KARDHAL, TUNA, ONO, MAHI MAHI & MARLIN RECIPES
A receptek kinyomtatásához jelölje ki, másolja ki és illessze be egy word dokumentumba.
FIGYELEM: Máshol vásárolt halakkal nem vállalunk garanciát receptjeinkre. Egy mesés recept nem segít a rossz halakon. Hozzávalók:
A pestóhoz:
A pestóhoz: 30 perc:
1 csokor friss bazsalikom, szárak eltávolítva (2 ½-3 csésze)
1/2 csésze fenyőmag, pirítva
2 nagy gerezd fokhagyma, hámozva
1 citrom, meghámozva és levet eresztve
1 narancs, meghámozva és levet eresztve
1/2 teáskanál tengeri só
1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
1/2 csésze extra szűz olívaolaj
1 csésze finomra reszelt parmezán sajt
Kardhal:
Pépesítsük a bazsalikomot, a fenyőmagot, a fokhagymát, a narancs & citrom héját, levét, a sót és a borsot egy konyhai robotgépben, amíg a keveréket
finomra aprítjuk. A gép működése közben fokozatosan adjuk hozzá az olívaolajat, amíg a keverék sima és krémes nem lesz. Tegyük át egy
tálba, és keverjük bele a parmezán sajtot.
Tegyünk egy grillserpenyőt közepesen magas hőfokra, vagy melegítsük elő a gáz- vagy faszéngrillt. Kenjük meg a hal mindkét oldalát
olívaolajjal, és fűszerezzük sóval és borssal. Grillezzük a kardhalat mindkét oldalon körülbelül 3-4 percig, ha a filé kb. 1 hüvelyk vastagságú.
A grillezett kardhalat tegyük tálalótányérokra, hintsük meg a citrusos pestóval, és tálaljuk. A fel nem használt pestót tartsa hűtőben.
Kardhal, ono vagy marlin paradicsommal és kapribogyóval
Elkészítési idő 20 perc 4 személy részére
Készítmények:
4 kardhal, ono vagy marlin steak 6-8 oz. egyenként
1 közepes vörös onior, apróra vágva
1 nagy édesköményhagyma, csak a fehér része, apróra vágva
3 evőkanál prémium olívaolaj
2 nagy gerezd fokhagyma, apróra vágva
2 nagy, friss paradicsom, apróra vágva & leöblítve
1 tk. kóser só
2 evőkanál csirkealaplé
2 evőkanál jó száraz fehérbor (nem főzőbor!)
½ csésze friss bazsalikomlevél, apróra vágva
2 evőkanál kapribogyó, lecsepegtetve
1 evőkanál sótlan vaj
Friss őrölt bors ízlés szerint
Friss bazsalikomlevelek a díszítéshez
Elkészítési útmutató:
Hozd a bazsalikomleveleket, és tedd őket az asztalra:
A hagymát és az édesköményt az olajban alacsony hőfokon 10 percig pároljuk, amíg a zöldségek megpuhulnak. Adjuk hozzá a fokhagymát, és főzzük még
egy percig. Adjuk hozzá az apróra vágott, leöblített paradicsomot (frisset vegyünk a termelői piacról – sokkal több ízt ad), és pépesítsünk mindent
egybe a serpenyőben. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, és pároljuk 10 percig. Adjuk hozzá a húslevest és a fehérbort, és főzzük
még 10 percig, hogy a folyadékot csökkentsük. A végén keverjük bele a lecsöpögtetett kapribogyót, az apróra vágott bazsalikomot és a vajat. Melegítsük át körülbelül 1 percig.
Tegyük félre hűlni. Ecseteljük be a kardhalat olajjal és fűszerezzük. Grillezzük közepesen magas
hőmérsékleten oldalanként körülbelül 5 percig. NE SÜSSÜK TÚL! Tegyük a mártást egy tányérra, és rendezzük el rajta a
halat. Egész bazsalikomlevelekkel díszítsük. Forrón vagy szobahőmérsékleten
is tálalható.
Kardhal Tahiti
Elkészítési idő: 15 perc 4 személyre
Készítmények:
4 db 6-8 oz. kardhal steakek (marlin, ono is jó)
1 üveg Burhop’s Tahitian Marinade
Friss korianderlevelek a díszítéshez
Az elkészítési útmutató:
Tegye a kardhal steakeket egy tűzálló üveg- vagy kerámiaserpenyőbe. Öntse a fél üveg Tahiti páclé felét a halra,
és tegye a hűtőbe körülbelül 20 percre. Melegítse elő a sütőt 425 fokra.
Süsse a kardhalat a pácban a steakek vastagságának minden centiméterén 10 percig – ne süsse túl! Tálald a halat
tálcán, és díszítsd korianderlevelekkel. Tálaljuk rizspiláffal és Burhop’s fokhagymás zöldbabbal.
4 6-8 uncia kardhal, ono vagy marlin steak
1/3 csésze puha sótlan (édes) vaj
Só &frissen őrölt bors
1 evőkanál.
Előmelegítsük a grillsütőt 500 fokra vagy a grillsütőt magas fokozatra. Szórjuk meg a halszelet mindkét oldalát sóval és borssal. Grillezzük/grillezzük 4 percig
az első oldalon, 4 percig a második oldalon, a túlsütés elkerülése érdekében figyeljük a halat. Tegyük a steakeket meleg tálalótálra.
A vékonyabb steakek gyorsabban átsülnek.
Amíg a hal sül, egy kis keverőtálban keverje össze a vajat, a citromlevet, az Ön által választott fűszernövényt (vagy a fűszernövények kombinációját)
és egy kis sót és borsot. Sütés után tegyen 1 evőkanál gyógynövényes vajat minden egyes darab grillezett halra. A vaj megolvad
és csodálatosan illatos mártást készít. Tegyünk egy-egy szál friss fűszernövényt minden tányérra díszítésként. Jól illik hozzá egy diós rizspiláf
és friss zöldbab vagy spárga. Tálalja egy Shiraz vagy egy hűtött Sauvignon Blanc vagy Sancerre társaságában.
Currys kardhal, ono vagy marlin kebab
Elvezze ezeket az alacsony zsírtartalmú currys halkebabokat teljes kiőrlésű rizzsel és friss zöld salátával, könnyű citrusos öntettel.
Elkészítési idő: 30 perc Főzési idő: 10 perc 4 személy részére.
Total Time: 40 minutes
Ingredients:
Total Time: 40 minutes
Ingredients:
1 8 unciás doboz sima zsírmentes vagy zsírszegény joghurt, lecsepegtetve
1 teáskanál zúzott fokhagyma
2 evőkanál currypor
1 evőkanál citromlé
20 uncia kemény fehér hal (kardhal, marlin, laposhal, mahi mahi, ono, tonhal stb.) kockákra vágva
1 teáskanál paprika
Előírás:
Keverjük össze a lecsöpögtetett joghurtot a zúzott fokhagymával, a curryporral és a citromlével. Tegyük a halszeleteket egy nagy üveg tepsibe
és öntsük rá a currys joghurtkeveréket. Keverjük össze, hogy ellepje a haldarabokat. Alternatív megoldásként a halat és a joghurtkeveréket tegyük egy nagy
visszazárható műanyag zacskóba. Pácoljuk a hűtőszekrényben legfeljebb 30 percig.
Közben áztassa a bambusznyársakat 30 percre hideg vízbe. Amikor készen áll a sütésre, melegítse elő a grillsütőt. Fűzzük fel a pácolt
haldarabokat a fanyársakra. Szórjuk meg egy kevés paprikával. Fújja be a grillrácsot tapadásmentes főzőspray-vel, és grillezze a
halas kebabot oldalanként 5 percig. Grillen is elkészíthető — vigyázzon, nehogy megégjen vagy túlsüljön!
Tálaljuk salátával és rizzsel.
Adagonként: Kalória 196, zsírokból származó kalória 34, összes zsír 3,7 g (szat
0.7g), Koleszterin 46mg, Nátrium 126mg, Szénhidrát 7g, Rost 7g, Fehérje 33g
MAHI MAHI RECIPES
Mahi Mahi Taco uborkasalsával
Elkészítés 15 perc 4 felnőttnek, vagy 2 felnőttnek és 2-4 gyereknek
Egy friss és ízletes módja annak, hogy a család élvezze a halevést!
ÖSSZETEVŐK
1 evőkanál olívaolaj (plusz több a grillhez vagy a serpenyőhöz)
2 font. tilápia vagy mahi mahi filé
1 teáskanál őrölt koriander
durva tengeri só és fekete bors
4 nagy retek, vékonyan felszeletelve
1 közepes uborka, félbevágva és felszeletelve, magok eltávolítva
2 evőkanál friss lime leve, plusz lime-szeletek a tálaláshoz
8 kukoricatortilla, felmelegítve
3/4 csésze friss korianderlevél szorosan csomagolva
1/4 csésze tejföl
VEZETÉS
Fűtsük fel a grillt vagy egy nehéz öntöttvas serpenyőt közepesen magasra; Olajozzuk be a grillt vagy a serpenyőt olívaolajjal. Fűszerezze a halat a korianderrel, ½ teáskanál sóval és ¼ teáskanál borssal, és grillezze vagy süsse, amíg át nem sül, oldalanként 1-2 percig tilápia esetében, mahi mahi esetében tovább. Törje darabokra.
Egy közepes tálban dobja össze a retket és az uborkát a lime-lével, az olajjal, valamint ¼ teáskanál sóval és borssal. Tálaljuk a halat a tortillákban az uborkasalsával, korianderrel, tejföllel és lime-szeletekkel.
Pekánkrémes mahi mahi fonnyasztott zöldekkel
Elkészítési idő: 20 perc 4 személyre
4 6-8 oz. mahi mahi filé (vagy snapper, szivárványos pisztráng)
Cayenne bors
1 1/2 – 2 csésze pekándió
1 nagy tojás
1/4 csésze általános liszt
2 tk. tej
durva tengeri só & frissen őrölt bors
1 citrom leve
1 csokor (kb. 1 font) bébispenót vagy rukkola
4 oz: Melegítsük elő a sütőt 450 fokra.
Darálja a pekándiót konyhai robotgépben kikapcsolt impulzusokkal, különböző méretű darabokat hagyva meg. Terítsük szét egy tányéron. Keverjük össze a lisztet
sóval, borssal és ízlés szerint cayenne-i borssal egy sekély tálban. Keverje össze a tojást és a tejet egy sekély tálban. Öblítsük le a halat,
papírtörlővel tapogassuk szárazra. Kenjük be a lisztkeverékkel, rázzuk le a felesleget; mártsuk a tojásos keverékbe; nyomjuk a filéket határozottan a pekándióba, hogy mindkét
oldalukat teljesen bevonjuk. Rendezzük el a filéket úgy, hogy ne érjenek össze egy enyhén kiolajozott sütőlapon vagy üvegtálon. Süssük 15 percig. Amíg a hal
sül, mossuk meg a zöldséget. Tépje ketté a nagyobb darabokat, és tegye az edénybe. Főzzük további víz nélkül 2-3 percig, amíg megfonnyad.
Adjuk hozzá a citromlevet, sót &borsot. Tegyük a zöldfűszereket tányérra, tegyük rá a halat. Díszítsük egy evőkanál sült pirospaprika mártással.
Jól illik hozzá a fűszeres sült burgonyánk & egy ropogós Sauvignon Blanc
SESAME TUNA WASABI SAUCE-val
Készítmények:
2 6-8 oz. Albacore tonhal steak
pirított szezámolaj
finom tengeri só
pirított szezámmag
Szósz:
1 tk. wasabi paszta
1/2 tk. szezámolaj
1 teáskanál őrölt gyömbér
1 1/2 evőkanál tamari
Instrukciók:
A steakek sütése előtt készítsük el a wasabi szószt: Keverjük össze a wasabipasztát, a pirított szezámolajat, az őrölt
gyömbért és a tamarit, amíg sűrű folyadékot kapunk.
Öblítse le a steakeket hideg vízzel, és törölje szárazra. Kenjük be a steakeket vékonyan szezámolajjal. Szórjuk meg a steakek mindkét oldalát
finomra őrölt tengeri sóval. Fedjük be teljesen mindkét oldalát a pirított szezámmaggal, határozottan
nyomkodjuk be a halba. Grillezze a steakeket grillen vagy serpenyőben. Oldalanként 1-2 percet ajánlunk közepesen magas hőfokon.
(A tonhalat nyersen vagy közepesen nyersen kell tálalni).
Amikor a steakek elkészültek, tálaljuk a tetejükre csepegtetett wasabi mártással.
TUNA SALALD NICOISE
Ez egy egyszerű, francia ihletésű nyári étel, amely mindenki számára tartogat valamit, és rengeteg friss piaci alapanyagot használ.
Idő/adagolás
Teljes elkészítési idő: Kb. 30 perc Elkészítése: 30 perc:
1/4 csésze jó minőségű balzsamecet
1/2 teáskanál dijoni mustár
1 nagy apróra vágott mogyoróhagyma
Francia tengeri só
Frissen őrölt fekete bors
1/2 csésze extra szűz olívaolaj
2 evőkanál finomra vágott friss zöldfűszer, pl. petrezselyem, tárkony, orchidea
A salátához:
A saláta elkészítéséhez:
Elkészítjük a salátát és a salátát:
8-10 uncia újburgonya, piros & lila
Francia tengeri só
6 uncia filézett zöldbab
Frissen őrölt fekete bors
4 nagy tojás, keményre főzve és hámozva
8 uncia friss ahi vagy albacore tonhal, megpirítva és sütve & hűtve
8 uncia sárga cseresznyeparadicsom
10 uncia Bibb vagy vajsaláta (kb. 1 fej), megmosva, megszárítva és
falatnyi darabokra tépve
8 szardella filé, leöblítve és szárazra tapogatva
1/2 csésze fekete olajbogyó, például niçoise vagy kalamata
VEZETÉS
Az öntethez: Keverjük össze az ecetet, a mustárt, valamint egy-egy nagy csipet sót és borsot egy közepes méretű, üveg vagy nem fémből készült tálban, amíg össze nem keveredik.
Lassú, egyenletes sugárban keverjük bele az olívaolajat. Keverje bele a fűszernövényeket, kóstolja meg, és ízesítse szükség szerint további sóval és borssal; tegye félre.
A salátához:
Vágja fel és süsse meg a friss ahi- vagy albacore tonhalat úgy, hogy belül még kissé rózsaszínű legyen. Egy 1″ vastag tonhaldarabot mindkét
oldalát 1 percig kell sütni, majd további 3-4 percig a 425 fokos sütőben. Tegyük félre. (A hal tovább fog sülni, ezért tévedésből legyen ritka). Tegyük a burgonyát egy közepes
kuktába. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy 2 hüvelykkel ellepje; forraljuk fel nagy lángon. Csökkentsük a hőfokot közepesre, és óvatosan főzzük, amíg a burgonya
könnyen átszúrható lesz egy késsel, körülbelül 10 percig. Szűrőkanállal tegyük át a burgonyát egy vágódeszkára, amíg eléggé kihűl ahhoz, hogy kezelni tudjuk, de
még meleg. (Ne hagyjuk a burgonyát teljesen kihűlni.) Közben a vizet magas hőfokon újra felforraljuk. Adjunk hozzá egy kevés sót, majd adjuk hozzá a zöldbabot, és
blansírozzuk, amíg megpuhul, de még ropogós marad, körülbelül 1-2 percig. Csöpögtessük le, és hideg folyóvíz alatt öblítsük le, amíg kihűl. Terítsük a babot papírtörlőre, és
hagyjuk állni, amíg megszárad. Amikor a burgonya készen van, vágjuk félbe. Tegyük egy kis tálba, és forgassuk össze annyi öntettel, hogy enyhén bevonja.
Kóstoljuk meg, szükség szerint adjunk hozzá több öntetet, sót és borsot; tegyük félre.Mindegyik tojást hosszában vágjuk negyedekre, és tegyük félre. Tegyük a zöldbabot, a
tonhalat és a paradicsomot külön kis tálkákba. Forgassuk össze az öntetből csak annyival, hogy enyhén bevonja. Kóstoljuk meg, és szükség szerint adjunk hozzá több öntetet, sót és borsot
; tegyük félre. Rendezzük el a salátát egy nagy fa vagy kerámia salátástálban. Helyezze a burgonyát a saláta közepére, majd a paradicsomot, a
tonhalat és a zöldbabot a burgonya fölé. Tegyük a tetejére a szardellafiléket, a tojásnegyedeket és az olajbogyót. Azonnal tálaljuk, és ha úgy döntünk,
a maradék öntettel az oldalán.
Adjunk hozzá egy üveg hűtött Pouilly Fume-t és egy kis ropogós kenyeret, és máris egy királyhoz illő ételt kapunk!