Conchas~Mexikói Pan de Dulce (Puha élesztős kenyér)

Tésztához

• 1 evőkanál aktív száraz élesztő
• 1 evőkanál cukor vagy méz
• 1 csésze meleg víz 110 és 115 fok között. F
• 1/2 csésze cukor
• 1/4 – 1/2 csésze zsiradék, de használhatsz vajat is
• 4 nagy tojás enyhén felvert
• 1 teáskanál só, ha a vaj sós, ne adj hozzá sót
• 4-4 1/2 csésze kenyérliszt átszitálva

A feltéthez

• 1 csésze porcukor
• 1 csésze liszt teljes kiőrlésű liszt
• 2 teáskanál vanília
• 3/4…1 csésze shortening vagy vaj szobahőmérsékleten

• Egy tálban, keverjük össze az élesztőt, a mézet és a vizet. Hagyjuk megdermedni 10 percig.
• A stand mixerben keverjük össze az 1/2 csésze cukrot és 1/4 csésze shorteninget. Keverje bele a tojásokat, a sót és az élesztő-víz keveréket. Fokozatosan keverje bele a 4 csésze lisztet, szükség szerint növelve a sebességet. Lehet, hogy időnként meg kell állnia, és egy spatulával le kell kaparnia az oldalát.
• A tésztának el kell válnia az állókeverő oldalától, amikor kész. Ha még mindig túl ragacsos, keverj bele még egy kis lisztet. Néha könnyebbnek találom, ha a tésztát egy sima munkafelületre helyezzük át a gyúrás befejezéséhez.
• Ha kész, tegyük át a tésztát egy kizsírozott tálba. Fedjük le, és hagyjuk kelni 1-1 1/2 órán át. Meleg helyen kell kelni. Én 200 fokra melegítem a sütőmet, és a lefedett tálat a sütő melegének közelében tartom.
• Ha megkelt, nyomjuk ki, és osszuk 12 golyóra. Ha a tésztát ragacsosnak érezzük, porítsunk rá egy kis lisztet, hogy könnyebben formázzuk a kúpokat. Tegyük zsírozott tepsibe, enyhén nyomkodjuk le. Lazán letakarjuk egy könnyű konyharuhával, és még 1 órán át kelesztjük.
• Míg a conchas az utolsó órában kel, elkészítjük a feltétet. Először keverjük össze a lisztet és a cukrot. Ezután dolgozzuk bele a vaníliát és a zsiradékot. Ha túl száraz, adj hozzá még egy kis rövidítőt. Ha túl ragacsos, dolgozzunk bele még egy kis lisztet és cukrot (egyenlő arányban).
• Ha kész, 2 evőkanálnyi feltétet golyóvá sodrunk, és kerek koronggá lapítjuk. Ehhez a lépéshez használhatunk tortillaprést. Helyezzük a kagylókra, és késsel karcoljuk be, vigyázva, hogy ne vágjunk bele a kenyérbe. A feltét variációját lásd az alábbi megjegyzésekben.
• A 350 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük, a sütési idő felénél megforgatva a tepsit. A kenyér aljának aranybarnának kell lennie. és enyhén aranyszínűnek a tetején. Hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt egy szendvicskenyérszelettel együtt légmentesen záródó edényben tárolnánk. Ez segít abban, hogy pár napig nedvesek maradjanak. A legjobb, ha addig élvezzük őket, amíg frissek.

KÉRLEK olvasd el a frissített jegyzeteimet a concha recepthez, mielőtt elkezded.
Jegyzetek
Nem tudom elégszer hangsúlyozni, hogy minden alkalommal, amikor ezt a receptet készítem, a liszt mennyisége változik. Előfordult már, hogy a végén majdnem 5 csésze lisztet adtam hozzá, amikor elkészültem. A tésztának puhának és kissé ragadósnak kell lennie, amikor készen áll a kelesztésre. Ha túl sok lisztet adunk hozzá, a kenyér sűrűbb lesz.
A színes feltéthez: . Adjunk hozzá néhány csepp ételfestéket, és keverjük addig, amíg a kívánt színt kapjuk. Csokoládés feltéthez keverjen bele egy kis cukrozatlan kakaóport.
Nagyszerű tipp, hogy a feltét ne essen le! Kenje meg a tésztagolyókat olajjal vagy zsiradékkal, mielőtt ráteszi az édes feltétet.
Így jobban működik! Az édes feltétet rögtön a tésztagolyókra tedd, amint megformáztad őket, ne a kelesztés után. Óvatosan karcolja be, így klasszikusabb lesz a concha kinézete, ahogy kelesztik és nő a mérete.
Adjon több ízt a concháknak! Keverj a tésztához egy kis narancshéjat, ánizsmagot vagy frissen őrölt canelát a stand mixerben.