Itt egy olyan mondat, amit valószínűleg nem várna egy neves élelmiszeripari oldalon: “Használj palackozott citromlevet”. A főzési tippek és a ciklikus étkezési trendek nagy panteonjában általánosan elfogadott, hogy a friss citrusfélék mindig is jobbak voltak és lesznek, mint a (bármilyen aranyosak is) a koncentrátumból készült, műanyagból préselt citruslé palackok. Ha friss, a lé élénkebb, markánsabb, sokkal… nos, frissebb ízű.
Ezért némi meglepetéssel tapasztaltam, amikor egy nemrég megjelent, az őszibaracklekvár készítéséről szóló írás kutatása közben rájöttem, hogy van legalább egy eset, amikor a palackozott citromlé jobb, mint az igazi: amikor bármilyen savanyúságot vagy befőttet készítünk.
A palackozott citruslevek savtartalmát szabályozzák, hogy palackról palackra egységes maradjon, magyarázzák az America’s Test Kitchen munkatársai a Foolproof Preserving című könyvben. A friss citrom és lime esetében a lé mennyisége és savtartalma gyümölcsről gyümölcsre nagymértékben változhat. Ha palackozott gyümölcslevet használsz, biztosíthatod, hogy a befőttek savtartalma egyenletes legyen, ami biztonságossá teszi őket a konzerváláshoz. Dzsemek vagy zselék készítésekor pedig a hozzáadott citruslevek savtartalma befolyásolja a természetes gyümölcsök pektinjének zselésedési képességét. Ez azt jelenti, hogy ha két adag lekvárt készítesz, mindkettőt más-más friss citrom levével, akkor az egyik lekvár folyós, a másik nyúlós lesz; de a palackozott citromlével biztos lehetsz benne, hogy mindkét lekvár tökéletesen kenhető lesz, minden alkalommal.
File that info under everything in this world really does have a purpose. Csak arra ügyeljünk, hogy a palackozott lé ne kerüljön bele a nyári koktéljainkba, kérlek.
Az eddigi legjobb üveg baracklekvárt akarod elkészíteni? Vegyél magadnak egy kis palackozott citromlevet, és vágj bele ebbe a receptbe: