Mi a különbség a curry típusok között?

A curryfajták között olyan nagy a különbség, mint a szendvicstípusok között. Tekintsük ezt egy ázsiai szósz kategóriának. Indiában, Thaiföldön, Malajziában, Kínában, Dél-Afrikában, Japánban és mindenhol máshol, ahol kölcsönveszik a receptjeiket, gyakori, a curry olyan sokféleképpen készül annyi helyen, hogy még ugyanaz a fajta curry is függhet a szakács ízlésétől és az összetevők elérhetőségétől. Van azonban néhány általános szabály, amelyek többségét meg lehet szegni.

A curry két fő kategóriája az indiai és a thai, ezért ezekre fogunk koncentrálni, de aligha ők az egyetlen példák, amelyekben érdemes elmélyedni.

Indiai curry

Az indiai curry, amelyet az indiai receptek brit fúziójának tartanak, általában porrá őrölt pirított fűszerek keverékét, úgynevezett masalát tartalmaz. Található benne fahéj, kardamom és görögszéna, ami a thai currykben általában nincs. A curryk víz- vagy húsleves alapúak, néha joghurttal vagy tejföllel sűrítve.

A jalfrezi, a korma és a vindaloo csak néhány indiai curryfajta; a mindig népszerű tikka masala is ebbe a kategóriába tartozik.

Tai curry

A thai curryk gyakran nedves currypasztát igényelnek, és kókusztejet vagy kókusztejszínt használnak. Olyan fűszernövényekkel és fűszerekkel találkozhatunk, mint a citromfű, a galangal és a kaffir lime levél.

A curryk húsokat, baromfit, tenger gyümölcseit, zöldségeket, tofut és hüvelyeseket ízesítenek. Az indiai curry ételek gyakran használnak hüvelyeseket, például csicseriborsót és lencsét, az úgynevezett dhal-t. Néhány fő curryfajta: zöld, vörös, sárga, masaman és panang. Természetesen ennél sokkal több is létezik. A zöld curry a legcsípősebb, a sárga pedig a legkevésbé fűszeres, de ez nem mindig igaz.

A zöld currypaszta (kreung gaeng keo wahn) friss zöld chili, mogyoróhagyma, citromfű, fehér bors, koriandergyökér, fokhagyma, kaffir lime héja, garnélapaszta és só keveréke. Az édes bazsalikomlevelek, a kerek zöld padlizsán és a kaffir lime levelek hozzájárulnak a végső curry étel szép zöld árnyalatához. Próbálja ki a karfiol zöld curry receptünket vagy a Thai zöld curry csirkecomb receptünket.

A vörös curry paszta készülhet szárított hosszú piros chiliből, koriandergyökérből, korianderből, köményből, fokhagymából, mogyoróhagymából, kaffir lime héjából, fehér borsból, citromfűből, garnélapasztából, tengeri sóból és galangalból. A mi egyszerű vörös currypasztánk alapvető összetevői a szárított vörös chilipaprika, egész gerezd fokhagyma, tengeri só, friss citromfű, friss kurkuma a szín kedvéért és garnélarákpaszta.

A sárga curry paszta egy lágy, édes-fűszeres pasztakeverék, amelynek alapja a kurkuma és a currypor, amelyet korianderrel, köménnyel, citromfűvel, galangallal, garnélarákpasztával, szárított piros chilipaprikával, tengeri sóval, gyömbérrel, fokhagymával és mogyoróhagymával pépesítünk.

A savanyú currypaszta a legegyszerűbb a currypaszták közül, és általában vízalapú curryt alkot halakkal vagy sertéshússal. Mindössze öt összetevőből áll: szárított piros chiliből, szegfűszegből, fehérborsból, mogyoróhagymából, kurkumából és garnélarákpasztából. A savanyú curry különösen népszerű halakkal kombinálva. A savanyú elem a savanyú tamarind, a savanyú ananász vagy más savanyú trópusi gyümölcsök hozzáadásából származik.

A panang egy gazdagabb, édesebb és szárazabb curry alapja. Kevesebb kókusztejet használ, mint a vörös vagy a zöld curry, a Panang curry tetejére sűrű kókusztejszínt tesznek, és általában tányéron tálalják. A Panang curry paszta tartalmazhat szárított vörös hosszú chilit, mogyoróhagymát, fokhagymát, galangal, citromfüvet, kaffir lime héját, koriander gyökeret, fehér borsot, sót és garnélarákpasztát. Néha földimogyorót is adnak hozzá, ami Thaiföldön nem hagyományos, és inkább nyugati hatású. Thaiföldön leggyakrabban marhahússal készítik, ahol tüzes csípősséggel szeretik.

A maszamán curry perzsa hatású, és Thaiföld déli részéről származik, a malajziai határról, ahol sok muszlim él, ezért gyakran bárány- vagy marhahússal készítik, mivel az iszlám vallás tiltja a sertéshúst. A masaman curry paszta a szárított piros chilit, szegfűszeget, fehér borsot, mogyoróhagymát, fokhagymát, galangalt, citromfüvet, garnélarákpasztát, koriandert, köményt és sót tartalmaz. Maga az étel földimogyorót, fahéjat, fehér kardamomot és szerecsendiót is tartalmaz, ami a thai curryben szokatlan. Sűrű és pörköltszerű, enyhe, enyhén édes ízzel.

Japán curry

Az indiai currypor angolosított adaptációja az 1800-as években került Japánba, és ma a japán curry rendkívül népszerű. Enyhébb és édesebb, és gyakran tálalják ropogós katsu szelet fölött (de a sűrű mártás megjelenik a burgonyával, sárgarépával, hagymával és marhahússal vagy csirkével készült pörköltszerű ételekben is).

Egy pár fűszerfokozatban kapható, de egyébként nincs sok variáció. Mindenképpen tálalja bőséges rizzsel, hogy felszívja az összes szószt.

És ez még mindig csak egy részét fedi le a curry széles világának – Trinidadtól és Jamaikától Indonéziáig és Afganisztánig mindenhol találhat finom curryket.

Főcímkép: Chowhound