カレーの種類は何が違うのですか？

カレーの種類の違いは、サンドイッチの種類の違いと同じくらい大きいのです。 アジアのソースの一種と考えてください。 インド、タイ、マレーシア、中国、南アフリカ、日本など、そのレシピを受け継いだ国々でよく見られるカレーは、各地でさまざまに作られ、同じ種類のカレーでも作る人の好みや材料の入手の仕方によって、さまざまに変化します。

カレーの2大カテゴリはインドとタイなので、それらに焦点を当てますが、掘り下げる価値のある唯一の例ではありません。

インドカレー

インドのレシピの英国の融合と考えられて、インドカレーは通常、マサラと呼ばれ、粉末状に炒めたスパイスを混合して組み込まれています。 シナモン、カルダモン、フェヌグリークなどが入っていますが、タイカレーには通常入っていません。 カレーは水またはスープベースで、ヨーグルトやサワークリームでとろみをつけることもあります。

Jalfrezi、korma、vindalooはインドカレーの数種類ですが、常に人気のTikka masalaもこのカテゴリに属します。

タイカレー

タイカレーは湿ったカレーペーストを使い、ココナツミルクやココナツクリームを使うことが多いようです。 レモングラス、ガランガル、カフィルライムの葉などのハーブやスパイスも見られます。

カレーは、肉、鶏肉、魚介類、野菜、豆腐、豆類に味付けします。 インドのカレー料理には、ダールと呼ばれるひよこ豆やレンズ豆などの豆類がよく使われます。 主な種類としては、グリーンカレー、レッドカレー、イエローカレー、マサマンカレー、パナンカレーなどがあります。 もちろん、これ以外にもたくさんあります。

グリーンカレーペースト（Kreung gaeng keo wahn）は、新鮮な青唐辛子、シャロット、レモングラス、白コショウ、コリアンダーの根、ニンニク、カフェライムの皮、エビペースト、塩を混ぜ合わせたものです。 スイートバジルの葉、丸い緑色のナス、カフィアライムの葉が、カレー全体の美しい緑色をさらに引き立てています。 カリフラワーグリーンカレーレシピ、タイグリーンカレー鶏もも肉レシピをお試しください。

レッドカレーペーストは、乾燥赤唐辛子、コリアンダー根、コリアンダー、クミン、ガーリック、シャロット、カフィルライムの皮、ホワイトペパーコーン、レモングラス、エビペースト、海塩、ガランガルで作ることができます。 シンプルなレッドカレーペーストの基本材料は、乾燥赤唐辛子、にんにく1片、海塩、新鮮なレモングラス、色付け用の新鮮なターメリック、そしてシュリンプペーストです。

イエローカレーペーストは、ターメリックとカレー粉をベースに、コリアンダー、クミン、レモングラス、ガランガル、エビペースト、ドライレッドチリ、海塩、ジンジャー、ガーリック、シャロットを一緒に叩いてブレンドしたまろやかで甘辛いペーストです。

Sour curry pasteは、カレーペーストの中で最もシンプルで、通常魚や豚肉を使った水ベースのカレーを形成しています。 材料は、乾燥赤唐辛子、クローブ、白コショウ、エシャロット、ターメリック、エビのペーストの5つだけです。 特に魚と組み合わせたサワーカレーは人気がある。 酸っぱいタマリンドや酸っぱいパイナップルなど、酸っぱい南国の果物を加えることで酸味の要素が生まれます。

パナンは、より濃厚で甘く、辛口のカレーがベースとなるものです。 レッドカレーやグリーンカレーよりもココナッツミルクの使用量が少ないパナンカレーは、濃厚なココナッツクリームがトッピングされ、通常皿に盛られて提供されます。 パナンカレーのペーストには、乾燥した赤唐辛子、エシャロット、にんにく、ガランガル、レモングラス、カフィアライムの皮、コリアンダーの根、白こしょう、塩、エビのペーストが含まれます。 ピーナッツを加えることもありますが、これはタイでは伝統的なものではなく、どちらかというと西洋の影響を受けています。

マサマンカレーはペルシャの影響を受けており、タイ南部のマレーシアとの国境付近が発祥の地で、イスラム教徒が多く住んでいるため、イスラム教では豚肉を禁じており、ラムや牛肉で調理されることが多いようです。 マサマンカレーペーストは、乾燥赤唐辛子、クローブ、白コショウ、シャロット、ニンニク、ガランガル、レモングラス、エビペースト、コリアンダー、クミン、塩を混ぜ合わせたものです。 料理自体にはピーナッツやシナモン、ホワイトカルダモン、ナツメグなど、タイカレーには珍しいものが入っています。 6582>

Japanese Curry

1800年代にインドのカレー粉をアレンジして日本に伝わり、今では日本のカレーは絶大な人気を誇っています。

スパイスは数種類ありますが、それ以外はあまりバリエーションがありません。 トリニダードやジャマイカ、インドネシアやアフガニスタンなど、世界各地で美味しいカレーを見つけることができます。