A rutabagát akkor kóstoltam először – legalábbis azt hittem -, amikor a vőlegényem családjánál töltöttem a hálaadást és a karácsonyt. A sóval, borssal és egy kis vajjal fűszerezett tál répapüré az ünnepi asztaluk alapdarabja, bár az unokatestvérek közül néhányan felhúzzák az orrukat. A téli tökhöz hasonló állagú és kissé káposztaszerű ízű étel számomra elég kellemes, de nem izgalmas.
Elindultam, hogy más módon készítsem el a gyökérzöldséget, amely, mint kiderült, a káposzta és a fehérrépa keresztezése. Az is kiderült, hogy sokan répának hívják – ezért nem vettem észre, hogy már kóstoltam, bár krumplipürével pürésítve, amikor Skóciában voltam. A Neeps and tatties, vagyis a répapüré burgonyával, klasszikus skót étel.
Itt van még néhány érdekes répa-készítmény, amit előástam:
1) Tedd, amit a svédek és a finnek tesznek. Angliában a rutabagát swede-nek vagy svédrépának hívják. A svédek úgy szeretik a répát, ahogy a leendő sógoromék szeretik – megfőzve és pürésítve, néha sárgarépával. De a szomszédos skandináv országban a finnek egy kicsit dzsesszesebb változatot készítenek, Lanttulaatikko néven. Ebben a raguban a rutabagához tejet, tojást, szerecsendiót, melaszt és zsemlemorzsát adnak. Hogy igazán feldobja a dolgokat (anélkül, hogy rengeteg zsírt adna hozzá), tetszik Kevin Weeks ötlete, hogy a gyökérpürét juharsziruppal és bourbonnal ízesítse.
2) Adjon hozzá gyümölcsöt. Enyhén édes, kissé földes ízével el tudnám képzelni, hogy a rutabaga jól házasodik a gyümölcsökkel, különösen azokkal, amelyek leginkább az őszhöz kapcsolódnak, az almával és a körtével. Úgy tűnik, a Bon Appétit (az Epicurious-on keresztül) egyetért ezzel; van egy ínycsiklandóan hangzó receptjük a zúzott rutabagához gyömbérrel sült körtével. Sandy Smith, aki az Eat Real blogon blogol, karamellizált hagymával és almával dobja össze a répalábét.
3) Gratinálja. A keményítős zöldségek – oké, a legtöbb zöldség – jó ízűek tejszínben fürödve és ropogósra sütve. Én azonban általában kerülöm ezt a fajta elkészítést, mert olyan magas a zsír-, kalória- és koleszterintartalma. De a Cooking Lightban (a myrecipes.com-on keresztül) van egy zsírszegény változata a paszternák-, fehérrépa- és répagratinnak, ami még mindig nagyon finoman hangzik.
4) Tedd bele egy levesbe. Ha a rutabaga elkészítésének pikánsabb módjait kerestem, a leves kategóriában találtam meg. A The Kitchn oldalon Kathryn Hill kitalált egy krémes rutabaga-chipotle levest, ami úgy hangzik, mintha az én csészém lenne. Sok tejszínt igényel, de gyanítom, hogy kevesebb tejszínnel is jó lenne. Chow valami hasonlót csinál, de chipotle helyett füstölt paprikával, ebben a rutabaga bisque-ben.
5) Készíts sült krumplit. Hallottam már édesburgonyás sültkrumpliról és sárgarépás sültkrumpliról. Úgy tűnik, rutabaga sültkrumplit is lehet készíteni. Stephen Smith, egy cukorbeteg, aki szeret főzni, egészséges receptet dolgozott ki rozmaringgal, fokhagymával és olívaolajjal vagy más ízekkel (a garam masala változat különösen jól hangzik) sütőben sült rutabaga “sült krumplihoz”.