Egészségügyi ellenőrzésre való felkészülés

Az egészségügyi ellenőrzések frusztráló és stresszes élményt jelenthetnek, de fontos megjegyezni, hogy az egészségügyi ellenőrök nem azért jönnek, hogy leállítsák a tevékenységét. Az egészségügyi ellenőrzéseket azért tartják, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy az élelmiszereket az állami és helyi előírásoknak megfelelően kezelik és készítik el a lakosság védelme érdekében. Létrehoztunk egy éttermi egészségügyi ellenőrzőlistát, amelyet követhet, hogy felkészültnek érezze magát a következő ellenőrzésre.

Hogyan készüljön fel az egészségügyi ellenőrzésre

Győződjön meg arról, hogy étterme készen áll az ellenőrzésre azáltal, hogy felfrissíti a vendéglátóipari ismereteket és előírásokat. Íme néhány tipp, amely segít felkészülni a következő ellenőrzésre.

1. Tekintse át a HACCP-tervet. Az egészségügyi ellenőrzésre való felkészülés egyik eszköze a HACCP (veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pontok) terv. A HACCP-rendszer meghatározza a főzési folyamat azon pontjait, ahol a szennyeződés kockázata a legnagyobb. A veszélyek azonosítása után intézkedhet a lehetséges szennyeződések megelőzése érdekében.
2. Ismerkedjen meg az egészségügyi előírások gyakori megsértésével. Mindig tartsa szemmel a legfontosabb biztonsági kérdéseket és az éttermi egészségügyi szabályzat gyakori megsértését, beleértve a keresztszennyeződést, a személyi higiéniát és a belső hőmérsékletre vonatkozó követelményeket.
3. Konzultáljon a helyi egészségügyi hivatallal. Tudja meg, milyen előírásokat és egészségügyi ellenőrzési nyomtatványokat használnak, hogy pontosan tudja, mit fognak keresni.
4. Végezzen önellenőrzéseket véletlenszerű, előre be nem jelentett időpontokban. Az egészségügyi ellenőrzésekre bármikor sor kerülhet, ezért minden alkalmazottjának egyformán felkészültnek kell lennie. Az önellenőrzések után tekintse át az eredményeket az alkalmazottaival, és beszélje meg az esetleges jogsértésekkel kapcsolatos korrekciós intézkedéseket.
5. Kikérdezze alkalmazottait. Tegyen fel biztonsági kérdéseket az alkalmazottaknak az általuk végzett feladatokkal kapcsolatban, hogy felkészültek legyenek az egészségügyi ellenőr által esetlegesen feltett kérdésekre. Például kérdezze meg tőlük, hogy milyen színű élelmiszer-tárolóedényekben kell tárolniuk a baromfit, a tenger gyümölcseit és a zöldségeket a keresztszennyeződés megelőzése érdekében.
6. Maradjon naprakész! Folytassa az ételkészítés és -tárolás ellenőrzését az önellenőrzés után is. Tájékoztassa vezetőit a legújabb élelmiszerbiztonsági fejleményekről, hogy akkor is biztosítani tudják a megfelelőséget, amikor Ön nincs a közelben.

Egészségügyi ellenőrzés ellenőrzőlista

Itt van néhány dolog, amire étterme önellenőrzése során figyelnie kell. Az alábbi gombra kattintva megtekintheti a teljes kinyomtatható éttermi ellenőrzési ellenőrző listát:

Download Health Inspection Checklist PDF

Food Storage

• Az élelmiszereket legalább 6″ magasságban tartják a földtől.
• A vegyszerek és az élelmiszerek elkülönítve vannak.
• Az élelmiszereket tiszta, száraz, szennyeződésnek nem kitett helyen tárolják.
• Az élelmiszereket FIFO (First In, First Out) módszerrel tárolják.

Fagyasztók és hűtők karbantartása

• A hőmérő jól látható és a megfelelő hőmérsékletet mutatja.
• Az élelmiszereket a földtől legalább 6″ magasságban tárolják az átjárható hűtőkben.
• A hűtők és fagyasztók tiszták.
• Minden élelmiszer helyesen van felcímkézve és dátumozva.

Élelmiszer-előkészítés

• Az élelmiszereket védik a keresztszennyeződéstől.
• A fagyasztott élelmiszereket megfelelően felengedik a hűtőszekrényben vagy folyó víz alatt.
• A személyzet kesztyűt, tiszta kezet vagy eszközöket használ az élelmiszerek kezelése során.
• Az élelmiszereket a megfelelő hőmérsékletre melegítik, hogy minden baktériumot eltávolítsanak, mielőtt a forró tartási területre helyezik őket.

Szanitáció

• A mosogatóállomás három részre van szervezve a mosáshoz, öblítéshez és fertőtlenítéshez.
• A berendezések szemre és tapintásra tiszták.
• Az edények le vannak fedve, hogy tároláskor védve legyenek a portól és szennyeződésektől.
• A víz hőmérséklete a fertőtlenítéshez megfelelő hőmérsékletre van felmelegítve.

Hulladék és szemét elhelyezése

• A szemetet és a hulladékot megfelelően elhelyezik. A külső tárolóedények fedővel vagy fedővel vannak ellátva.
• A szemetes és újrahasznosító tartályokat ürítik, ha megteltek.
• A szemetes konténer környéke tiszta és kártevőmentes.
• A szemeteseket rendszeresen tisztítják a kártevők megelőzése érdekében.

Munkavállalói higiénia

• A munkavállalók hajhálót viselnek, a férfi munkavállalók pedig eltakarják az arcszőrzetet.
• Az étkezést és a dohányzást az ételkészítési területektől távol eső, kijelölt területekre korlátozzák.
• A dolgozók rendszeresen kezet mosnak a megfelelő kézmosási technikák alkalmazásával.
• A dolgozók tiszta ruhát és megfelelő, zárt cipőt viselnek.

Mit kell tennie az egészségügyi ellenőrzés során

Amikor eljön a hivatalos egészségügyi ellenőrzés ideje, van néhány dolog, amit meg kell tennie, és van néhány dolog, amit nem szabad megtennie, amíg az ellenőr a helyszínen tartózkodik.

Tegyen…

• Ellenőrizze az ellenőr megbízólevelét. Az ellenőrnek ezt önként fel kellene ajánlania Önnek, de ha nem teszi, kérdezze meg. Ha még mindig nem biztos benne, hívja fel a helyi egészségügyi hivatalt ellenőrzés céljából, hogy elkerülje, hogy átverje valaki, aki ingyenes üzleti információkat keres.
• Kövesse az ellenőrt, hogy első kézből láthassa az esetleges éttermi jogsértéseket. Fontos megjegyezni, hogy egyes jogsértéseket a helyszínen kijavíthat. Ezeket a jogsértéseket a helyszínen kijavítottként fogják rögzíteni, de a potenciális ügyfelek számára ez vonzóbb, mint a nem megfelelő jelölés.
• Írja alá az ellenőrzési jelentést. Ez nem azt jelzi, hogy egyetért a megállapításokkal, hanem azt bizonyítja, hogy kapott egy példányt.
• Kérjen magyarázatot, ha nem ért egy jogsértést. Nem tudja kijavítani a problémát, ha nem tudja, mi az.

Ne…

• Ne utasítsa vissza az ellenőrzést. Ezzel csak késleltetni fogja a dolgokat, mivel az ellenőr hamarosan visszatér az ellenőrzési parancsával és valószínűleg nem túl kellemes hozzáállással.
• Kínálja meg az ellenőrt bármilyen étellel vagy itallal. Legyen szívélyes és kedves, de bármi, ami ezen túlmutat, félreérthetően megvesztegetésként értelmezhető az ellenőrzési jelentés befolyásolása érdekében.

Mi a teendő az egészségügyi ellenőrzés után

Az éttermi egészségügyi ellenőrzés befejezése után az Ön működése pontszámot kap. Ha az ellenőrzés során követte az ellenőrt, a pontszám nem érheti meglepetésként. Ahhoz, hogy megértse a pontszámát és annak a vállalkozására gyakorolt hatását, meg kell ismernie az éttermi pontozási rendszereket. Amint megérti a pontszámát, elkezdheti kijavítani az esetleges jogsértéseket.

Az egészségügyi ellenőrzési pontszámok megértése

Két fő éttermi osztályozási rendszer létezik: a pontalapú és a betűrendes rendszerek. Az, hogy melyik rendszert használják, az ellenőrzést végző helyi vagy állami egészségügyi hivataltól függ. Az éttermekben elkövetett egészségügyi jogsértéseket az osztálytól függően kritikus és nem kritikus, illetve magas és alacsony kockázatú kategóriákba sorolják.

Pontalapú rendszerek

A pontalapú rendszereket általában 100 pontos skálán pontozzák. Az egészségügyi ellenőrök a jogsértések száma és súlyossága alapján határozzák meg az élelmiszer-ellenőrzési pontszámot.

Leveles osztályzatú rendszerek

A leveles osztályzatú rendszereket általában A pontszámmal értékelik, B vagy C minősítéssel jelölik az étterem élelmiszer-szabályozásnak való megfelelését. A legtöbb esetben az ellenőrök az éttermekben elkövetett egészségügyi szabályszegések számától és súlyosságától függően pontokat számolnak össze, majd a számot betűjeles osztályzattá alakítják át. A betűjeles osztályzati rendszer célja a pontszámok egyszerűsítése, hogy azok a fogyasztók számára könnyen érthetőek legyenek.

Az egészségügyi szabályzat megsértésének kijavítása

A rossz egészségügyi vizsgálati eredmények károsak lehetnek az Ön vállalkozására, különösen azért, mert az ügyfelek számára ma már könnyebb megtalálni és megérteni az egészségügyi ellenőrzési szabálysértéseket. Ha az Ön létesítményében több alacsony kockázatú vagy bármilyen magas kockázatú jogsértés van, itt van néhány lépés, amelyet megtehet a jogsértések kijavítása érdekében:

• Ha az Ön létesítménye rossz egészségügyi vizsgálati eredményt kap, 5-45 napon belül újbóli ellenőrzést ütemezhet. Ez időt ad Önnek a jogsértések kijavítására.
• Találja ki, hogy az egyes jogsértések hogyan történtek, és hogyan tudja megakadályozni, hogy újra megtörténjenek.
• A saját önellenőrzéséhez hasonlóan, tekintse át munkatársaival a jogsértéseket és a megfelelő korrekciós intézkedéseket.
• Fellebbezhet a jogsértés ellen, ha okkal nem ért egyet vele. Hívja fel a helyi egészségügyi hivatalt, hogy beszélhessen az ellenőr felügyelőjével.

Vissza a tetejére

Néhány üzemeltető szorongással vagy frusztrációval közelít az egészségügyi ellenőrzésekhez, de az egészségügyi ellenőrzések potenciális tanulási lehetőségek, amelyek célja az élelmiszerekkel terjedő betegségek terjedésének csökkentése és a vásárlók biztonságának biztosítása. Számos lépést tehet annak érdekében, hogy felkészítse létesítményét az éttermi egészségügyi ellenőrzésre, mint például az alkalmazottak képzése az egészségügyi előírások megsértésének elkerülése érdekében, a helyi élelmiszer-szabályok ismerete, a ServSafe tanúsítvány megszerzése és az önellenőrzések elvégzése.