A tésztatermékek megismerése
A tészta – olaszul tészta – készítéséhez a lisztet vízzel keverik össze, és az így kapott tésztát különböző formákra formálják, a spagettitől a linguinin át a pennéig és a fusilliig. A tojásos tészták emellett tojásfehérjét vagy egész tojást is tartalmaznak, a tészta tömegének legalább 5,5 százalékát a tojás adja.
A hagyományos olasz tészták grízlisztből készülnek, amelyet durumbúzából őrölnek (ez a kemény búza magas gluténtartalmú fehérje, amely nagyobb rugalmasságot és szilárdságot ad ennek a lisztnek). A búzadara durván őrölt, de mindig finomított gabonából készül. A “dúsított búzadara liszt” kifejezés elárulja, hogy a búzát finomítják.
Most már csak a bioboltokban találhatók egészséges teljes kiőrlésű tészták, a spagettitől a könyökös makaróniig, a hagyományos piacokon is kaphatók. A továbbfejlesztett technológiának köszönhetően már nem rágósak vagy gumiszerűek, hanem gyönyörűen al dente főnek, kielégítő búzás ízzel. A 100 százalékban teljes kiőrlésű tészták táplálkozási előnyben vannak – egy adag (2 uncia, főzés nélkül) például 4-7 gramm rostot tartalmaz, szemben a hagyományos tészták mindössze 2 grammjával. Ha azonban az ízlelőbimbói még nem állnak készen, kipróbálhat egy teljes kiőrlésű tésztakeveréket, amely teljes kiőrlésű és finomított gabonát is tartalmaz. Számos márka kínál már ilyen keverékeket különböző mennyiségű teljes kiőrlésű búzával – egyesek 50/50 arányban, mások több vagy kevesebb arányban. Egyes keverékekhez zab- vagy búzakorpa rostot adnak a rosttartalom növelése érdekében.
Ne feledje, a teljes kiőrlésű tészták nem korlátozódnak a teljes kiőrlésű búzára. Találhatunk quinoából, kamutból, amarantból és hajdinából készült tésztákat (soba tészta) – kellemes változatosság a hagyományos tésztákhoz képest, és áldás a búzaallergiával vagy glutén intoleranciával vagy -érzékenységgel diagnosztizált emberek számára. (Ezek a termékek azonban olyan üzemekben készülhetnek, amelyek többféle gabonát is feldolgoznak, ezért ha problémája van a gluténnel, keressen olyanokat, amelyek tanúsítottan gluténmentesek). Egyes tészták különböző gabonaféléket kombinálnak; néhány tartalmaz lenmagot, a növényi omega-3 zsírsavak (alfa-linolénsav) forrását, bár általában kis mennyiségben.
Mi a helyzet az “ízesített” tésztákkal, mint például a spenótos és paradicsomos? Hacsak nem teljes kiőrlésű gabonából készülnek, táplálkozási szempontból nem különböznek a hagyományos tésztáktól. És ezek sem számítanak zöldségadagnak, mert általában csak nyomokban tartalmaznak zöldséget a színezéshez és legfeljebb egy csipetnyi ízt. Egy csésze főtt spenótos tészta kevesebb mint egy evőkanál spenótnak felel meg.
Tésztaszósz kiválasztása
Mit ér a spagetti szósz nélkül? De melyiket válasszuk? Ez az a pont, ahol a tésztaételed két drasztikusan eltérő irányba is elmehet.