Karamell, cukorkaanyag, amelyet úgy nyernek, hogy a cukrot körülbelül 115 °C-ra (240° F) vagy annál magasabbra forralják, amikor a massza enyhén sárgás színt és kellemesen égett illatot kap.
Rainer Zenz
A karamell állaga az összetevők arányától függően változik a rövid, azaz lágy és a hosszú, azaz rágósabb típusok között. A cukor alapanyaghoz hozzáadott kukoricaszirup szabályozza a szemcsézettséget és hozzájárul a testességhez. A tej, amely a hagyományos “karamellás cukorka” ízéhez elengedhetetlen, krémes, omlós állagot kölcsönöz. Az összekevert összetevőket, beleértve a zsírokat és a keményítőket is, a főzés során folyamatosan keverik, majd a vágás és a csomagolás előkészítésekor edényekbe vagy hűtőlapokra öntik.
Bár a krémkaramell készítése nagyfokú szakértelmet igényel, a karamell olyan alapvető édesség, amely fontosabb az édességek tömeggyártói számára, mint az egyéni cukrászok számára. A különböző karamellszemcsék mártogathatók, bevonhatók vagy színezhetők és ízesíthetők gyümölcsökkel és diófélékkel, valamint kávéval. A karamellel bevont és pálcikára tűzött alma az édesség egyik népszerű formája az Egyesült Államokban.