Ez a nyár legkiábrándítóbb íze. Egy kerti sütögetésen vagy, és a házigazda megkínál egy szelet grillcsirkével. Izgatottá válsz, csakhogy az első falat úgy ül a szádban, mint a csirkéről valaha megálmodott álom elszenesedett hamuja. A második falat egy szálas, csirkeízű gumiszalag.
Persze sokan már tudják, hogy bár barbecue-szószba van lakkozva, ez valójában nem is barbecue-csirke – ez grillezett csirke, közvetlen tűzön gyorsan megsütve. A grillezés azt jelenti, hogy lassan és lassan, több füsttel. A megoldás egyszerű – kevesebb hő, több idő, pácolja be a húst, és a szószt tartogassa a végére. Az eredmény megakadályozza, hogy a vendégek azon tűnődjenek, hogy a könnyeikkel visszaadják-e a szükséges nedvességet a száraz tányérnak, ami lehetett volna.
Akkor miért ez a sok nagyszerű, időszerű főzési tanács egy olyan szezonban, ami épp most ért véget? Az igazság az, hogy a nyár nem a legjobb a grillezéshez. Júliusban a grill fölött állni borzasztóan izzasztó dolog. Az ősz a legjobb időszak a grillezésre: A meleg grill a hűvös levegőben ritka második esélyt kínál arra, hogy megragadjuk a valószínűleg túl gyorsan eltelt nyár egyik örömét.
Csak ne pazarolja el a lehetőséget azzal, hogy a csirkét mártásba pácolja, majd 15-20 percre a forró grillre dobja. Ez inkább megégeti, mint karamellizálja a mártásban lévő cukrokat. Ráadásul a legtöbb grillmártás ecetet vagy más savas összetevőket tartalmaz, amelyek korán elkezdik főzni a húst, és így hatékonyan kiszárítják azt. Ehelyett pácolja be a csirkét sós vízbe áztatva néhány órával a sütés előtt. A só lebontja az izomrostokat, lehetővé téve, hogy a hús nedvességet szívjon magába, ugyanakkor megakadályozza, hogy a rostok a hő hatására annyira összehúzódjanak, így a nedvesség felszabadul.
És ne feledjük, hogy a grillezés Amerikában szent téma, amelyet élénk viták jellemeznek. A pácolás az egyik ilyen. A nedves pácolás fentebb le van írva; a “száraz pácolás” egy olyan alternatíva, amelynél a húst egyszerűen bedörzsöljük sóval és esetleg némi fűszerrel. Az élelmiszertudomány főpapjai, akik az internetet és a főzőshow-kat megszállják, úgy tűnik, soha nem tudnak megegyezni abban, hogy melyik megoldás a legjobb. A csoport zen-szerű tagjai, mint például Alton Brown, ide-oda ingadoznak a pácolás technikáját illetően. Egyszerre két ellentétes elképzelést tart a fejében, mégis csodával határos módon megőrzi a működőképességét.
Mindkét módszer jól működik, de én a nedves pácolás mellett döntök, mert nekem valamivel jobb eredményeket hozott. Ha a kajapokolba megyek a hitem miatt, csak remélni tudom, hogy találok egy csendes sarkot, ahol nem túl forró a parázs. Mert az alacsony hőfok nem vitás.
Csak a legelején használsz magas hőfokot, hogy a bőrös oldalát pár percig pirítsd. Utána lehűtöd a dolgot, vagy a parazsat félretolod, vagy lekapcsolod az égőt. Csukd le a fedelet, és adj mindkét oldalnak kb. 25-30 percet, a hőfokot 300-325 fok között tartva. Ezután kezdje el festeni a mártást, ecsetelje és forgassa további 20-25 percig, ne hagyja, hogy a mártás megégjen, hanem inkább karamellizálódjon egy ragacsos lakká, amelynek állaga olyan, mint egy gyümölcstekercsé. Körülbelül 75 perc elteltével, amint a belső hőmérséklete eléri a 165 fokot, kész.
Grillezett csirke
Hozam: 4-6 adag
Idő: 4-6 adag:
⅓ csésze só, plusz még több a fűszerezéshez
2 evőkanál cukor
Egy 4-5 kilós csirke, 8 darabra vágva
Fekete bors
2 csésze barbecue szósz
1. A csirkehúst készítsd el, és készítsd el. Oldjuk fel a sót és a cukrot 5 csésze vízben egy nagy tálban, és adjuk hozzá a csirkét. Ha szükséges, adjunk hozzá annyi vizet, hogy ellepje a csirkét, és hagyjuk állni 2-3 órán át a hűtőszekrényben.
2. Melegítsünk fel egy faszén- vagy gázgrillt, a grill egy részét tartsuk hűvösön a közvetett grillezéshez. Vegye ki a csirkét a pácléből, törölje szárazra, és fűszerezze sóval és borssal. Tegye a csirkedarabokat bőrrel lefelé a grill forró részébe, és süsse enyhén barnára, 3-5 percig. Tegye át a csirkét a grill hűvös oldalára, zárja le a fedelet, és süsse 50-60 percig, egyszer megfordítva.
3. Fedje le a grillt. Fokozatosan kenje meg a csirkét a barbecue-szósszal, miközben tovább süti, időnként megfordítva, amíg az egyik darab legvastagabb részébe szúrt húshőmérő 165°F-ot mutat, 20-25 percig. Tálalja forrón, melegen vagy szobahőmérsékleten. (A maradék grillcsirkét fóliába csomagolva néhány napig a hűtőszekrényben tárolhatja.)
Korábban a You’re Doing It Wrong Doing It Wrong:
Barbecue Sauce
Krumplisaláta
Brokkoli
Sütött zöld paradicsom
Répa
Kelkáposzta
.