Íme a marhahús megpuhítása egy kínai éttermi módszerrel, az úgynevezett “bársonyos marhahús”. Ez a csirkéhez is használt, egyszerű, rendkívül hatékony technika szódabikarbónát használ, amely átalakítja a gazdaságos marhahúst, így az hihetetlenül puha lesz a kevert sültekhez és a kevert tésztákhoz.
Ez egy gyors és egyszerű módszer, amelyet bármelyik otthoni szakács elvégezhet a hét bármelyik estéjén. Nincs mélysütés, nincs speciális felszerelés. Ez a játék megváltoztatja a játékot!
- Hogyan lesz a kínai éttermekben olyan puha a marhahús?
- Hogyan puhítsuk meg a marhahúst – egyszerűen!
- Marhahúsdarabok, amelyeket meg kell puhítani
- Tenderizálási idő
- Marinírozott marhahús
- Hogyan főzzük a zsenge marhahúst
- Milyen íze van a puhított marhahúsnak?
- Miért puhítjuk a marhahúst?
- Mit készíthetünk a megpuhított marhahúsból
- Hogyan kell megpuhítani a marhahúst (marhahús bársonyossá tétele)
- Összetevők
- Útmutató
- Recept megjegyzései:
- Táplálkozási információk:
- Life of Dozer
Hogyan lesz a kínai éttermekben olyan puha a marhahús?
Észrevetted már, hogy a kínai éttermekben a marhahús olyan hihetetlenül puha, és hogy az otthoni kevert sültek sosem lesznek ugyanolyanok?
A titok a hús megpuhítása. Ezt hívják bársonyos marhahúsnak.
A vidám helyi kínai étterem gazdaságos párolt marhahúst használ, hogy a marhahús megpuhításával rendkívül puha csíkokkal készítsen stir fries-t!
Hogyan puhítsuk meg a marhahúst – egyszerűen!
Van néhány módszer, de ez a legegyszerűbb:
- Spricceljünk 3/4 teáskanál szódabikarbónát (bi-szódabikarbónát) 250 g / 8 uncia felszeletelt gazdaságos marhahús szeletre
- Dobjuk fel ujjal, hagyjuk állni 30 percig
- Öblítsük le, verjük le a felesleges vizet
- Folytassuk a stir fry recepttel. Lehet nedves vagy száraz fűszerekkel pácolni, vagy simán főzni. A marhahús igazán puha és puha, “bársonyos” lesz. Pontosan olyan, mint a kedvenc kínai étterme által készített stir fries!
Az egyéb puhítási módszerek közé tartozik a kukoricaliszt/kukoricakeményítő iszapban való pácolás, majd olajban való sütés a stir fry-ban való felhasználás előtt, a kémiai puhítószerek és a tojásfehérje pácok. A szódabikarbónás módszer a legegyszerűbb mindennapi célokra, és ugyanolyan hatékony, ezért én is ezt használom.
Marhahúsdarabok, amelyeket meg kell puhítani
Az alábbi marhahúsdarabok a legjobbak a puhításra:
- gazdaságos steakek* – bármilyen típusú, például jó minőségű rump, porterhouse, bélszín, kerek fenék stb. amelyek egyébként meglehetősen szárazak, ha kevergetve sültekhez használják;
- kaja és hasonló marhahúsdarabok, amelyeket pörköltekhez használnak – ez a technika tökéletesen megpuhítja a marhahúst, azonban a pörköltekhez használt marhahúsdarabok természetüknél fogva nem rendelkeznek olyan erős természetes marhahúsízzel, mint a steakek. Ezzel azonban nincs bajom, mert a sült húsokhoz mindig nagyszerű szószok készülnek!
* A steakek megpuhítása ellentmondásosnak tűnik, mert az ember azt feltételezné, hogy ha a marhahúst “steak” felirattal árulják, az azt jelzi, hogy gyors sütésre (pl. grillezésre) alkalmas, tehát a sült húsoknak jónak kell lenniük a sült húsokhoz. De nem így van – még a steakek is a gazdaságostól a kiváló minőségűig terjednek. Bármilyen jó minőségű (drága) steaket használhatsz stir frieshez anélkül, hogy megpuhítanád (ezt teszik a fine dining ázsiai éttermek). Ezt a puhítási technikát olcsó steakeknél használja, nem drága steakeknél.
Tenderizálási idő
A tenderizálási idő a különböző marhahúsdaraboknál eltérő. Íme egy általános ökölszabály, amit az összes általam kipróbált marhahús alapján állítottam fel:
- Kockahús, szaftos marhahús, osztrigahús és más hagyományos pörkölt marhahús – 30 perc
- Gazdaságos steakdarabok (Pl. olcsó rump, fogas) – 20 perc
- Blade, bolar blade – 40 perc
- Brisket – az egyetlen darab, amit nem ajánlok, még nem voltam 100%-ig elégedett az eredménnyel
Ha bizonytalan a marhahús vágásánál, akkor 35 percet válasszon. Még ha alul- vagy túlpuhítottam is, akkor is puha és szaftos volt. Gyorsan ki fogja találni a legjobb pácolási időt az Ön által preferált marhahúsdarabokhoz – csak állítsa be egyszerre 10 perccel feljebb vagy lejjebb.
Vigyázat! A marhahús ijesztően élénkpiros lesz. Látod?
Ne ijedj meg – ez történik. Sőt, ha a fülét egészen közel teszi a marhahúshoz, halk sistergést fog hallani – ez a szódabikarbóna munkája!
Marinírozott marhahús
Azt követően, hogy megpuhult, pácolja be, amibe csak akarja – nedves mártással vagy száraz fűszerekkel. Mivel itt vékony marhahússzeleteket használunk, és már megpuhult, nem kell sokáig pácolni. Akár 10 perc is elegendő.
Az az előnye, hogy a kevergetve sült marhahúst fényes szószok bevonják, így ez egy másik ok, amiért nem kell sokáig pácolni.
Az alábbi képen a kínai marhahús és brokkoli kevergetve sült szósz / pác látható.
Hogyan főzzük a zsenge marhahúst
A zsenge marhahúst lehet a hagyományos módon – keményen és gyorsan, forró tűzhelyen, néhány perc alatt -, vagy akár mélyen vagy sekélyen olajban sütni, mint ebben a ropogós mongol marhahúsban (az alábbi képen).
Bármelyik módon is sütjük, a marhahús sokkal puhább és szaftosabb lesz, mint a drága marhahúsdarabok, például a marhapofa!
Milyen íze van a puhított marhahúsnak?
A marhahús ízét nem befolyásolja a puhítás. Tehát a marhahús íze csak annyira lesz jó, amennyire a felhasznált húsdarab.
A pácolás a marhahús textúráját befolyásolja, nem az ízét. “Bársonyos” textúrája van. A rostok megpuhulnak, így kevésbé lesz “húsos” a textúra, ezért csak húscsíkok puhítására használom ezt a technikát, nem pedig kockákra vagy steakekre, amelyek túl hátborzongatóak lennének!
Miért puhítjuk a marhahúst?
A marhahús puhítása lehetővé teszi, hogy gyorsan elkészíthető marhahús recepteket készítsünk gazdaságos marhahúsdarabokból, amelyek általában lassú főzést igényelnek a kemény rostok lebontásához, mint például a pörköltekben. És akkor is puha marad, ha túlfőzzük a marhahúst!
Mit készíthetünk a megpuhított marhahúsból
Miatt, hogy ez egy kínai éttermi módszer, ezt olyan kevert sültek, mint a marhahús és brokkoli, és a kevert tészta szem előtt tartásával osztom meg. Készítsd el a saját stir fry-odat az All Purpose Chinese Stir Fry Sauce vagy a mogyorós mártásom segítségével a stir fries-hez!
A csirke vagy sertéshús helyett bármelyik stir fry-ban használhatsz zsenge marhahúst is.
De ne korlátozd magad csak a kínai receptekre! A sima zsenge marhahús nem ízesített, így bármilyen recepthez használható, amely gyorsan főzött marhahúscsíkokat igényel, mint például a Beef Stroganoff.
Ha kipróbálja ezt a zsengeítési technikát, kíváncsi lennék a véleményére! – Nagi x
Hungry for more? Iratkozz fel a hírlevelemre, és kövess a Facebookon, a Pinteresten és az Instagramon a legújabb hírekért.
Hogyan kell megpuhítani a marhahúst (marhahús bársonyossá tétele)
Összetevők
- ▢ 250 g / 8 oz pörkölt marhahús vagy más gazdaságos marhahúsdarabok (1. megjegyzés)
- ▢ 3/4 teáskanál szódabikarbóna / bi-szódabikarbóna (2. megjegyzés)
Útmutató
-
A marhahúst vékonyan, a szemcsékkel szemben felszeleteljük. (3. megjegyzés)
-
Tegyük egy tálba. Szórjuk rá a szódabikarbónát, ujjunkkal forgassuk össze, hogy egyenletesen bevonja.
-
Hűtőben pihentessük 30-40 percig. (A különböző darabokra vonatkozóan lásd az 1. megjegyzést)
-
Öblítse le jól a marhahúst csapvízzel. Rázza le a felesleges vizet, majd papírtörlővel törölje le a felesleges vizet (nem kell 100%-ig száraznak lennie).
-
Folytassa a választott recepttel. A marhahúst lehet pácolni vagy fűszerezni főzés előtt, kevergetve sütni vagy mélysütni, és puha és zsenge, “bársonyos” lesz. Használja Stir Fries-hez, Stir Fried Noodles-hez, Beef Stroganoffhoz és bármilyen más recepthez, amely gyorsan főtt marhahúscsíkokat igényel.
Recept megjegyzései:
A puhított marhahús íze csak annyira lesz jó, amennyire a felhasznált húsdarab. De a rántott húsok szépsége, hogy mindig ízletes, fényes szósz marad!”
1. Marhahúsdarabok – Ezt pörköltdarabokhoz és a gazdaságos steakek puhaságának javításához használjuk. Bármilyen marhahúsdarabnál működik, de nyilvánvalóan a drága marhahúsok, például a bélszín vagy a jó minőségű, jól márványozott filék és bordaszemek esetében kárba vész.
A puhítási idő a különböző marhahúsdarabok esetében eltérő. Íme egy általános ökölszabály, amelyet az összes általam kipróbált marhahús alapján állítottam fel:
- Kockás marhahús, mártásos marhahús, osztrigahús és más hagyományos pörkölt marhahús – 30 perc
- Gazdaságos steakdarabok (pl. olcsó rump, fogas) – 20 perc
- Blade, bolar blade – 40 perc
- Brisket – az egyetlen darab, amit nem ajánlok, még nem voltam 100%-ig elégedett az eredménnyel
Ha bizonytalan vagy a marhaszeletednél, menj 35 percig. Még ha alul- vagy túlpuhítottam is, akkor is puha és szaftos volt. Gyorsan ki fogja találni a legjobb pácolási időt az Ön által preferált marhahúsdarabokhoz – csak állítsa be egyszerre 10 perccel feljebb vagy lejjebb.
2. A marhahús pácolásának időtartamát. Szódabikarbóna, más néven bi-karbonát vagy bi-karbonátos szóda. Ne használjon sütőport, nem elég erős.
3. Szemben vágás – A marhahús vágásának legjobb módja, hogy minden falat zsenge legyen. Keresse a marhahús rostjainak irányát. Ezután vágja őket 90 fokban keresztbe, amennyire csak tudja. Lásd itt a szemléltető képet.
4. Csak szeleteket és falatnyi darabokat használjon – A marhahús megpuhításának ez a módszere szeletelt vagy kis falatnyi marhahúsdarabokhoz alkalmas, nem egy egész steakhez. A szódabikarbóna túl erős, és túlságosan megpuhítja a külsejét, mielőtt a belseje megpuhulna.
Egy egész steak megpuhításához Steak Marinade-ot használjon.
5. A táplálkozás feltételezi, hogy marhapecsenyét használunk. A kalóriatartalom alacsonyabb lesz, ha soványabb marhahúst használ.
Táplálkozási információk:
Life of Dozer
Ez az egyetlen marhahús, amit ma kap… 😂
