Tanulja meg, hogyan füstölje a húst faszénparázson, kezdve ezekkel a lenyűgöző füstölt oldalasokkal, házi borda dörzsöléssel.
FÜSTÖLÉS: Füstölt oldalasok: Ez a cikk affiliate linkeket tartalmaz. Ezeket a linkeket azért adjuk meg, hogy segítsünk megtalálni néhány különlegesebb terméket, amelyeket a receptben megemlítünk. Ha valamelyik linkünkre kattintva vásárolsz, egy kis jutalékot kapunk, különösebb költség nélkül. Köszönjük, hogy támogatja a Curious Cuisiniere-t!
- Húsok füstölése füstölő nélkül
- Faforgács használata a füstöléshez
- Hogyan füstöljük a húst faszéngrillen
- Füstölés = lassú és lassú sütés
- A faszéngrill füstölőjének ápolása
- Spare Ribs füstölése
- Spare Ribs: Marinade and Dry Rub
- Füstölt bordáink sütése
- Szénparázson grillezett füstölt oldalas
- Hozzávalók
- A hús előkészítése
- A grillezéshez
- Instrukciók
- Hús előkészítése
- A forgács beáztatása
- Bekapcsolja a grillt
- Kontroll és megkenés
- Kóstolja meg az árut
- Basic Rib Rub
- Intructions
Húsok füstölése füstölő nélkül
Ha valaha azt hitte, hogy egy nagy, díszes füstölőre van szüksége ahhoz, hogy olyan zsenge, ízletes húst kapjon, ami csak alacsony és lassú füstöléssel érhető el. Álljon meg itt, és hagyja, hogy ezt elsajátítsa:
Széngrillben is füstölhet húst.
“Persze, hogy lehet. De, szuper bonyolultnak és zavarónak kell lennie.” Ezt gondoltuk mi is, amikor meghallottuk, hogy lehet a grillsütőben füstölni. De mivel Tim szereti a füstölt húsokat, és egy füstölő megvásárlása nem volt a közeljövőben, úgy döntöttünk, hogy megpróbáljuk azzal, amink van.
Faforgács használata a füstöléshez
A tipikus grillezőeszközökön kívül szükséged lesz faforgácsra is. Ezek a fadarabok adják ki azt a füstöt, amit keresünk. Használhat hickory-, tölgy-, alma-, cseresznye- vagy mesquite-chipset, és mindegyik kissé eltérő aromát ad a húsnak. Mi almaforgácsot használtunk egy tavaly ősszel kivágott fáról, de nyugodtan játszadozhat a különböző forgácsokkal, hogy kiderüljön, melyik ízt szereti a legjobban a családja.
A füst keletkezése érdekében (és hogy ne égjen meg teljesen) a forgácsot egy vagy több órára folyadékba kell áztatni, mielőtt a füstölés megkezdődik. Áztathatja őket egyszerűen vízben, de használhat sört, bort vagy almaecidet is, hogy további ízt adjon a füstnek.
Hogyan füstöljük a húst faszéngrillen
Hogy a faszéngrillt füstölővé alakítsuk, közvetett hőt fogunk használni. Ez azt jelenti, hogy a forró parazsat a grill mindkét oldalán úgy kell elhelyeznie, hogy ne közvetlenül a füstölni kívánt hús alatt legyen.
Ezért egy eldobható alumíniumtálat helyeztünk az alsó rács közepére, és ezzel tartottuk a parazsat mindkét oldalon, ahová a húst helyeztük volna. Ez a serpenyő a sütés során dupla szerepet tölt be csepegtető edényként is.
Füstölés = lassú és lassú sütés
Amikor készen áll a sütésre, dobjon körülbelül 3/4 csésze beáztatott és lecsöpögtetett faforgácsot a forró parázsra az alumíniumserpenyő mindkét oldalán.
Majdnem azonnal füstöt kell észlelnie. Helyezze a sütőrácsot a grillre. Zárja be a grillt, és állítsa be a szellőzőnyílásokat, hogy megfelelő hőmérsékletet érjen el benne. Alacsony hőfokon kell füstölnie.
Pár pillanat múlva vegye le a grill fedelét, és tegye a kezét körülbelül 15 centire a sütőrácshoz. “Alacsony” hőfokon (kb. 250-300 F) a kezét 8-10 másodpercig a rostély fölött kell tartania.
A grillfüstölő hőmérsékletének pontosabb mérésére természetesen egy otthagyott szondás hőmérővel van lehetőség. A ThermoWorks egy igazán klassz eszközt készít erre a célra a Smoke 2-Chanel Alarm. Segítségével egyszerre figyelheted a hús és a füstölő hőmérsékletét is, egyetlen egyszerű kijelzőn. (És van egy vezeték nélküli vevőkészüléke, így szemmel tarthatja a hőmérsékletet, miközben más dolgokat csinál). Mindenképpen nélkülözhetetlen a füstölési játékod feljavításához!
A füstölés 2-3 órától egészen 20 vagy több óráig tart. Ez az alacsony és lassú módszer az, ami megpuhítja a húst és hihetetlen ízzel ruházza fel. A jó füstölést nem lehet siettetni, és a túl magas hőfok tönkreteszi.
A faszéngrill füstölőjének ápolása
Minden órában hozzá kell adnia még néhány parazsat és körülbelül 1/2 cm áztatott és lecsöpögtetett faforgácsot a serpenyő mindkét oldalára. Ez egyenletes hő- és füstszintet biztosít. Az óránkénti ellenőrzéssel azt is ellenőrizheti, hogy a hőfok még mindig ott van-e, ahol szeretné, és ennek megfelelően állíthatja be.
(Tim csak becsúsztatta a parazsat és a forgácsot a rács oldalán keresztül, majd egy pálcával mozgatta őket, hogy egyenletesen oszoljanak el. )
Spare Ribs füstölése
Ma spare ribs-t grillezünk.
A spare ribs-t abból a bordarészből vágjuk, amelyik közelebb van a sertés hasához, ahonnan a szalonna származik. (Tehát jónak kell lennie!)
A sertéshús húsosabb és zsírosabb darabja lesz, mint a zsenge baby back ribs, ezért a spare ribs arról ismert, hogy hihetetlenül szaftos.
Ha “St. Louis Style” feliratú bordaszeletet kap, akkor ezek olyan spare ribsek, amelyeket már levágtak a ropogós bordacsúcsokról és a kemény hártyáról. A St Louis stílusú vágás valamivel kevesebb húst tartalmaz, de egységesebb formájú (tökéletes az egyenletes sütéshez), és a vágási munkát már elvégezték Ön helyett.
Az, hogy milyen vágást kap, Öntől függ. De az első bordafüstölésnél, ha egy St. Louis Style vágással vagy egy megbízható hentestől származó, jól nyírt, hártyamentes borda vágással kezd, sokkal könnyebb lesz a dolga.
Spare Ribs: Marinade and Dry Rub
A bordák sütésre való előkészítéséhez először 2 órán át almaborban és citromlében pácoltuk a bordákat. Ez elkezdi megpuhítani a húst, és átitatja ízzel.
Ezután szárazra tapogattuk, és bemasszíroztuk egy száraz dörzsöléssel. Lásd alább az általunk választott Basic Rib Rub-ot, vagy próbálja ki a Mesquite fűszerkeveréket a füstös íz fokozásához, vagy válasszon egy másik kedvencünket, egy ázsiai ihletésű dörzsölést. Hagytuk, hogy a dörzsölés elkezdje kifejteni az ízvarázsát, miközben Tim előkészítette a grillt a korábban említett lépésekkel.
Aztán a forró grillre került a húsdarab!
Füstölt bordáink sütése
Félóránként vagy óránként lefújtuk almaborral, és újabb forgácsot és szenet adtunk hozzá.
Az egyik dolog, amit megtanultunk, az a hő alacsonyan tartásának fontossága.
Az első óra után a hő egy kicsit felgyorsult, és felgyorsította a sütést. A bordáink kb. 2 óra múlva már majdnem készek voltak, pedig tovább kellett volna tartaniuk.
Úgy döntöttünk, hogy csökkentjük a hőfokot, és még egy kicsit tovább hagyjuk őket, hogy lássuk, mi fog történni. Sajnos a bordák kicsit sötétebbek lettek, mint reméltük.
De még a sötétebb szín ellenére is hihetetlenül finom bordáink voltak 2 és fél óra után.
Recept nyomtatása Pin Recept
Szénparázson grillezett füstölt oldalas
Hozzávalók
A hús előkészítése
- 3 font sertésborda (St. Louis Style/nyesett)
- 1 c almabor
- 1 c víz
- ¼ c citromlé
- 1/3 c Rib Rub (lásd alább)
A grillezéshez
- 4 c faforgács (mi almát használtunk)
- 1 1/3 c almabor, elosztva
- 2/3 c víz
Instrukciók
Hús előkészítése
-
Tegyük a húst egy nagy, sekély, nem reaktív edénybe (egy sütőedény vagy egy magas peremű sütőlap jól működik). Öntsön a húsra 1 csésze almaecidet, 1 csésze vizet és ¼ csésze citromlevet. Forgassa meg a bordákat, hogy bevonja őket. Fedjük le, és hagyjuk pácolódni a hűtőszekrényben 2-6 órán át.
-
Csöpörjük le a bordákat, és papírtörlővel töröljük szárazra. Szórjuk meg a bordák mindkét oldalát 1/3 cm dörzsanyaggal. A kezünkkel nyomkodjuk a dörzsölést a húsba. Lefedve hagyjuk állni 1-2 órát.
A forgács beáztatása
-
Tegyük a faforgácsot egy tálba, és fedjük le 1/3 c almaborral és 2/3 c vízzel. Hagyjuk ázni 1 órán át. Felhasználás előtt csöpögtesse le.
Bekapcsolja a grillt
-
Fél órával a sütés megkezdése előtt állítsa be a grillt indirekt grillezésre (szükség esetén használjon eldobható alumíniumtálat, hogy a parazsat mindkét oldalon tartsa). Melegítse elő a grillt alacsony hőfokra, 200-250 F-ra. (A kezét 10 másodpercre a sütőrácshoz képest 4 hüvelyknyire kell tartania.)
-
Amikor készen áll a sütésre, tegyen a parázsra 1 ½ cm beáztatott és lecsöpögtetett faforgácsot. Helyezze a húst a forró sütőrács közepére, a csepegtetőedénye fölé.
-
Fedje le a grillt, és füstölje 3-4 órán át.
Kontroll és megkenés
-
Félóránként vagy óránként ellenőrizze a grillt. Tegyen 4-5 parazsat és ½ cm áztatott és lecsöpögtetett faforgácsot mindkét oldalra. Egy tiszta szórófejes flakon segítségével fújja be a húst almaborral (kb. egy csészényit használjon végig). Ellenőrizze a grill hőmérsékletét, és állítsa be a szellőzőket, hogy közepesen alacsony hőfokon tartsa.
Kóstolja meg az árut
-
A bordák akkor készek, ha a hús visszahúzódott a csontok hegyétől. Tegyük át a bordákat egy nagy tálra, és tálalás előtt hagyjuk állni néhány percig.
Recept kinyomtatása Pin Recept
Basic Rib Rub
- 1 evőkanál barna cukor
- 1 evőkanál paprika
- 1 teáskanál őrölt fekete bors
- 1 teáskanál só
- ½ teáskanál fokhagymapor
- ½ teáskanál hagymapor
- ½ tk őrölt zellermag
- ½ tk őrölt mustármag
- ½ tk oregánó
- ¼ tk cayenne
Intructions
-
Keverjük össze az összes hozzávalót egy kis tálban. Használja fel azonnal, vagy fedje le és tárolja a kamrában 2-3 hónapig.