjeligt og kan ikke tåles af personer med cøliaki (en autoimmun lidelse hos ca. en procent af de indoeuropæiske befolkninger).
CreditsNew World Encyclopedia-skribenter og -redaktører har omskrevet og suppleret Wikipedia-artiklen i overensstemmelse med New World Encyclopedia-standarderne. Denne artikel overholder vilkårene i Creative Commons CC-by-sa 3.0-licensen (CC-by-sa), som må bruges og udbredes med behørig kildeangivelse. Der skal krediteres i henhold til vilkårene i denne licens, som kan henvise til både New World Encyclopedia-bidragyderne og de uselviske frivillige bidragydere i Wikimedia Foundation. For at citere denne artikel klik her for en liste over acceptable citatformater.Historien om tidligere bidrag fra wikipedianere er tilgængelig for forskere her:
Historien om denne artikel, siden den blev importeret til New World Encyclopedia:
Bemærk: Der kan gælde visse begrænsninger for brugen af individuelle billeder, som der er givet særskilt licens til. |
|||