Was Sie brauchen
 Steife Küchenbürste |
 Muschelmesser |
- Wenn kein Muschelmesser vorhanden ist, verwenden Sie ein dünnes, kurzes, stumpfes Messer. Kein scharfes Küchenmesser verwenden.
- Zugang zu fließendem kühlen Wasser.
- Eine Schale zum Auffangen der Flüssigkeit aus der Schale beim Öffnen.
- Ein Handtuch zum Schutz der Hand beim Öffnen der Muschel.
Frischheitskontrolle
- Muscheln sind am besten, wenn sie nicht älter als vier Tage sind. Fragen Sie Ihren Fischhändler nach dem Erntedatum.
- Wenn sie auf dem Markt sind, sollten die Muscheln in oder auf Eis gelagert werden.
- Wenn sie nicht geschält und eingefroren wurden, sollten die Muscheln lebendig sein, wenn Sie sie kaufen und kochen. Wenn die Schale fest verschlossen ist, ist sie noch lebendig. Wenn die Schale leicht geöffnet ist, sollte sie sich beim Klopfen sofort schließen. Wenn die Schale offen ist und sich beim Klopfen nicht schließt, werfen Sie sie weg.
- Werfen Sie alle Muscheln weg, deren Schale zerbrochen ist.
Zubereitung von Muscheln
Muscheln, die auf dem Markt gekauft werden, sind von Sand befreit. Wenn Sie die Muscheln selbst gegraben haben, weichen Sie sie in einem Eimer mit Meerwasser ein. Wenn Sie keinen Zugang zu Meerwasser haben, mischen Sie 1 Tasse Salz auf 3 Quarts Wasser. Geben Sie eine Handvoll Maismehl in das Wasser. Das Maismehl reinigt den Magen und befreit ihn von Sand. Legen Sie das Wasser für mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank und wechseln Sie es mindestens einmal. Verwenden Sie kein frisches Wasser, das tötet die Muscheln.
Wenn Sie die Muscheln nicht sofort kochen wollen, reinigen Sie die Schalen mit einer Küchenbürste, legen Sie sie in eine Schüssel, decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Handtuch ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Venusmuscheln halten sich 2 bis 3 Tage, sind aber am besten, wenn sie so bald wie möglich gekocht werden. Ungekochte Venusmuscheln können bis zu 2 Tage in Wasser oder ihrem Sud aufbewahrt werden.
Wenn Sie Venusmuscheln in der Schale kochen, öffnen Sie die Muscheln nicht und nehmen Sie sie nicht aus der Schale. Waschen Sie die Muscheln nur mit einer steifen Küchenbürste unter fließendem kalten Wasser.
Niemals eine Muschel essen, deren Schale nach dem Kochen nicht geöffnet ist.
Öffnen der Muscheln
Bevor Sie beginnen: Kühlen Sie die Muscheln eine Stunde oder länger im Gefrierfach, damit sie sich leichter öffnen lassen. Wenn Sie die Muscheln aus dem Gefrierschrank nehmen, müssen Sie sie möglicherweise einige Minuten ruhen lassen, bevor Sie das Muschelmesser in die Öffnung einführen können.
| Schrubben Sie die Muscheln unter fließendem kalten Wasser mit einer steifen Küchenbürste. |  |
| Die Muschel über einer Schüssel fest in der Hand halten und das Muschelmesser zwischen Ober- und Unterschale einführen. Ein Handtuch kann zum Schutz der Hand verwendet werden. Schneiden Sie mit dem Messer durch den Scharniermuskel. Die Schale fängt den Saft der Muschel auf. |  |
| Öffne die Schale. Schieben Sie das Messer zwischen die Muschel und die Schale. Lösen Sie die Muschel. |  |
| Die Muschel ist jetzt bereit, gekocht oder roh gegessen zu werden. |  |
Lagerung von Venusmuscheln
- Wenn Sie die Muscheln nicht sofort nach dem Kauf kochen wollen, reinigen Sie die Schale mit einer Küchenbürste unter fließendem kalten Wasser. In eine Schüssel legen und mit einem feuchten Handtuch abdecken. Im Kühlschrank aufbewahren. Venusmuscheln halten sich 2 bis 3 Tage, sind aber am besten, wenn sie so bald wie möglich gekocht werden.
- Ungekochte Venusmuscheln sollten in Wasser oder ihrem Sud aufbewahrt werden, abgedeckt und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Zum Einfrieren das Muschelfleisch aus der Schale nehmen. Das Fleisch in Gefrierpapier einwickeln und in einen Plastikgefrierbeutel geben. Bis zu 2 Monate aufbewahren. Die gefrorenen Muscheln über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Zum schnelleren Auftauen die Muscheln in einem wasserdichten Plastikbeutel unter fließendem kalten Wasser auftauen lassen. Etwa 30 Minuten pro Pfund auftauen lassen.