Kínában közel félmillió ember bevonásával végzett tanulmány szerint a napi egy tojás csökkentheti a szívbetegségek és a stroke kockázatát.
A szakértők hangsúlyozzák, hogy bármilyen tojásfogyasztásnak egészséges életmód részének kell lennie ahhoz, hogy előnyös legyen.
Az a félelem azonban, hogy a túl sok tojás fogyasztása ártalmas lehet, úgy tűnik, megdőlt.
“Lehet vitatkozni a táplálkozási kutatások számos korlátján és fenntartásán, de ennek a Kínából származó nagyszabású vizsgálatból származó kutatásnak az a tanulsága, hogy legalábbis napi egy tojásig nincs összefüggés a szív- és érrendszeri kockázat növekedésével, és legjobb esetben napi egy tojásig még egészségügyi előnyökkel is járhat” – kommentálja a munkát Nita Forouhi professzor, a Cambridge-i Egyetem munkatársa.
A Heart című folyóiratban megjelent tanulmányt a szerény tojás évek óta tartó rossz sajtója követi – a szalmonellafélelmektől a koleszterinszinttel kapcsolatos félelmekig.
A BBC News megpróbálja szétválasztani a problémákat.
Mennyit?
A legtöbb orvos manapság a tojás fogyasztását az egészséges étrend részeként szorgalmazza, mivel a tojás a természet egyik leggazdagabb tápanyagtartalmú élelmiszere – nagy mennyiségű fehérjét, A-, D-, B- és B12-vitamint, valamint luteint és zeaxantint tartalmaz, amelyek segíthetnek megelőzni az időskori szemkárosodást.
“Napi egy – akár kettő is – teljesen rendben van” – mondja Dr. Frankie Phillips, a Brit Dietetikusok Szövetségétől.
“Az embereknek nem kell megijedniük a túl sok tojás fogyasztásától.”
Az egyetlen figyelmeztetés, mondja Dr. Phillips, hogy ha túl sokat eszünk egy adott ételből, “azzal más ételekben lévő tápanyagokat hagyunk ki”.
Mellett, bár a tojás “nagyszerű fehérjeforrás”, Dr. Phillips figyelmeztet, hogy általában már így is rengeteg fehérje van az étrendünkben, és a túl sok (az ajánlott napi mennyiség két-háromszorosa) “megterhelheti a veséket”.
A British Heart Foundation (BHF) 2007-ben a koleszterinnel kapcsolatos új bizonyítékok fényében ejtette azt a tanácsát, hogy a tojásfogyasztást heti háromra korlátozza.
Koleszterin
Az NHS jelenlegi tanácsai szerint “bár a tojás tartalmaz némi koleszterint, az elfogyasztott telített zsírok mennyisége nagyobb hatással van a vérünkben lévő koleszterin mennyiségére, mint a tojásfogyasztásból származó koleszterin”.
Más szóval, ha koleszterinről van szó, nem a tojás a probléma – a telített zsír az. Ezért fontos, hogyan főzzük meg őket.
A Heart UK szerint egy átlagos tojás (58 g; 2 uncia) körülbelül 4,6 g zsírt tartalmaz, körülbelül egy teáskanálnyit. Ennek azonban csak egynegyede telített, az a fajta, amely növeli a koleszterinszintet a szervezetben.
Adjunk hozzá vajat vagy tejszínt, és máris más a helyzet.
Salmonella
Edwina Currie volt egészségügyi minisztert örökre összekapcsolják azzal az egészségügyi riadalommal, amelyet a tojással és a szalmonellával kapcsolatos megjegyzései váltottak ki.
1988 decemberében azt mondta: “
Currie asszony kijelentése végül a lemondásához vezetett.
A tojásokban lévő szalmonellával azonban már akkor is probléma volt. Az 1990-es évekre a termelők oltási programot indítottak.
Most, 30 évvel később, az Egyesült Királyság tojásai a legbiztonságosabbak közé tartoznak a világon – legalábbis ami a szalmonellát illeti.
A legtöbb kereskedelmi forgalomban kapható tojáson található oroszlánjelzés azt mutatja, hogy a tojást szalmonella ellen oltott tyúk tojta.
És tavaly az oroszlánjelzéssel ellátott tojásokat biztonságosnak nyilvánították még a veszélyeztetett csoportok, például a terhes nők és a kisgyermekek számára is.
A szakértők szerint a szalmonella kockázata a folyós tojásban “ma már olyan alacsony, hogy nem kell aggódni”.
Hogyan főzzük meg?
A tekintetben, hogy hogyan főzzük a tojást, vitathatatlanul főzve vagy buggyantva a legegyszerűbb és legtáplálóbb.
A legtöbb dietetikus nem ajánlja a tojás sütését az ezzel járó zsírtartalom és a megnövekedett koleszterinbevitel miatt.
A nyers vagy enyhén főtt tojás, amely olyan népszerű élelmiszerekben található, mint a majonéz és a fagylalt, jó, feltéve, hogy rendelkezik az Oroszlán-jelöléssel, és az Egyesült Királyságból származó tyúktojás (nem kacsa- vagy fürjtojás).
A tojások alapos megfőzése a legbiztonságosabb megoldás, ha mégis aggódik az ételmérgezés miatt.
Hogyan tároljuk őket?
Soha ne vásároljunk törött vagy repedt tojást, hátha szennyeződés vagy baktérium fertőzte meg őket.
A BBC Good Food azt javasolja, hogy a tojásokat a hűtőben, a dobozukban vagy egy külön fedett rekeszben tároljuk.
A fehér tojás akár három hétig is eláll egy tartályban. A sárgája legfeljebb három napig tartható el. Mindkettőt le kell fedni fóliával. Mindkettő akár három hónapig is lefagyasztható.
Sokan ismerik azt a trükköt, hogy a tojást egy tál hideg vízbe kell tenni, hogy ellenőrizzük, friss-e még. Ha a tojás a tál aljára süllyed, akkor friss. Ha a felszínen ül, már kevésbé az.
A minőségmegőrzési dátumokat be kell tartani. A legtöbb tojás szavatossági ideje a tojásrakástól számított 28 nap.
Az alapvető konyhai higiéniát pedig be kell tartani.
Tojásallergia
Egyes emberek allergiásak a tojásra. Ez elég gyakori az öt év alatti gyermekeknél, de ritka, hogy felnőttkorban alakuljon ki.
A legtöbb reakció enyhe:
- vörösség és duzzanat a száj körül
- gyomorfájás
- hányás
- hasmenés
Ritkán fordul elő súlyos, életveszélyes reakció. Mindig kérjünk orvosi tanácsot.
Aki nem allergiás rá, “minden tanács és bizonyíték arra utal, hogy minden formában fogyasztható… de meg kell nézni, hogyan főzzük meg” – mondja Dr. Phillips.
És ne sózzuk meg.
És ne sózzuk meg.