Skillnaden mellan olika typer av curry är lika stor som skillnaderna mellan olika typer av smörgåsar. Se det som en asiatisk såskategori. Den är vanlig i Indien, Thailand, Malaysia, Kina, Sydafrika, Japan och överallt där man lånar deras recept.Curry görs på så många olika sätt på så många ställen att till och med samma sorts curry kan bero på kockens smak och tillgången på ingredienser. Det finns dock några allmänna regler, varav de flesta kan brytas.
Två stora kategorier av curry är indisk och thailändsk, så de kommer att vara vårt fokus, men de är knappast de enda exemplen som är värda att fördjupa sig i.
Indiansk curry
Som anses vara en brittisk sammanslagning av indiska recept, innehåller indisk curry vanligen en blandning av rostade kryddor som mals till ett pulver, en så kallad masala. Du kan hitta kanel, kardemumma och bockhornsklöver i det, vilket thailändska curryrätter vanligtvis inte har. Curryerna är vatten- eller buljongbaserade, ibland förtjockade med yoghurt eller gräddfil.
Chowhound
Jalfrezi, korma och vindaloo är bara några typer av indisk curry; den ständigt populära tikka masala passar också in i kategorin.
Thailändsk curry
Thailändsk curry kräver ofta en våt currypasta och använder kokosmjölk eller kokosgrädde. Du ser örter och kryddor som citrongräs, galangal och kaffirlimeblad.
Curry smaksätter kött, fjäderfä, fisk och skaldjur, grönsaker, tofu och baljväxter. I indiska curryrätter används ofta baljväxter som kikärter och linser, som kallas dhal. Några huvudtyper av curryrätter är: grön, röd, gul, masaman och panang. Naturligtvis finns det så många fler. Grön curry kan innehålla den starkaste kryddan och gul den minsta, men det är inte alltid sant.
Grön currypasta (kreung gaeng keo wahn) är en blandning av färsk grön chili, schalottenlök, citrongräs, vitpeppar, korianderrot, vitlök, kaffirlimeskal, räkpasta och salt. Söta basilikablad, rund grön aubergine och kaffirlimeblad bidrar till den vackra gröna nyansen i den färdiga curryrätten. Prova vårt recept på grön curry med blomkål eller vårt recept på kycklinglår i grön curry med thailändsk grön curry.
Chowhound
Röd currypasta kan tillverkas av torkade långa röda chilifrukter, korianderrot, koriander, spiskummin, vitlök, schalottenlök, kaffirlimeskal, vitpepparkorn, citrongräs, räkpasta, havssalt och galangal. Grundingredienserna i vår enkla röda currypasta är torkad röd chilipeppar, hela vitlöksklyftor, havssalt, färskt citrongräs, färsk gurkmeja för färg och räkpasta.
Chowhound
Gul currypasta är en mild sötkryddad pastablandning baserad på gurkmeja och currypulver som stöts ihop med koriander, spiskummin, citrongräs, galangal, räkpasta, torkade röda chilipeppar, havssalt, ingefära, vitlök och schalottenlök.
Chowhound
Sur currypasta är den enklaste av currypastorna och utgör vanligen en vattenbaserad curry med fisk eller fläsk. Den består av endast fem ingredienser: torkad röd chili, kryddnejlika, vitpeppar, schalottenlök, gurkmeja och räkpasta. Sur curry är särskilt populär i kombination med fisk. Det sura inslaget kommer från tillsatsen av sur tamarind, sur ananas eller andra sura tropiska frukter.
Panang är grunden för en rikare, sötare och torrare curry. Panang curry använder mindre kokosmjölk än röd eller grön curry och toppas med tjock kokosgrädde och serveras vanligtvis på en tallrik. Panang currypasta kan innehålla torkad röd lång chili, schalottenlök, vitlök, galangal, citrongräs, kaffirlimeskal, korianderrot, vitpeppar, salt och räkpasta. Ibland tillsätts också jordnötter, vilket inte är traditionellt i Thailand och är mer ett västerländskt inflytande. Den tillagas oftast med nötkött i Thailand, där man vill ha den glödande het.
Masaman curry är persiskt influerad och har sitt ursprung i södra Thailand på gränsen till Malaysia, där många muslimer bor, så den tillagas ofta med lamm- eller nötkött eftersom den islamiska religionen förbjuder fläskkött. Masaman currypasta kombinerar torkad röd chili, kryddnejlika, vitpeppar, schalottenlök, vitlök, galangal, citrongräs, räkpasta, koriander, spiskummin och salt. Själva rätten innehåller jordnötter och kanel, vit kardemumma och muskotnöt, vilket är ovanligt för thailändsk curry. Den är tjock och grytliknande med en mild, lätt söt smak.
Japansk curry
En angliserad anpassning av det indiska currypulvret kom till Japan på 1800-talet, och idag är japansk curry oerhört populär. Den är mildare och sötare och serveras ofta över knapriga katsu-kotletter (men den tjocka såsen dyker också upp i grytliknande rätter med potatis, morötter, lök och nötkött eller kyckling).
Chowhound
Den finns i några kryddnivåer, men i övrigt finns det inte så mycket variation. Se till att servera med gott om ris för att suga upp all sås.
Och det täcker fortfarande bara en del av curryens stora värld – du hittar också läckra curryrätter överallt från Trinidad och Jamaica till Indonesien och Afghanistan.
Header image by Chowhound