Mire lesz szüksége
 Kemény konyhai kefe |
 Kagylókés |
- Ha nem áll rendelkezésre kagylókés, használjunk egy vékony, rövid, tompa kést. Ne használjon éles konyhakést.
- Hűvös folyóvízhez való hozzáférés.
- Egy tál, amely felfogja a kagylóhéjból kinyitáskor kiömlő folyadékot.
- Egy törülköző, amellyel megvédhetjük a kezünket a héj kinyitásakor.
A frissesség ellenőrzése
- A kagyló akkor a legjobb, ha legfeljebb négynapos. A betakarítási dátumot kérdezze meg a halkereskedőtől.
- A piacon a kagylót jégben vagy jégen kell tárolni.
- Hacsak nem hántolták ki és fagyasztották le, a kagylóknak élőknek kell lenniük, amikor megvásárolja és megfőzi őket. Ha a héja szorosan zárva van, akkor még él. Ha a héj kissé nyitva van, a kagylónak azonnal össze kell záródnia, ha megkocogtatjuk. Ha a kagylóhéj nyitott, és nem záródik, amikor megkocogtatják, dobja ki.
- Hajítsuk ki azokat a kagylókat, amelyeknek a héja eltört.
Kagylók előkészítése
A piacon vásárolt kagylókat megtisztítottuk a homoktól. Ha saját magunk ástuk ki a kagylókat, áztassuk be őket egy vödör tengervízbe. Ha nincs hozzáférése tengervízhez, 3 liter vízhez keverjen 1 csésze sót. Adjon a vízhez egy marék kukoricalisztet. A kukoricaliszt megtisztítja a gyomrot, megtisztítja a homoktól. Áztassa a hűtőben több órán át vagy egy éjszakán át, legalább egyszer cserélje a vizet. Ne használjunk friss vizet, az megöli a kagylókat.
Ha nem akarjuk azonnal megfőzni a kagylókat, tisztítsuk meg a héjukat egy konyhai kefével, tegyük egy tálba, fedjük le a tálat egy nedves törülközővel, és tegyük a hűtőbe. A kagylók 2-3 napig elállnak, azonban a legjobb, ha minél hamarabb megfőzzük őket. A még meg nem főzött kagylót vízben vagy a lében, lefedve és hűtőben tárolva legfeljebb 2 napig tárolhatjuk.
Ha a kagylót héjában főzzük, ne nyissuk ki és ne vegyük ki a kagylót a héjából. A kagylókat csak hideg folyóvíz alatt, kemény konyhai kefével mossa meg.
Soha ne fogyasszon olyan kagylót, amelynek a héja a főzés után nem nyitott.
Kagylóbontás
Még mielőtt elkezdené: Hűtsük a kagylókat a fagyasztóban egy órán át vagy tovább, hogy könnyebb legyen kinyitni őket. Amikor kiveszi a kagylókat a fagyasztóból, néhány percig pihentetnie kell őket, mielőtt a kagylókést be tudja vezetni a nyílásba.
| Sikálja le a kagylókat hideg folyó víz alatt egy kemény konyhai kefével. |  |
| A kagylót egy tál fölött erősen tartsa a kezében, és a kagylókést a felső és az alsó héj közé dugja. Egy törülközőt használhatunk a kezünk védelmére. Dolgozzon a késsel körbe, hogy átvágja a zsanérizmot. A tál felfogja a kagylóból kiömlő szeszt. |  |
| Nyissa ki a kagylóhéjat. Csúsztassa a kést a kagyló és a héj közé. Szedjük ki a kagylót. |  |
| A kagyló most már készen áll a főzésre vagy a nyers fogyasztásra. |  |
A kagyló tárolása
- Ha a kagylót vásárlás után nem akarja azonnal megfőzni, tisztítsa meg a héját konyhai kefével hideg folyó víz alatt. Tegyük egy tálba, és fedjük le egy nedves törülközővel. Hűtjük be. A kagyló 2-3 napig eltartható, azonban a legjobb, ha minél hamarabb megfőzzük.
- A meg nem főzött kagylót vízben vagy annak lében, lefedve és hűtőben tárolva legfeljebb 2 napig lehet tárolni.
- A fagyasztáshoz távolítsa el a kagylóhúst a héjából. Csomagolja a húst fagyasztópapírba, és tegye egy műanyag fagyasztózacskóba. Legfeljebb 2 hónapig tárolható. A fagyasztott kagylókat egy éjszakán át a hűtőszekrényben felolvasztjuk. A gyorsabb felolvasztáshoz tegye a kagylókat vízálló műanyag zacskóban a mosogatóba, ahol hideg folyó víz folyik. Kilónként körülbelül 30 percet várjon.