El lehet enni hideg rizst? – Biztonságos?

A rizs a világ szinte minden konyhájában alapvető élelmiszer. Olcsó, könnyen főzhető és nagy tételben is elkészíthető.

A rizs hűtőben tartása a másnapi fogyasztásra egyszerű módja az ebéd elkészítésének, de vajon biztonságos-e a hideg rizs fogyasztása? Az igazság az, hogy a hideg rizs fogyasztása valóban ételmérgezéshez vezethet. Ennek köze van a baktériumtartalomhoz, amely a rizsben a főzés után elszaporodhat. A hideg rizs fogyasztása azonban biztonságos lehet, amennyiben megfelelően kezelték és tárolták.

Folytassa az olvasást, ha szeretné megtanulni, hogyan tárolja és fogyassza biztonságosan a hideg rizst, hogy ne kelljen aggódnia az ételmérgezés miatt sem ma, sem holnap, sem a belátható jövőben!

A hideg rizs veszélyei

A hideg rizs, vagy akár az újra felmelegített rizs fogyasztása növeli az ételmérgezés kockázatát. Ezt az ételmérgezést a Bacillus cereus okozza, amely a szennyezett étel elfogyasztását követő 30 percen belül hasmenést, hasi görcsöket, hányingert és hányást okozhat.

A Bacillus cereus általában a talajban található meg, és képes a nyers rizst is megfertőzni. A baktérium spórákat képez a rizsen, amely pajzsként védi azt a főzés hőjétől.

Emiatt a hideg rizs még a nagyon magas hőmérsékleten történő főzés után is megfertőződhet az ételmérgezést okozó baktériummal.

A hideg rizs esetében a veszélyt nem feltétlenül a már jelen lévő baktériumok jelentik, hanem az, ahogyan a rizst hűtötték és tárolták.

A bacillus cereus baktérium és más betegséget okozó baktériumok 40 és 140 Fahrenheit fok közötti hőmérsékleten exponenciálisan növekednek.

Az élelmiszerek esetében ezt nevezik veszélyzónának.

Ez azt jelenti, hogy ha a rizst szobahőmérsékleten hagyja főni vagy pihenni, a spórák gyorsan kicsíráznak és elszaporodnak, növelve annak esélyét, hogy megbetegszik, miután megette a hideg rizst.

Hogyan lehet biztonságosan tárolni és fogyasztani a hideg rizst

A rizs megfőzésével nem lehet eltávolítani a Bacillus cereus spórákat, ezért a rizst ugyanúgy kell kezelni, mint bármely más romlandó élelmiszert.

A hideg rizs kezelésének, tárolásának és elkészítésének ismerete a legjobb módja annak, hogy megelőzzük a baktérium okozta megbetegedéseket.

Itt van néhány tipp a rizs biztonságos tárolására és kezelésére:

• A frissen főzött rizst hűtőszekrényben kell tárolni. Először is egy órán belül le kell hűtenie úgy, hogy a rizst felosztja, és sekély edényekbe helyezi. A hűtési folyamat további felgyorsítása érdekében a tárolóedényeket hideg vízfürdőbe helyezheti.
• A rizst légmentesen záródó tárolóedényekbe kell helyeznie a hűtéshez. Ne rakja egymásra a tárolóedényeket, ha több van belőlük, mert ez korlátozza a levegő áramlását, ami megakadályozza a gyors lehűlést.
• A maradék rizst nem szabad 2 óránál tovább szobahőmérsékleten hagyni. Ha ennél hosszabb ideig marad szobahőmérsékleten a rizs, ki kell dobni.
• A rizst 40 Fahrenheit foknál alacsonyabb hőmérsékleten kell hűteni, hogy tovább akadályozzuk a baktériumspórák kialakulását.
• A rizs megfelelő tárolás esetén akár 4 napig is eltartható a hűtőben, de ha ennél hosszabb ideig volt a hűtőben, ki kell dobni.
• A hideg rizst légmentesen záródó edényben kell tartani a hűtőben. Egy jól zárható edény a legjobb választás, mivel ez távol tartja a rizsből a további nedvességet. Minden további nedvesség elősegítheti a baktériumok szaporodását. A rizs hűtése nem pusztítja el a baktériumokat, csak gátolja a szaporodásukat.

Azért kell a rizst főzés után kisebb edénybe tenni, mert ha nagyobb adagban, nagyobb edénybe tesszük, a rizsnek tovább tart kihűlni.

A rizst hagyni kell kihűlni, mielőtt a hűtőszekrénybe helyezzük, mivel a hűtőszekrényben lévő forró rizs belső hőmérsékletét megemeli, és veszélyezteti a hűtőszekrényben lehűtött többi élelmiszer élelmiszerbiztonságát.

A hideg rizs fogyasztásakor még hideg állapotban kell elfogyasztani, ahelyett, hogy hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.

Még egyszer: ha hagyjuk, hogy elérje a szobahőmérsékletet, megnő az ételmérgezés esélye a baktériumok elszaporodása miatt, és minél tovább hagyjuk, hogy a rizs elérje a szobahőmérsékletet, annál nagyobb a megbetegedés esélye.

El lehet enni a korábban újramelegített hideg rizst?

A megfőzött és a hűtőben megfelelően tárolt rizs 4 napon belül fogyasztható. A megfőzött, hűtőben tárolt, majd újra felmelegített és ismét kihűlt rizst ki kell dobni. Ugyanez vonatkozik minden más maradékra is.

Minden olyan ételt, amelyet újra felmelegítettünk és nem ettünk meg, ki kell dobni, függetlenül attól, hogy milyen gyorsan visszatesszük a hűtőbe.

Az újra felmelegített és a hűtőbe visszatett étel elfogyasztásából származó ételmérgezés kockázata túl nagy, és tényleg nem éri meg.

A rizs újramelegítésének legjobb módja a rizsfőző. Itt megtudhatod, hogyan kell csinálni.

A hideg rizs fogyasztásának előnyei

A hideg rizsnek azon kívül, hogy könnyen kivehető a hűtőből, és azonnal fogyasztható, valamint egy forró napon élvezhető a hűvös rizs, van néhány előnye is.

A hideg rizsnek magasabb a rezisztens keményítőtartalma a frissen főzött rizshez képest. Ez a rezisztens keményítő oldhatatlan rostot tartalmaz, amelyet a szervezet nehezen emészt meg, azonban a bélben lévő baktériumok képesek megerjeszteni a rezisztens keményítőt, amely aztán prebiotikumként működik.

Ez segíti két fontos hormon – az YY peptid és a glükagon – működését, amelyek segítenek befolyásolni az étvágyat. A hideg rizsben lévő rezisztens keményítő segíti a cukorbetegség- és elhízás elleni hormont is, amely az inzulinérzékenység javításán és a hasi zsír csökkentésén dolgozik.

Ha antioxidánsokat tartalmazó rizst keres, érdemes kipróbálnia a vadrizset.

A hideg rizs fogyasztása csökkentheti az étkezés utáni vércukorszintet, szemben a frissen főzött, meleg rizs fogyasztásával.

A hideg rizst tartalmazó ételek

Sok étel tartalmaz hideg rizst, például a sushi és a különböző indiai konyhák. Ezen ételek fogyasztásakor ügyelni kell arra, hogy a rizs megfelelően legyen hűtve, különben elég rosszul érezhetjük magunkat utána.

A sushi vagy más, hideg rizst tartalmazó ételek maradékának tárolása ugyanolyan tárolást és kezelést igényel, mint a sima hideg rizsé.

A hideg rizst lehetőség szerint jobb, ha elkülönítjük a szószoktól vagy curryktől, és külön-külön hűtjük, vagy az egész ételt együtt, légmentesen záródó edényben tartjuk a hűtőben akár 3 napig is (az ételtől és a frissességtől függően).

A rizst, különösen a hideg rizst mindig úgy kezeljük, mint bármely más romlandó élelmiszert, és még inkább, ha a hideg rizs más összetevőkkel van összekeverve.

Mindig jobb a biztonság kedvéért megfelelően tárolni és hűteni a rizst, és néhány napon belül kidobni.

Kapcsolódó kérdések

Meg kell melegíteni a rizst?

A hideg rizst nem szükséges újra felmelegíteni, amennyiben a rizst megfelelően tárolták a hűtőben, és nem hagyták 2 óránál hosszabb ideig kint szobahőmérsékleten.

A hideg rizs valójában egyedülálló egészségügyi előnyökkel jár, ezért sokaknak érdemes lehet teljesen kihagyni a rizs újramelegítését.

Ha mégis a hűtőben hagyott rizs újramelegítése mellett dönt, akkor a maradékot el kell dobni, miután elfogyasztotta. Ezt az újramelegített rizst nem szabad visszatenni a hűtőbe, mivel túl nagy az esélye a baktériumok elszaporodásának, ami ételmérgezést okozhat.

Tehetek meleg rizst a hűtőbe?

Amint megfőtt, kerülje, hogy meleg vagy forró rizst tegyen a hűtőbe.

Ez csak a hűtőszekrény hőmérsékletének emelkedését eredményezi, ami a hűtőszekrényben lévő többi élelmiszert is veszélyeztetheti a megromlással. Előbb hagyni kell, hogy a rizs a hűtőszekrényen kívül lehűljön, de egy óránál tovább nem szabad szobahőmérsékleten hagyni.

A rizs gyorsabb lehűlése érdekében kisebb tálkákba is rakhatja.

A rizs újramelegítése elpusztítja a baktériumokat?

A rizsben található Bacillus cereus baktérium nagyon hőálló, ezért a rizs főzése vagy újramelegítése nem pusztítja el a baktériumokat.

A rizs újrahűtése sem öli meg a baktériumot, csak lassítja a növekedést. Ezért nem szabad a rizst sokáig a hűtőszekrényen kívül hagyni, mert a baktériumok gyorsan szaporodhatnak.

Az újramelegített rizst sem szabad visszatenni a hűtőszekrénybe, mert akkor túl nagy az esélye a baktériumok nagymértékű elszaporodásának.

Hideg rizs fogyasztása

Azzal ellentétben, amit sokáig hittek, valójában nem baj, ha hideg rizst eszünk a hűtőből. A hideg rizs fogyasztása csak akkor jó, ha megfelelően tárolták, és nem engedték, hogy a főzés után 40 Fahrenheit-fok feletti hőmérsékletet érjen el.

A hideg rizs valóban jótékony hatással lehet a bélrendszer egészségének javítására, valamint a koleszterinszint és a vércukorszint csökkentésére, köszönhetően a rezisztens keményítőtartalomnak.

A hideg rizs fogyasztásakor az ételmérgezés kockázatának csökkentése érdekében hagyja a főtt rizst egy órán át hűlni, mielőtt a hűtőszekrénybe teszi, és 4 napon belül fogyassza el.